Selon la Stiftung Warentest, la qualité s’est nettement détériorée

WQue serait la vie sans l’huile d’olive ? « L’or liquide » est absolument indispensable dans de nombreuses cuisines. Que ce soit pour cuisiner, frire ou cuire au four, l’huile d’olive est polyvalente. Et très sain. Il est riche en acides gras insaturés et possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. L’huile d’olive est bonne pour le foie, pour le système cardiovasculaire et peut contribuer à réduire le taux de cholestérol.

Maintenant, la mauvaise nouvelle : les choses ne vont pas bien pour l’huile d’olive. Cela est particulièrement évident dans le laboratoire d’essais. La qualité de l’huile d’olive s’est considérablement détériorée au cours des deux dernières années, selon l’évaluation de la Stiftung Warentest dans son test d’huile d’olive publié jeudi.

Selon la Stiftung Warentest, la perte de qualité est principalement due à une chose : le changement climatique. “Pour la première fois, nous avons l’impression que la crise climatique se reflète dans un test alimentaire”, a déclaré le chimiste alimentaire Jochen Wettach, chef de projet pour le test de l’huile d’olive. Les vagues de chaleur, les sécheresses, les pénuries d’eau et les ravageurs ont entraîné de mauvaises récoltes dans la région méditerranéenne et des pénuries dans l’UE ces dernières années. Selon la Stiftung Warentest, la production dans l’UE a chuté d’environ 40 % au cours de la saison 2022/2023.

De nombreuses huiles ont un goût « rance ou piquant »

Sur les 23 huiles actuellement testées par la Stiftung Warentest – dont 19 de la classe de qualité « extra vierge » la plus élevée et quatre huiles d’olive de friture – seules quatre ont reçu la note globale « bonne ». Six produits ont complètement échoué. A titre de comparaison : il y a à peine deux ans, les deux tiers des huiles testées recevaient la note « bonne ».

Dans la catégorie de qualité la plus élevée « extra vierge », les testeurs n’ont été impressionnés que par deux produits : « Cosmo di Russo Caieta » d’Italie (disponible en ligne pour 46 euros le litre) et l’huile biologique de Raiponce de Crète pour 34 euros. «Les deux sont exceptionnels en termes de goût», déclare la Stiftung Warentest. Les deux huiles de friture des marques bio Alnatura (18,70 euros) et Byodo (20 euros) ont également reçu de bonnes critiques.

En revanche, six huiles de la plus haute qualité avaient un goût « plus souvent rance ou piquant » et ont donc été jugées « médiocres » par les testeurs. Selon la Stiftung Warentest, ces huiles n’auraient pas dû être vendues comme « extra vierges ». Le règlement européen sur l’huile d’olive stipule que l’huile d’olive de cette classe de qualité ne doit présenter aucun « défaut sensoriel ». Les notes rances de l’huile sont dues au contact avec l’oxygène, « parfois dues à des matières premières endommagées comme des olives endommagées », indique le rapport.

Forte hausse des prix

Les testeurs ont également détecté un nombre notable de polluants dans trois huiles de supermarché soupçonnées d’être cancérigènes. La Stiftung Warentest a donc attribué la note de pollution « suffisante ».

Parallèlement à la baisse de qualité constatée, les prix ont continué à augmenter, selon la Stiftung Warentest. En Allemagne, pratiquement aucun autre aliment n’est devenu aussi cher que l’huile d’olive au cours des deux dernières années. Alors que le prix moyen du litre d’huile d’olive était de 10,30 euros il y a deux ans, il est de 15,70 euros dans le test actuel.

À titre de conseil environnemental, le testeur de produits recommande généralement d’acheter des huiles biologiques, car cela soutient une agriculture durable. L’huile d’olive extra vierge de Rewe Ja présente le meilleur rapport qualité-prix pour 10,70 euros le litre (qualité satisfaisante).

Selon la Stiftung Warentest, les mauvaises récoltes d’olives pourraient augmenter à l’avenir en raison du changement climatique. Cela pourrait à son tour réduire davantage la proportion d’huiles de haute qualité, ce qui signifierait qu’une plus grande quantité d’huile serait utilisée comme huile de friture.

L’huile d’olive porte bien son surnom d’« or liquide ». Rien qu’en Espagne – l’un des foyers de la production d’olives – le rendement annuel des olives est tombé à moins de la moitié (665 000 tonnes) au cours de la dernière saison de récolte. Le résultat? Les vols d’huile d’olive sont en augmentation en Espagne.