Régime végétarien : la guerre culturelle autour de la viande

Das ganze Jahr erzähle ich allen, wie ungesund Fleisch ist, wie ethisch problematisch und wie schädlich für das Klima. Und das ganze Jahr bekomme ich zu hören, wie missionarisch, wie naiv, wie unverhältnismäßig ich sei. Jetzt, nach meinem Sündenfall, brauche ich niemanden mehr zum Diskutieren. Ich kann den ganzen Konflikt in mir selbst austragen. Ich habe ihn gewissermaßen zu mir genommen und bin dabei, ihn zu verdauen.

Es gab Raclette mit Rinderfilet und knusprigem Hähnchen. Es war köstlich, es war vorzüglich, es war verheerend, es war grausam.

Normalement, je ne mange pas de viande parce que je la trouve malsaine – du moins lorsqu’elle provient de l’industrie animale et qu’elle est consommée en grande quantité. Je ne veux pas torturer mon corps avec des poulets de chair sous antibiotiques constants qui n’ont jamais vu la lumière du soleil. Et pas non plus avec de la viande hachée qui contient tellement d’eau qu’elle fond lors de la friture et on peut dire en la regardant qu’elle ne peut pas être saine. Je crois aussi les médecins qui préconisent de consommer moins ou pas de viande. Ils affirment que la viande rouge et la viande hautement transformée peuvent favoriser le développement du cancer du côlon, des maladies cardiovasculaires et du diabète.

La Société allemande de nutrition conseille aux adultes de ne pas manger plus de 300 à 600 grammes de viande par semaine, saucisses comprises. Beaucoup sont bien plus élevés que cela, et je me méfie souvent de la négligence avec laquelle la viande est consommée. Alors je m’en passe, et la plupart du temps cela ne me dérange pas beaucoup. Sauf pour le goulasch. Une partie de ma famille vient de Vienne, où le goulasch Fiaker fait partie de leurs besoins personnels de base.

Mais je ne mange pas de viande parce que j’ai pitié des animaux. Il y a quelques années, je me suis intéressé au transport d’animaux de l’Espagne vers la Libye. Des dizaines de milliers de bovins sont expédiés vivants à travers la Méditerranée chaque année parce que de nombreux pays arabes ne peuvent pas satisfaire leurs propres besoins en viande, notamment pendant la fête islamique du sacrifice.

Les animaux vivent l’enfer en mer ; beaucoup meurent sur les bateaux délabrés, où des milliers d’entre eux sont entassés dans le ventre du navire. D’autres sont encore en vie après leur arrivée, mais cela ne doit pas nécessairement être mieux. Dans des vidéos en ligne, vous pouvez voir une grue soulever une vache hors du navire par son sabot car elle ne peut plus marcher. Ses os se brisent sous son propre poids et elle hurle de douleur.

J’ai été particulièrement impressionné par un livre de l’auteur américain Jonathan Safran Foer, qui dit en allemand : « Mangez des animaux ». Lorsque Foer est devenu père, il a commencé à penser à élever son fils comme un mangeur de viande. Foer n’est pas un idéologue, bien au contraire : il adore le poulet. Mais la question ne l’a pas laissé seul, alors il s’est mis à la recherche des conséquences éthiques, sanitaires et économiques de la consommation massive de viande.

Il a visité d’immenses usines de viande dans le Midwest, mené des recherches secrètes dans des abattoirs et observé la production de la chaîne de poulet « Kentucky Fried Chicken ». Il voyait des animaux rugir de douleur, des poulets sans plumes, la barbarie quotidienne. Le livre est incroyablement cruel.

Une fois arrivé au bout, vous ne voudrez plus jamais manger d’animaux. Ou tout simplement de la viande bio. C’est mieux pour les animaux et pour notre santé. Mais je n’ai pas non plus un bon pressentiment à ce sujet. De nombreuses normes biologiques sont incompréhensibles pour les consommateurs, et je me demande ce qu’est vraiment un bon élevage et ce qui n’est qu’un bon marketing. Je préfère donc l’éviter complètement.

La viande biologique ne change pas non plus les conséquences sur le climat. La plupart des chercheurs sont d’accord : si les gens consommaient plus de plantes et moins d’animaux (y compris moins de lait !), des millions de tonnes d’émissions de dioxyde de carbone et de méthane pourraient être évitées chaque année. Des scientifiques de Finlande, de Suède et des États-Unis ont calculé qu’un huitième de bétail en moins dans les pâturages et davantage de forêts pourraient séquestrer plus de 100 milliards de tonnes de dioxyde de carbone de l’atmosphère.

