Rencontre avec Maud Rousselot, sommelière passionnée de vins et de terroirs

Après 10 ans passés comme sommelière chez des tables étoilées comme Robuchon et le Jules-Verne Tour Eiffel à Paris, la rennaise Maud Rousselot a rejoint sa ville natale. Il était temps pour moi de rebondir en pensant à moi.

Planche, croque-monsieur, huîtres

Durant toutes ces années, cette œnologue a tissé des liens avec de nombreux vignerons. Je m’intéresse à l’humain derrière l’étiquette observe-t-elle. Maintenir ce lien avec les terroirs vinicoles français est essentiel pour dénicher les bons crus à la source, les pieds dans les vignes. Le but est de mettre en valeur le travail incroyablement courageux de ces vignerons qui produisent des crus bios ou en biodynamie . Pour les valoriser, « ma démarche est de privilégier les goûts et textures : du plus fruité au plus tannique, du plus sec au plus rond, car chaque vin doit sublimer les saveurs du plat dégusté

Et quand un client vient, elle lui demande : pour quelle occasion ou quel plat ? Ici, le vin en vrac a droit de cité. « Les petits budgets ont droit aussi de se faire plaisir ».

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Chez Rednose, on peut déguster un verre ou/et l’accompagner d’une planche, d’un croque-monsieur ou d’huîtres jusqu’à 22 h.

Fermé le mardi. Rednose 58, rue Saint-Hélier à Rennes. Tél : 09 86 64 23 99.