2024-08-23 16:16:46
Parfois, lorsque l’on lit la liste des ingrédients d’un produit, on est surpris d’en trouver un que l’on n’aurait jamais imaginé. C’est ce qui est arrivé à de nombreuses personnes en examinant les ingrédients de la pâte réfrigérée de Mercadona, qu’ils soient pâte feuilletée ou pâte phyllo. Tous contiennent de l’éthanol parmi leurs ingrédients. Ceci, logiquement, peut être inquiétant s’il est consommé par des enfants, des femmes enceintes ou toute personne qui, pour une raison quelconque, ne devrait pas ou ne veut pas le faire. boire de l’alcool
Cela arrive effectivement avec toutes les pâtes feuilletées, quelle que soit leur marque. Ils contiennent tous de l’éthanol, mais quelle en est la raison ? Est-ce inquiétant d’en consommer ?
La réalité est qu’il existe plusieurs raisons pour lesquelles les pâtes feuilletées peuvent contenir de l’alcool. Une partie de cela peut se produire directement dans la préparation du produit, tandis qu’un autre peut être ajouté rétrospectivement. L’avantage est que, quelle que soit son origine, lors de la cuisson de la pâte feuilletée, pratiquement tout cet éthanol s’évapore. Voyons alors ce dont nous devons tenir compte.
Pourquoi y a-t-il de l’alcool dans la pâte feuilletée ?
Comme expliqué dans un post sur son compte Facebook le cuisinier Juan Llorcal’éthanol présent dans la pâte feuilletée n’est pas ajouté, mais est généré par fermentation dans le processus de préparation. Au fur et à mesure que la pâte lève, la fermentation des sucres d’amidon se produit, générant de l’éthanol. C’est vrai.
Mais il peut aussi être ajouté en externe, pour aider à sa conservation. En 1987, une équipe de scientifiques canadiens démontré que l’ajout de vapeur d’éthanol aux pâtes des produits de boulangerie, comme la pâte feuilletée, diminue la croissance des levures Saccharomyces cerevisiae. La fermentation qu’elle réalise est essentielle pour préparer ces produits, mais une fois prêts, il faut éviter qu’elle ne prolifère trop, car cela contribue à diminuer sa durabilité. D’un autre côté, l’éthanol est également un bon antibactérienévitant ainsi la contamination du produit.
Même a été vu cet éthanol peut affecter les propriétés de la pâte. Par exemple, cela contribue à augmenter votre ténacité, vous rendant ainsi plus moulable. Bien sûr, cela le rend aussi moins extensible, il faut donc contrôler les quantités.
Est-ce dangereux de manger ces aliments ?
Nous savons déjà pourquoi les pâtes feuilletées contiennent de l’alcool. La réalité est que c’est très peu et pour de bonnes raisons. Il ne s’agit pas du produit final ayant le goût de la vodka. Mais il est logique que l’on s’inquiète de sa consommation, notamment dans les groupes cités ci-dessus.
Cependant, cela n’est pas préoccupant, puisqu’une grande partie de cet éthanol est éliminée lors de la cuisson. Il convient de noter que tout ne disparaît pas; mais s’il en reste encore, la dose ne sera pas nocive.
Cela peut être vu dans une étude publiée en 2016 sur les effets de la cuisine avec de la bière. Plusieurs expériences ont été réalisées à différentes températures, doses et temps de cuisson pour vérifier la quantité d’alcool restant dans le résultat final. Ainsi, on a constaté que les chiffres variaient de 2,62% du volume et 2,48% du poids à des niveaux indétectables. La plus grande quantité d’éthanol mesurée était 1,28 grammes.
Si dans ce cas on tient compte du fait qu’une très faible dose d’éthanol est utilisée, le résultat final pourrait être impossible à mesurer. De plus, le fait que l’alcool s’évapore plus rapidement que l’eau facilite la formation de davantage d’alcool. bulles d’air et le résultat de la pâte cuite est plus moelleux.
Alors non, préparer des plats avec de la pâte feuilletée pour les enfants n’est pas dangereux. Maintenant, si ce plat est un gâteau plein de sucre, il ne se passe rien si c’est occasionnel, mais n’en abusez pas. Ce sucre sera bien plus nocif que l’éthanol qui pourrait rester après la cuisson.
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