Le sol souffre également de l’élevage à grande échelle. Aux Pays-Bas, l’UE dépense actuellement 1,5 milliard d’euros pour racheter des fermes parce que leurs émissions d’azote ont pollué l’environnement.

Si tu veux, je suis une bonne personne si je ne mange pas de viande. Ou quand je ne bois pas de lait parce que l’élevage laitier industriel n’en est pas moins problématique. Mais je suis aussi naïf et incohérent.

Dans notre famille, nous, les adultes, mangeons des substituts de viande à base de pois au goût délicieux. Mais nous faisons frire de la viande pour nos enfants en pleine croissance, qui ont faim de protéines, parce que nous nous disons qu’ils en ont besoin – même si leurs besoins en protéines pourraient également être satisfaits grâce à des plantes. Je mange des œufs en grande quantité parce que je me dis que la poule bio pond toute seule. Quiconque a déjà vu un poulailler industriel, même certifié bio, sait à quel point c’est naïf.

Je mange aussi régulièrement du poisson sous forme de bâtonnets de poisson, de poisson frit ou de sushi et à chaque fois j’espère que les animaux ont un peu souffert dans leur aquaculture surpeuplée ou dans le gigantesque chalut qui a déchiré les fonds marins sur des kilomètres et détruit presque toute vie dans le processus. Mais les poissons ne me regardent pas aussi sincèrement que les veaux, et ils ne sont pas non plus aussi mignons que les porcelets. Ma sympathie est donc au moins réduite de moitié. J’aime aussi les sushis. Je ne suis donc pas cohérent, mais je me convainc que je suis moralement du bon côté par mon renoncement partiel. En tout cas, plus que quiconque mange de la viande sans hésiter.

Quiconque entend tout cela pensera probablement que je suis incroyablement à gauche. Je ne le suis pas du tout. Ce que je mange m’expose donc non seulement à des accusations morales mais aussi politiques. Certains conservateurs, comme le Premier ministre bavarois Markus Söder, ont élevé la viande au rang de question d’identité nationale et publient sur les réseaux sociaux des vidéos confessionnelles dans lesquelles ils mangent avec défi des montagnes de viande : la consommation maximale de saucisses est un signe distinctif. Ou comme une déclaration de guerre culturelle et politique.

Lorsqu’il y a eu des discussions à Berlin sur l’introduction d’une taxe sur le bien-être animal qui permettrait aux agriculteurs de mieux élever leurs animaux, l’AfD a agi comme si elle voulait retirer l’escalope bien-aimée des Allemands. Même les Verts de Fundi n’envisagent pas cela. De nombreux gauchistes, en revanche, dans leur fureur d’améliorer le monde, agissent comme si celui qui ne veut pas abandonner les escalopes ou qui achète parfois deux types de viande au lieu de simplement bio était automatiquement un bourreau d’animaux incorrigible dont la croupe provocante L’hédonisme du steak est plus important que la souffrance de la créature torturée. Donc la viande est à droite, les légumes à gauche ? Les deux côtés supposent qu’un conservateur ne peut pas être végétarien et qu’un gauchiste ne peut pas être un amateur de viande.

En ce sens, janvier est le pire mois de tous. Les gens font des plans diététiques parce que la gourmandise des fêtes de fin d’année est enfin terminée. Même les mangeurs de viande en ont assez des tas d’escalopes et de graisse d’oie. Le « végétalien » est annoncé dans les supermarchés et les cantines, un mois au cours duquel chacun devrait avoir une alimentation aussi exempte d’animaux que possible. Ainsi, en janvier, deux mondes entrent en collision, le bien contre le mal, la police morale contre les combattants de la liberté, les chercheurs de plaisir contre les gens disciplinés. C’est toujours un soit/ou, il n’y a rien entre les deux.

C’est aussi parce que la nutrition a beaucoup à voir avec le conditionnement : nous mangeons comme nous avons appris à manger. La délicieuse tranche de saucisse que nous recevions toujours du boucher lorsque nous étions enfants ; les bâtonnets de poisson que grand-mère préparait toujours ; les saucisses de bœuf au marché dont papa devait toujours mordre les extrémités parce qu’on les trouvait tellement dégoûtantes : ce n’est pas si facile de sortir de nous tous ces animaux. La viande a bon goût et constitue une excellente source de protéines, c’est pourquoi nous en consommons depuis des millions d’années. Mais nous nous sommes aussi conditionnés à la viande, comme les oies chez Konrad Lorenz. C’est aussi pourquoi de nombreuses personnes se sentent carrément menacées lorsqu’elles entendent que trop de saucisses leur est nocive : il s’agit littéralement de leur existence.

