Rumpsteak grillé sauce aubergine et persil | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients pour le steak :

Couper le rosbif en tranches épaisses et assaisonner de sel. Placez les steaks sur un gril chaud et laissez-les colorer des deux côtés. Ensuite, placez-le sur le côté du gril et laissez-le mijoter à feu doux. Tourner régulièrement. Poivrer enfin.

Ingrédients pour la sauce :

Lavez et séchez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Marquez légèrement les surfaces coupées et salez soigneusement. Laisser reposer 15 minutes. Ensuite, placez-les sur le gril et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres des deux côtés. Laisser refroidir brièvement.

Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et placez-la dans le bol d’un mixeur. Laver, sécher, hacher finement le persil et l’ajouter. Pelez l’ail, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le. Lavez, séchez, coupez les piments en deux, retirez les graines et ajoutez-les dans la tasse avec l’huile de colza et un trait de vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger finement avec un mélangeur à main. Goûtez à nouveau.

Ingrédients pour la salade :

Nettoyez le fenouil, coupez-le en tranches et salez légèrement. Hachez finement les feuilles de fenouil. Faites griller les tranches de fenouil des deux côtés. Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers, placez le cœur dans un bol mélangeur et coupez la chair en dés.

Laisser refroidir le fenouil grillé, le couper en fines lamelles et le mélanger dans un bol avec les dés de tomates.

Pour la vinaigrette, épluchez et coupez l’ail en deux et placez-le également dans le bol du mélangeur. Ajouter les feuilles de fenouil. Verser l’huile de caméline et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de sucre et mixez finement avec un mixeur plongeant. Faire mariner la salade de fenouil et de tomates avec la vinaigrette et assaisonner à nouveau.

portion:

Disposez la salade de fenouil et tomates au milieu des assiettes. Couper les rumstecks ​​en deux et déposer une moitié sur la salade. Verser la sauce aux aubergines tout autour. Garnir de fleurs et de feuilles de capucine.

Plus d’informations

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