Salade et hareng d’un paquet – ce n’est pas digne d’un chef. Un Français dans un restaurant de Riga

Le chef français Rémi Colpin réfléchit longuement quand je lui demande ce qu’il ne servirait jamais et en aucun cas dans un restaurant, car tout peut être préparé et servi d’une manière qui a bon goût et qui a l’air intéressante. “Mais je ne servirais jamais de hareng mariné ou de salade en paquet – ce n’est pas digne d’un chef !” il dit.

Remy a été amené à Riga par amour – il a rencontré sa future épouse, une Lettone, il y a neuf ans en Nouvelle-Zélande, lorsqu’il est tombé par hasard sur un appartement loué où Inese louait également une chambre. Rémy venait de terminer ses études au Lycée Hôtelier de Bazailles avec un master en cuisine après cinq ans d’études. Le couple a passé les cinq années suivantes à voyager, visiter et travailler dans de nombreux endroits – Australie, Canada, Asie. “Après cinq ans de voyage, mon épouse a commencé à avoir envie de retrouver sa maison, sa famille et ses amis, et je vis donc en Lettonie depuis quatre ans maintenant”, déclare Remī dans une interview avec “Delfi”.

Notre conversation a lieu dans le restaurant récemment ouvert “Fifii” au centre de Riga, où Remi est le chef. “J’ai travaillé à La Canna pendant deux ans en tant que cuisinier, puis je suis devenu chef. Après quatre ans de travail au même endroit, j’ai décidé qu’il était temps de changer quelque chose et d’essayer quelque chose de nouveau. Mon ancien collègue a dit – nous avons un poste vacant dans un nouveau restaurant, tu veux essayer ? Je suis là”, déclare Rémy, qui vient d’une charmante région de France : la Champagne, dans un anglais parfait, ce qui est si inhabituel pour un Français.

Qu’est-ce qui vous a surpris en Lettonie ?

La météo! Nous sommes venus ici en avril et il faisait +25 degrés. Je viens de Montréal, où c’est assez extrême, mais ici, je pourrais marcher en short en avril – eh bien, c’est très agréable !

J’ai aussi été surpris par la quantité de bâtiments Art Nouveau ! Je ne savais pas grand-chose de Riga, surtout ce que ma femme m’a dit, mais elle n’est pas de Riga non plus, elle a vécu ici pendant très peu de temps puis a commencé à voyager. Nous avons commencé à vivre à Riga sans même connaître le nom des rues. Nous avons découvert que la ville est assez multiculturelle, côté gastronomie on trouve tout ce qu’on veut – mon épouse et moi sommes tous les deux des “foodies” ou gourmands. Il y a de bons restaurants japonais et italiens ici. Il n’y a pas de français, seulement quelques boulangeries. Ils ne sont pas mauvais, mais pas comme la France.