Selon l’étude, les alternatives à la viande à base de plantes sont plus respectueuses de l’environnement et généralement plus saines.

«La Fondation pour l’alimentation» dans une nouvelle étude identifie les bienfaits pour la santé des aliments à base de plantes entières par rapport à la viande et aux substituts de viande transformés. Dans le même temps, l’attention est attirée sur la forte teneur en sel de certains « produits protéinés alternatifs » transformés et sur le fait que la consommation de légumineuses est probablement la forme d’alimentation la plus saine.

Comparaison des profils nutritionnels

L’étude a comparé, entre autres, l’impact environnemental et le profil nutritionnel de 71 produits d’origine végétale à ceux de 36 produits carnés. Les chercheurs ont analysé des versions animales et non animales de bacon, de nuggets de poulet et de boulettes de viande hachée, mais aussi de saucisses et de galettes de hamburger. Plus précisément, les aliments examinés ont été répartis dans les catégories « substituts de viande transformés à base de plantes de la nouvelle génération », qui comprennent, par exemple, des produits tels que Beyond Meat, « des substituts de viande traditionnels transformés à base de plantes tels que le tofu, le tempeh et le seitan ». et « des substituts de viande à base de plantes moins transformés » tels que les haricots, les céréales et autres légumineuses.

Moins de CO2 et une faible consommation d’eau

Les résultats montrent : Toutes les alternatives à la viande à base de plantes ont des émissions de gaz à effet de serre nettement inférieures à celles de la viande. Ils créent également une empreinte hydrique plus petite. Par rapport aux produits carnés, les substituts de viande à base de plantes contiennent, en moyenne, moins de calories, moins de graisses saturées et une proportion plus élevée de fibres, selon l’étude.

Teneur accrue en sel trouvée dans de nombreux produits

Comme le rapporte la Food Foundation, il existe une grande variété d’alternatives à la viande à base de plantes qui ont des profils nutritionnels et sanitaires très différents. Il a été constaté que de nombreux substituts de viande transformés ont une teneur en sel plus élevée et une teneur en protéines légèrement inférieure à celle des produits carnés. Cependant, en ce qui concerne la teneur en protéines, ce n’est pas un problème car la différence est minime et de toute façon, le régime alimentaire britannique moyen consomme suffisamment de protéines, a déclaré Rebecca Tobi, responsable principale de l’engagement des entreprises et des investisseurs et co-auteur de l’étude.

En ce qui concerne la teneur en sel, on trouve 18 % plus de sel dans les substituts de viande que dans la viande et trois fois plus de sel que dans les produits protéinés d’origine végétale tels que le tofu.

Parfois moins de fer et de vitamine B12

Selon les résultats de l’étude, seul un tiers des produits examinés étaient enrichis en fer et en vitamine B12, présents dans la viande. Les alternatives « nouvelle génération » présentes sur le marché, comme les nuggets « à base de plantes », devraient également largement dépasser les alternatives traditionnelles comme le tofu.

Les légumineuses comme alternative saine

Les haricots et les céréales se sont révélés être les types de produits examinés les plus sains, les plus respectueux de l’environnement et également les moins chers. Selon l’étude de la Food Foundation, ils constituent « une source naturelle de protéines, offrent le meilleur rapport qualité-prix pour la santé et l’environnement, sont plus faibles en graisses saturées, en calories et en sel et ont la teneur en fibres la plus élevée de tous les produits ».

L’étude note également que le marché des aliments sans viande continue de croître, parallèlement à la popularité des régimes végétariens et végétaliens. Les analystes de « Bloomberg Intelligence » estiment que le marché mondial des substituts de viande connaîtra une croissance significative d’ici 2030. Alors que le marché valait 29,4 milliards de dollars en 2020, il pourrait croître de 450 % d’ici 2030 et atteindre une valeur de 162 milliards de dollars.

Les végétaliens en Autriche

Selon le, le régime sans viande est populaire en Autriche, notamment parmi la génération Z. société végétalienne grande popularité. Début 2021, environ 11 % des Autrichiens interrogés déclaraient suivre un régime végétarien ou végétalien. D’ici fin 2023, 5 % souhaitent avoir un régime purement végétalien. Selon l’institut d’études de marché marketagent.com, les experts du commerce de détail et de l’industrie des produits de marque estiment également que la proportion de végétaliens en Autriche est de 5,3 pour cent.

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