Serait-il utile pour la santé d’introduire des aliments d’origine animale ?” – Corriere.it

Je suis un régime végétalien composé de légumes, de fruits, de légumineuses, de céréales complètes, d’huile d’olive extra vierge, d’oléagineux et de boissons végétales. Je ne consomme pas de produits végétaux transformés tout préparés, souvent riches en sel et en gras. Hors raisons éthiques, serait-il raisonnable d’un point de vue sanitaire d’introduire également des aliments d’origine animale ?

Il à répondu Andrea Ghisellidirecteur du Master de premier niveau en Sciences des Aliments et Diététique Appliquée, Unitelma Sapienza (ALLER AU FORUM)

Pensons à deux facteurs principaux, plus un troisième facteur anthropologique. Premier point: la composition nutritionnelle. Évidemment différent d’un aliment à l’autre, sans parler d’un royaume à l’autre. Certaines composantes sont plus exprimées (ou seulement, dans le cas de vitamine B12) dans le règne animal. D’autres, comme le fibre, exclusivement en légumes. Par conséquent, du point de vue du mélange de nutriments qui doit parvenir à notre organisme, une alimentation mixte à base de plantes serait idéale (c’est-à-dire avec 80%, mais aussi 90%, d’énergie provenant de céréales, de fruits, de légumes, de légumineuses, de fruits secs en coques et d’huiles végétales), pour ne pas manquer ces 10 à 20% de calories provenant de produits d’origine animale, parmi eux avant tout poisson et produits laitiers.

La chimie des aliments

Vous pourriez répondre : Ok, c’était il y a longtemps, aujourd’hui avec la possibilité d’intégration je peux la prendre B12 et acides gras polyinsaturés à longue chaîne sans recourir à la viande, au lait, au poisson. Nous en sommes ici à la chimie des aliments, c’est-à-dire de ce qu’il y a dedans, ce qui est certes utile mais la nutrition est tout sauf. Même si aujourd’hui des centaines de soi-disant nutritionnistes font fureur sur les réseaux sociaux chimie alimentaire: dans la courgette il y a de la courgette qui est très bonne pour le coeur… et ainsi de suite. Mais ensuite, après le laboratoire qui a décomposé les aliments en leurs composants, il y a la partie la plus intéressante : la vraie vie de tous les jours.

Régime alimentaire et mortalité

Que se passe-t-il lorsqu’un aliment est consommé, les chemins qu’il emprunte, ce qu’il devient et ce qu’il induit, interactions avec le microbiote et le métabolisme, tant de substances mises en évidence par le chimiste deviennent d’autres, avec des caractéristiques différentes. Par exemple, la digestion de certains peptides du lait entraîne la production d’autres peptides qui ont un effet hypotenseur. Mais il y a plus : si je consomme une chose, j’en exclus une autre et il faut donc savoir que la composition des aliments est autre chose que la nutrition. Cela dit, nous avons des preuves solides que la consommation de certains produits d’origine animale protège contre la mortalité toutes causes confondues.

L’énergie des animaux

Alors je devrais vous répondre oui, l’introduction de produits d’origine animale améliore l’alimentation, mais en réalité nous n’avons aucune preuve certaine que cela améliore la santé. Nous avons des preuves indirectes. Enfin le débat anthropologique : nous naissons omnivoresde toute évidence, notre santé provient à la fois de produits végétaux et animaux. Dans la nature, il y a des milliers d’années, il était très difficile pour l’homme d’obtenir de l’énergie à partir des animaux.. Quelques insectes, quelques restes d’animaux chassés par d’autres, mais peu nombreux. Exactement comme nous devrions le faire aujourd’hui, malgré la grande disponibilité d’aliments d’origine animale : faire par vertu ce que nos ancêtres faisaient par nécessité.

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