Vous n’arriverez à rien avec une guerre culturelle à table. Quiconque informe précocement sa personne assise à côté de lui que sa nourriture est immorale se comporte avec arrogance. Quiconque se moque d’un végétarien parce qu’il prend au sérieux les questions éthiques et nutritionnelles se met à l’écart. Ni l’un ni l’autre ne mène nulle part, mais seulement à des réflexes défensifs et à de l’agressivité. Le végétarien ne perd pas toute autorité morale une fois qu’il goûte à l’oie de Noël. De la même manière, les mangeurs de viande ne deviennent pas victimes d’une éco-dictature s’ils ne commandent pas d’escalopes. Tout le monde n’est pas obligé de devenir végétarien ou même végétalien. La modération aide l’environnement, les animaux et votre propre corps.

Il y a un mot pour cela : flexitarien. Plus de légumes, mais moins de viande et, si oui, de meilleure qualité. Pas un Veganuary, un Flexanuary. Tout comme nos ancêtres, les chasseurs et cueilleurs. S’ils tuaient un buffle, cela leur durerait des semaines – et sinon, ils devaient chercher des baies. Même chez nos grands-parents, le rôti du dimanche restait un luxe que nous attendions avec impatience toute la semaine. Aujourd’hui, la viande est un produit produit en masse et toujours disponible ; Beaucoup mangent des petits pains de foie ou des saucisses grillées pour un euro et des escalopes bon marché pour 1,80 euro – pas une fois par semaine, mais tous les jours. Et puis ils sont surpris de tomber malade.

La modération serait également bénéfique pour la politique. Au lieu de provoquer toujours une crise d’identité en matière de viande, il vaudrait mieux adopter une politique de pilotage plus décisive. L’élevage industriel industriel pourrait être réglementé beaucoup plus étroitement qu’auparavant (du moins en Allemagne et en Europe) et garantir un meilleur élevage des animaux. On pourrait enfin supprimer le système européen de subventions agricoles, créé après la Seconde Guerre mondiale et destiné à garantir l’approvisionnement alimentaire. Mais elle est depuis longtemps devenue une hydre car elle favorise la production de masse et subventionne une surproduction bon marché.

Les exploitations agricoles qui fonctionnent de manière durable pourraient bénéficier d’un soutien bien plus important que les exploitations agricoles conventionnelles, et les agriculteurs qui ne peuvent pas suivre le rythme de la transformation pourraient bénéficier d’une bonne sortie. Nous pourrions faciliter le choix d’une meilleure viande en rendant enfin obligatoire la documentation complète de la vie de tous les animaux dès leur naissance. Non seulement avec de la viande fraîche, mais aussi avec des aliments transformés, des saucisses grillées de la foire aux lasagnes prêtes à l’emploi dans le rayon réfrigéré.

Il serait encore plus important de sensibiliser les gens à une vie plus saine. Même dans les jardins d’enfants et les écoles, les enfants pourraient apprendre, dans le cadre d’un sujet de « nutrition », quels sont les effets d’une trop grande quantité de sucre sur le corps et pourquoi les aliments transformés ou les antibiotiques sont nocifs.

Quiconque sait ce que c’est dans un abattoir et ce qui entre dans la composition des saucisses commence à penser et façonne plus tard ses enfants différemment. Et si vous avez appris qu’un régime végétarien ne signifie pas nécessairement manger des pâtes à la sauce tomate, il vous sera plus facile d’acheter des légumes au supermarché. Pour comprendre à quel point cette éducation nutritionnelle est existentielle, il n’est pas nécessaire d’aller en Amérique, où près de la moitié de la population est obèse.

Des amis à moi achètent parfois un cochon. Ou une vache. Ils savent où l’animal est né, où il a pâturé et où il est mort dignement. Ensuite, ils se rendent à l’abattoir et embarquent leur part dans la voiture : dix kilos de vache, pas seulement du filet, mais aussi des abats et de la viande entrelacée pour la soupe. Tout comme avant.

Ils utilisent la vache entière et ne jettent pas le reste, qui pourrait autrement devenir un matériau de remplissage pour les saucisses dans l’industrie. C’est aussi le respect de l’animal. Peut-être que moi, le végétarien naïf, incohérent et politiquement modéré, ferai la même chose l’année prochaine.