Saviez-vous que ces produits Mercadona contiennent de l’alcool ?

Parfois, lorsque l’on lit la liste des ingrédients d’un produit, on est surpris d’en trouver un que l’on n’aurait jamais imaginé. C’est ce qui est arrivé à de nombreuses personnes en examinant les ingrédients de la pâte réfrigérée de Mercadona, qu’ils soient pâte feuilletée ou pâte phyllo. Tous contiennent de l’éthanol parmi leurs ingrédients. Ceci, logiquement, peut être inquiétant s’il est consommé par des enfants, des femmes enceintes ou toute personne qui, pour une raison quelconque, ne devrait pas ou ne veut pas le faire. boire de l’alcool

Cela arrive effectivement avec toutes les pâtes feuilletées, quelle que soit leur marque. Ils contiennent tous de l’éthanol, mais quelle en est la raison ? Est-ce inquiétant d’en consommer ?

La réalité est qu’il existe plusieurs raisons pour lesquelles les pâtes feuilletées peuvent contenir de l’alcool. Une partie de cela peut se produire directement dans la préparation du produit, tandis qu’un autre peut être ajouté rétrospectivement. L’avantage est que, quelle que soit son origine, lors de la cuisson de la pâte feuilletée, pratiquement tout cet éthanol s’évapore. Voyons alors ce dont nous devons tenir compte.

Pourquoi y a-t-il de l’alcool dans la pâte feuilletée ?

Comme expliqué dans un post sur son compte Facebook le cuisinier Juan Llorcal’éthanol présent dans la pâte feuilletée n’est pas ajouté, mais est généré par fermentation dans le processus de préparation. Au fur et à mesure que la pâte lève, la fermentation des sucres d’amidon se produit, générant de l’éthanol. C’est vrai.

Mais il peut aussi être ajouté en externe, pour aider à sa conservation. En 1987, une équipe de scientifiques canadiens démontré que l’ajout de vapeur d’éthanol aux pâtes des produits de boulangerie, comme la pâte feuilletée, diminue la croissance des levures Saccharomyces cerevisiae. La fermentation qu’elle réalise est essentielle pour préparer ces produits, mais une fois prêts, il faut éviter qu’elle ne prolifère trop, car cela contribue à diminuer sa durabilité. D’un autre côté, l’éthanol est également un bon antibactérienévitant ainsi la contamination du produit.

Même a été vu cet éthanol peut affecter les propriétés de la pâte. Par exemple, cela contribue à augmenter votre ténacité, vous rendant ainsi plus moulable. Bien sûr, cela le rend aussi moins extensible, il faut donc contrôler les quantités.