Salade de la semaine
© Eefje De Coninck et Senne Van der Ven
Une recette verte et fraîche donne déjà l’illusion du printemps. Il peut servir d’accompagnement, mais est également bon pour le déjeuner. L’association du cerfeuil et d’assaisonnements comme le raifort et le fenouil (graine) en fait plus qu’une simple « salade verte ». Le pansement est plutôt lourd, alors estimez la quantité que vous souhaitez utiliser.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 petit fenouil
50 g de mâche
4 petits joyaux de slaharten
1 poignée de cerfeuil
Pour la crème de raifort :
Chambre de 125 ml
100 g de mayonnaise
50 g de raifort râpé en pot
1 pincée de sel
Pour la finition :
2 cuillères à soupe de pistaches hachées
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
Huile d’olive
Poivre noir et gros sel de mer
Préparation
1. Battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporer délicatement le reste des ingrédients de la crème au raifort. Tout doit être bien mélangé mais légèrement. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Rasez ou coupez le fenouil en tranches très fines et placez-le dans un bol d’eau glacée (cela le rendra irrésistiblement croustillant).
2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à fond solide à feu moyen. Faites frire les pistaches et les graines de fenouil jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement après quelques minutes. Remuer régulièrement. Incorporez une généreuse pincée de poivre et de gros sel et laissez refroidir.
3. Séparez les cœurs de laitue et mélangez-les avec le reste de la salade et le fenouil égoutté dans un bol. 4. Tartinez une grande assiette avec la crème au raifort. Utilisez pour cela le dos d’une cuillère. Répartissez la salade dessus. Arroser d’un peu d’huile d’olive supplémentaire et verser sur les graines de fenouil frites et les pistaches.
Réception : Barbara Serulus et Johanna Goyvaerts
Photo de : Eefje De Coninck et Senne Van der Ven
2024-02-10 05:00:00
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