Rencontrez le chef Oded Oren : son nouveau livre de cuisine « Oren » est un incontournable !

Le premier livre de cuisine du chef Oded Oren, intitulé ‘Orène, une collection personnelle de recettes de Tel-Aviv’. Un livre plein de plats d’un chef qui connaît de nombreuses cuisines différentes. Le livre regorge de plats méditerranéens et du Moyen-Orient où la simplicité et le goût sont au centre. Devenu curieux ? Alors lisez la suite rapidement. En bas de cet article vous trouverez une recette de brochettes de poisson au citron confit et tzatziki. Hmmm!

Histoire

Oded Oren a grandi à Tel Aviv et maîtrise plusieurs cuisines. Grâce à ses amis et à sa famille, il est entré en contact avec la cuisine irakienne, marocaine, tunisienne et libyenne, en plus de la cuisine de sa famille juive ashkénaze. Après l’école, il est devenu chef et a beaucoup appris sur la cuisine française et européenne. Finalement, Oren a développé sa propre façon de cuisiner. Après avoir travaillé un temps comme (très) jeune chef dans un célèbre restaurant de Tel-Aviv, il part pour Londres. Il a finalement réalisé qu’il avait besoin d’ouvrir son propre restaurant pour créer une communauté et voir les gens manger ses plats.

Des plats simples mais délicieux

La nourriture qu’Oren préfère cuisiner ces jours-ci est “simple, audacieuse et fraîche”. Si les noms des plats suggèrent parfois le contraire (araies de merlu à la graisse d’agneau et yaourt aux épices), les recettes sont relativement simples. Les ingrédients sont également faciles à trouver aux Pays-Bas, ce qui est agréable ! Il y a beaucoup de travail avec les herbes, les crudités, mais un aspect frappant sont les plats de poisson. Oded Oren travaille beaucoup avec le poisson en raison de sa polyvalence. Les recettes sont simples et pour être honnête, l’odeur des plats vous accueille lorsque vous ouvrez ce livre. Vous pouvez faire beaucoup avec les recettes de base pour le tahini et le labneh, par exemple. Le livre a même un chapitre séparé pour les herbes, mais aussi un chapitre sur les citrons marinés. J’ai hâte de commencer !

Recette : brochettes de poisson au citron confit et tzatziki

Vous aussi vous souhaitez vous initier aux recettes d’Oded Oren ? Nous pouvons partager une recette avec vous. Vous trouverez ci-dessous la recette des brochettes de poisson au citron confit et tzatziki. Parfait pour une soirée gourmande ! Cette recette est pour 3 personnes.

Ingrédients pour les brochettes de poisson

• 350 grammes de filet de merlu, en cubes de 5 mm (peut être remplacé par d’autres poissons blancs fermes)
• 130 grammes d’oignon blanc, haché finement
• 30 grammes de feuilles de persil plat finement hachées
• 30 grammes de coriandre finement hachée
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
• 30 grammes de citrons confits finement hachés
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• 10 onces d’huile d’olive, plus un supplément pour griller et arroser

Ingrédients pour le tzatziki

• 200 grammes de concombre
• 2 gousses d’ail
• 250 grammes de Labneh
• Jus de 1/2 citron
• Sel de mer

Méthode de préparation

Dans un grand saladier, mélanger les cubes de filet de merlu, l’oignon blanc, le persil plat et la coriandre fine. Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le citron confit, le sel et l’huile d’olive. Mélangez le tout avec vos mains en ramassant le mélange de poisson encore et encore et en le frappant fort contre l’intérieur du bol à mélanger jusqu’à ce qu’il forme une boule. (Cela rend le mélange de poisson élastique et donne au poisson une meilleure texture après la cuisson.) Roulez des brochettes cylindriques de 50 grammes du mélange de poisson et placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures.

Allumez le barbecue au charbon de bois (ou utilisez une lèchefrite). Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient fermes et bien cuites.

Préparez le tzatziki : hachez finement le concombre et pressez-le pour en extraire l’excès d’humidité. Râpez finement l’ail, placez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez avec du jus de citron et du sel supplémentaires, si nécessaire.

Servir les brochettes avec beaucoup de tzatziki et un filet d’huile d’olive.

Orène | Oded Oren | 29,95 euros

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