2024-08-28 17:36:00
La peur des salmonelles revient avec le cas des œufs contaminés et une série de rappels de différentes marques : le terme identifie une vaste gamme de bactéries : ce sont des micro-organismes qui ont leur habitat dans les intestins des reptiles, des oiseaux et des mammifères mais aussi des humains.
Infections
Les infections à Salmonella appartiennent à deux groupes : les formes les plus graves, celles typhoïdes, et les formes non typhoïdes : ces dernières sont les plus fréquentes et sont liées à des intoxications alimentaires.
La provenance
Les réservoirs d’infection sont à la fois les animaux sauvages, d’élevage et domestiques, en particulier les poulets, les porcs, les bovins, les rongeurs, les chiens et les chats. Ceux-ci éliminent les salmonelles dans leurs excréments, contaminant ainsi les aliments dérivés des animaux eux-mêmes, ainsi que les aliments et l’eau.
Aliments à risque
Aliments à contrôler : œufs crus (ou insuffisamment cuits), viandes et dérivés (notamment volailles crues ou insuffisamment cuites), poissons, crustacés, mollusques, produits non pasteurisés (comme le lait cru), fruits et légumes. Il convient de garder à l’esprit que les aliments généralement contaminés ne présentent pas d’altérations spécifiques de couleur, d’odeur ou de goût.
Les symptômes
La gravité des symptômes varie : depuis des troubles du tractus gastro-intestinal (fièvre, douleurs, nausées, vomissements et diarrhée) jusqu’à des formes cliniques plus graves (bactériémie ou infections des os et des méninges). Les troubles apparaissent entre 6 et 72 heures après l’ingestion d’aliments contaminés et durent 4 à 7 jours. Dans la plupart des cas, la maladie est bénigne et ne nécessite pas d’hospitalisation, sauf dans les cas les plus graves.
Salmonelle, l’été arrive : attention aux œufs, au poulet et au porc
par Giulia Masoero Régis
La thérapie
Dans la plupart des cas, l’infection à Salmonella est bénigne et disparaît en quelques jours. Il suffit d’adopter une thérapie de soutien : solutions buvables de réhydratation, ferments lactiques et probiotiques. L’utilisation d’antibiotiques n’est pas recommandée, car elle pourrait allonger la durée de persistance des salmonelles dans les selles ou induire une résistance.
Prévention
Les mesures anti-salmonelles comprennent une série de précautions d’hygiène : casser soigneusement les œufs, sans sous-estimer la charge infectieuse potentielle de la coquille, bien cuire la viande, laver les fruits et légumes avant leur manipulation et leur consommation, désinfecter les outils et machines utilisés en cuisine, lavez-vous les mains avant, pendant et après la préparation des aliments.
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