Seine-et-Marne : la brasserie de L’Instant poursuit son ancrage

Connaissez-vous le point commun entre Sciences Po, l’ENA et la brasserie de L’Instant à Pontault-Combault (Seine-et-Marne) ? La réponse tient en un nom : Cédric Brottier. Le jeune homme est l’un des fondateurs de la brasserie artisanale implantée à Pontault-Combault fin 2019. Mais avant d’être brasseur, ce dernier évoluait dans un monde bien différent. « Je suis passé par Sciences Po, par l’ENA et j’ai commencé un travail à la Cour des comptesliste-t-il. Mais au bout de quelques mois, j’ai constaté une perte de sens dans mon travail. J’avais en quelque sorte perdu la motivation ».

Le jeune homme, entouré de deux camarades rencontrés sur les bancs de Sciences Po, décide alors de se recentrer sur ses passions. Parmi elles, se trouve la bière. « Disons qu’au cours de ma vie, j’ai plus baigné dans la bière que dans le vin. Ce milieu me plaît beaucoup », renseigne-t-il.

Surpasser les difficultés du Covid

Avec ses amis, celui-ci décide de se lancer dans un pari fou : celui de créer une brasserie artisanale. Le tout, sans aucune expérience ! « C’est là la force des étudiants qui sont passés par l’ENA. Nous avons une forte capacité d’adaptation, quelle que soit la situation. Et surtout, pour les questions administratives, on sait y faire », sourit Cédric Brottier.

Après s’être installés à Moissy-Cramayelles amis associés débarquent à Pontault-Combault. C’est dans une zone industrielle, en bordure de Roissy-en-Briequ’ils posent leurs valises… et leurs fûts de bière. « On a trouvé cet entrepôt fin 2019. Nous avions l’ambition de monter notre brasserie sur place en 2020 », explique le brasseur énarque. C’était sans compter sur la pandémie mondiale qui allait leur tomber sur la tête quelques semaines plus tard, à la sortie de l’hiver 2020. « On a dû tout stopper. Mais à la fin de cette période, on a constaté que nous étions encore vivants. On a donc décidé de revoir nos financements et nous avons redéfini le calendrier de notre projet », formule Cédric Brottier.

La bière artisanale

Ainsi, les premières bouteilles ont pu sortir de l’entrepôt à la toute fin 2021. Une délivrance pour la petite équipe qui s’est lancée dans la bière artisanalecomprenez la bière artisanale. En d’autres termes, il s’agit généralement d’une bière élaborée selon une recette traditionnelle, ou inspirée d’une tradition régionale ou nationale. La brasserie de L’Instant sort ainsi de ses cuves différentes bières, dont La Française. « C’est un peu notre produit star, résume Cédric Brottier, avec son houblon aux notes florales venu d’Alsace. Elle fait partie de nos bières dites permanentes ».

Différentes gammes éphémères sont également produites. Entre les IPA, les bières plus acides, ou encore des bières anciennes remises au goût du jour, la brasserie pontelloise propose un catalogue qui ravira les amateurs de ce breuvage.

La Pontelloise : la petite dernière

En ce début mai, une petite nouvelle est venue prendre sa place sur l’étagère à l’entrée de l’établissement. Et pas n’importe laquelle, puisqu’il s’agit de la pontelloise. « Cette bière, c’est un peu notre ancrage territorial. C’est la boisson qui rend hommage au secteur », confie le brasseur. Dans sa composition, on retrouve notamment des produits locaux comme de l’orge prélevée dans les champs de Seine-et-Marne. « Nous avons voulu faire une bière qui puisse être appréciée par la plupart des gens, garantit le jeune homme. L’idée, c’est de pouvoir la partager autour d’une bonne viande grillée ».

La Pontelloise vient ainsi compléter la gamme de la brasserie de L’Instant, qui se fixe comme objectif d’atteindre la barre des 1 300 hectolitres pour l’année 2023.

Renseignements Brasserie de L’Instant, 24 bis rue du Pré des Aulnes à Pontault-Combault, ouverte les jeudis de 17h à 22h30 et vendredis de 15h à 22h30.

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