Que mangez-vous pendant les élections américaines : le fast-food emblématique américain, bien sûr. Bien entendu, cette recette ne contient pas de viande.
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Voilà à quoi ressemble le burger aux pleurotes de Stevan Paul.
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Brandstätter Verlag
C’est déjà une vieille connaissance : Stevan Paul, chef de formation, blogueur culinaire et auteur de livres de cuisine. Pour la version actuelle, il a remodelé les recettes de cuisine de rue pour les rendre végétaliennes ou végétariennes – si cela était même nécessaire. Il y a un sandwich au fromage grillé avec du kimchi, des pelmeni à la choucroute, des ražnjići à base de champignons ou des fritti aux calamars à base de pleurotes : vous devriez aimer les champignons si vous recevez le livre. bébé
Pulled-Austernpilz-BBQ-Burger
Ingrédients : 200 g d’oignons végétaux, 1 gousse d’ail, sel, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 20 g de gingembre, 100 g de poivrons grillés marinés, 50 g de confiture d’abricots, 50 g de miel, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de pâte miso légère, 1 à soupe de paprika doux en poudre, 1 pincée. poudre de paprika fumé (Pimentón de la Vera), 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 425 g de tomates en dés en conserve
Préparation : Pour la sauce BBQ : Hachez finement les oignons et l’ail et salez-les. Faire frire dans l’huile d’olive dans une casserole élevée à feu moyen pendant douze minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Râpez finement le gingembre. Égoutter les poivrons grillés, les hacher grossièrement et les incorporer aux oignons braisés avec la confiture, le miel et le gingembre râpé. Incorporer la pâte de tomate, la pâte de miso et les deux types de poudre de paprika. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc et la sauce soja, ajoutez les dés de tomates, portez à ébullition et mixez le tout finement avec le bâtonnet coupant. Laissez ensuite mijoter à découvert à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à épaississement et assaisonnez légèrement de sel. Passer au tamis et verser dans un bocal à vis propre et rincé à chaud. La sauce se conserve au moins 6 semaines au réfrigérateur et devient encore plus aromatique après une courte période de conservation.
Pour les burgers : Chauffez les Parker House Rolls ou Burger Buns au four à 80 degrés. Tirez les pleurotes en lanières. Coupez les échalotes en lanières dans le sens de la longueur. Faire revenir les champignons et les échalotes dans l’huile chauffée dans une grande poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et assaisonner de sel. Arroser de sauce BBQ et bien mélanger. Paul sert les hamburgers avec une tartinade de gorgonzola et une salade d’épinards.
Stevan Paul « Rue verte », Brandstätter-Verlag 224 pages, 36 euros.
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