Remplacez l’açai importé lyophilisé et optez pour le local avec des baies fraîches de saison.
Le chef Karishma Sakhrani préconise les baies cultivées localement comme substituts aux baies d’açaï. Elle a organisé la recette des bols nourrissants au Communion Cafe, Belapur. Pic/Kirti Surve Défilé
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Le monde est notre huître et, de nos jours, il renferme également des ingrédients de tous les horizons. L’une de ces baies, la baie d’açaï brésilienne, fait son apparition dans les smoothies bowls et les boissons de la ville. Déconstruit, un bol d’açaï se compose généralement d’une base de baies en purée, mélangée à d’autres fruits comme des bananes ou des myrtilles, et d’un liquide comme du lait d’amande ou de l’eau de coco, le tout surmonté de granola, de fruits tranchés, de noix et de graines.
La nutritionniste Sarah Vazirali, qui pratique des conseils comportementaux et des méthodes d’IM fondées sur des preuves, souligne que même si les baies d’açaï sont une véritable mine d’antioxydants, de nutriments et de sources de fibres, elles nous viennent du Brésil – lyophilisées et réduites en poudre, laissant un une empreinte carbone importante. Ce fait devrait nous rendre plus responsables de nos choix alimentaires.
“Leur couleur vient de l’anthocyane, ce qui est très bénéfique”, explique-t-elle. “Nous avons de nombreux radicaux libres dans notre corps. L’environnement et les aliments que nous consommons en sont responsables. En raison du stress oxydatif, il y a beaucoup d’inflammation, en particulier dans la population indienne. Nous sommes leaders en matière de diabète de type 2. Les antioxydants contenus dans l’açaï Les baies sont riches en vitamines et en minéraux. Cependant, sous forme congelée, vous n’en retirez presque rien.
Les baies indiennes comme l’amla, le jamun, la falsa, les mûres (surtout en hiver) et le ber (jujube indien) regorgent de vitamines, de minéraux et de nutriments similaires à l’açaï, mais nous ne le reconnaissons pas. « Faites attention au moment de la journée où vous consommez des baies : il est préférable de les consommer avant 16 heures », souligne Vazirali. « Consommez-les à jeun et non en dessert après un repas. »
Sarah Vazirali et Karishma Sakhrani
Le chef Karishma Sakhrani préconise d’utiliser des baies cultivées localement comme substituts aux baies d’açaï. Elle a préparé des bols nourrissants au Communion Cafe à Belapur à partir de myrtilles cultivées localement. “Mon secret est de presser un gros jus de citron pour atténuer le goût sucré des baies et de la banane”, explique Sakhrani, ajoutant : “En Inde, nous avons la chance d’avoir une variété de baies cultivées localement comme les fraises, les myrtilles et les mûres qui peut facilement remplacer les baies d’açai. Le processus de préparation reste le même : mélanger les baies avec du yaourt ou du lait et garnir de fruits, de noix et de graines locaux. J’ai établi des contacts avec des agriculteurs locaux qui fournissent des ingrédients de qualité directement à notre cuisine. un meilleur contrôle sur la qualité des ingrédients utilisés, et cela nous aide à soutenir les communautés agricoles locales.
Sakhrani pense qu’incorporer du phalsa, du jamun et même du ber dans des bols et des smoothies peut être un excellent moyen d’ajouter de la variété, de la saveur et des avantages nutritionnels à notre alimentation. Ces baies fournissent une nutrition comparable, voire supérieure, aux baies d’açaï, avec des bienfaits uniques pour la santé”, ajoute-t-elle, partageant quelques délicieuses recettes à essayer à la maison en utilisant des baies indiennes quand elles sont de saison : associez la phalsa à la menthe, au citron et à la noix de coco. Le ber se marie bien avec le gingembre, la cannelle et le miel, et le jamun se marie bien avec le yaourt, la banane et le citron vert.
Pour un smoothie jamun rafraîchissant, elle mélange une tasse de baies violettes épépinées, une banane, une demi-tasse de lait d’amande, du citron vert et du miel. Elle recommande de servir le tout dans un grand verre rempli de glace. Les baies indiennes, selon elle, ont une douceur acidulée qui les distingue des baies d’açaï. « Je ne pense pas que les tendances internationales soient toujours mauvaises. Certaines d’entre elles vous incitent à expérimenter en cuisine et à créer votre propre interprétation ou soulignent à quel point nos cultures peuvent parfois être similaires, comme par exemple le café Dalgona contre le café pheti hui », dit-elle.
Bols de baies
>> Base : Mélangez du yaourt, du lait de coco ou du lait d’amande.
>> Baies : ajoutez du phalsa, du ber et du jamun frais ou surgelés.
>> Garnitures : Pour plus de douceur, agrémentez-la de granola, de noix, de graines (chia ou lin), de flocons de noix de coco et de miel ou de sirop d’érable.
>> Fruits supplémentaires : combinez-les avec des bananes, des mangues ou des grenades pour plus de saveur et de nutrition.
Avantages nutritionnels
Phalsa, la spécialité de l’été indien, est une baie sorbet riche en antioxydants, en vitamine C et en minéraux tels que le potassium et le magnésium. Elle possède des propriétés anti-inflammatoires et rafraîchissantes. La baie, consommée jusqu’en août, est riche en vitamines (en particulier en vitamine C), en antioxydants et en fibres. Elle est excellente pour l’immunité et la santé digestive.
Jamun regorge d’antioxydants, de vitamine C et de fer. Il est connu pour ses propriétés régulatrices de la glycémie et ses bienfaits digestifs.
2024-06-30 05:55:00
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