Fini le temps des “Mères” (Brazier, Léa…). Aujourd’hui le Guide MICHELIN parle de chefs et de Sélection 2023 met en évidence le pouvoir féminin dans la cuisine. Plusieurs tendances ont émergé à ces étonnantes tables de femmes : reconversions professionnelles, parcours parfois autodidactes (incluant des histoires riches et personnelles) et longs trajets, le tout se traduisant par une diversité de tons et de styles.
Converti à la gastronomie
Côté reconversion, le chef du One Star et du Green Star déjà restaurant (distinction obtenue en 2023), Jeanne Satori, a fait des études d’écologie. Sans surprise, sa cuisine est basée sur un traitement exemplaire des produits, des animaux et des hommes qui les entourent. Le cuisinier de Dante (Paris), Rebecca Beaufour, a succombé à sa passion pour la gastronomie lors d’un stage auprès d’Alain Passard pendant son cursus d’économie. Urbaniste diplômée, la cheffe Clara Reydet a changé de voie il y a quelques années, mais elle a ouvert Moniqueson premier restaurant en tant que propriétaire l’année dernière seulement : on y déguste une cuisine qui lui est chère et tournée vers le naturel (presque à l’encontre de ses études de béton et d’architecture).
Restaurant Alebrije de la chef Carla Kirsch Lopez © Maude Chuzel
Le voyage mondial
A Bordeaux, Oxana Cretu, la chef moldave de Cromagnon, formée au design avant d’arriver au pair en France. Autodidacte, Cretu a suivi des cours à l’École Ducasse avant de tracer son parcours culinaire aux délicates influences japonaises. Chef Carla Kirsch Lopez (de alebrije restaurant à Lyon) est originaire de Vera Cruz, au Mexique, et se donne pour mission de faire découvrir aux convives les 1 001 saveurs de son pays natal riche et savoureux. Camila Seixas (de Orijon) vient du Brésil mais a trouvé ses racines face à la mer dans le port d’Audierne. Connue pour ses apparitions à la télévision, l’histoire de la chef Georgiana Viou est à plusieurs niveaux, tout comme sa cuisine. De Cotonou à Berlin en passant par Marseille, les voyages de Viou apportent des tonnes de saveurs et de flair à parts égales à One Star Rouge à Nîmes faisant le pont entre les influences méditerranéennes et ici les racines béninoises. Originaire de San Francisco, la chef Cybèle Idelot s’est installée à Gambais (près de Rambouillet) et continue de cultiver l’esprit californien en vivant au Green Star Ruche. Les plats proviennent entièrement (ou presque) du potager du domaine mettant en valeur la forme la plus pure de la cuisine de la ferme à la table. À proximité, une étoile Minuscule bénéficie du chef Anne-Sophie Godry qui a côtoyé le chef précédent pendant des années et continue de préserver l’excellence et l’innovation qui font la renommée du restaurant.
Georgiana Viou, the chef of Rouge in Nîmes © Maki Manoukian
La capitale féminine de la gastronomie ?
Pour de nombreux chefs, la pittoresque région côtière de Nantes est devenue le terreau moderne des ingénues (féminines). Mettez-le à la hauteur des ressources naturelles et des richesses de la région – pensez à des vignobles luxuriants et à une agriculture abondante à proximité de l’océan Atlantique – produisant des chefs visionnaires avec des plats tout aussi prémonitoires (et ultra-locaux). Ancien Top Chef France contestant Lucie Berthier Gambara oversees Sépia; Céline Mingham opère sa magie chez Bib Gourmand l’Ourse; et Charlotte Gondor fait vibrer la cuisine bistrot du Maison Bagarre. Quant à Nawal Rezagui, elle utilise la mer comme source d’inspiration et décor, il suffit de jeter un coup d’œil à ses assiettes avec vue sur Vent Debout at the Hôtel Les Hautes Mers.
Gaëlle Le Boulicaut / Wind Standing – Hotel Les Hautes Mers
