Pour le chef Blayne Bertoncello, il n’est pas surprenant qu’il aime cultiver sa propre nourriture. « Mon père et le père de mon père ont grandi dans des terres agricoles [in] Clyde. Ils avaient des fermes maraîchères, ils étaient agriculteurs de métier.
Ce lien avec la terre est la force motrice du restaurant O.My de Bertoncello à Beaconsfield, dans la banlieue de Melbourne, dont la cuisine s’approvisionne en fruits, légumes, œufs et miel dans une ferme de Cardinia, à proximité. « La ferme est à 10 minutes du restaurant. Nous utilisons uniquement ce que nous avons cultivé.
Bertoncollo affirme que son orientation hyperlocale remonte également à ses racines italiennes. Sa famille est originaire de la région de Bassano del Grappa, dans le centre de la Vénétie. « En fait, ils essaient de manger dans leur région – ils ne vont pas trop loin », dit-il. “C’est ce que nous essayons de faire : rendre l’ensemble de notre menu pertinent pour notre région afin que nous puissions raconter ces histoires.”
Bertoncello a commencé à cuisiner comme apprenti chez Nosh à Melbourne à l’âge de 15 ans. “Mon frère y était chef, alors je suis allé travailler.” Après avoir terminé son apprentissage, il a passé deux ans en tant que chef cuisinier du restaurant italien Slippery Jacks avant d’ouvrir O.My avec son jeune frère Chayse en 2013.
Cela a été une courbe d’apprentissage abrupte. Bertoncello admet qu’à l’époque il n’avait pas beaucoup d’expérience. «Je voulais juste avoir mon propre logement pour ne pas avoir de restrictions», dit-il. “Une grande partie de mes pensées venaient de la lecture de livres de cuisine et du simple fait de faire les choses que j’aimais, comme le jardinage.”
« Nous avons toujours des pâtes au menu. Always’ : Blayne Bertoncello, chef et copropriétaire du restaurant O.My à Beaconsfield, Victoria
O.My a désormais créé un verger, une ruche et près de 400 plates-bandes à la ferme – et a remporté de remarquables prix de restauration en cours de route. Bien que la cuisine de Bertoncello entre dans la catégorie des cuisines de saison et axées sur les produits, il admet que le restaurant est souvent mal compris à cause de cela. “Nous sommes toujours étiquetés comme végétariens ou végétaliens, mais nous habillons beaucoup nos plats avec de la viande, [or they’re] cuit dans de la graisse de poulet ou avec des chutes.
Et la philosophie de l’approvisionnement local s’applique également à la viande et aux fruits de mer. Par exemple, lorsqu’il s’agit de pêcheurs : « Ils m’appellent sur le bateau et me disent ce qu’ils ont pêché », explique Bertoncello.
Le menu change chaque semaine chez O.My en fonction des ingrédients qui franchissent la porte. Récemment, Bertoncello a servi une entrée composée de roche plate séchée, de radis salés et de laitue minière, en brochette sur une tige de chou frisé épépiné ; et de délicates bouchées d’artichaut, poêlées dans une pâte au levain, à la fleur de thym et au citron confit.
Mais une chose reste constante : « Nous avons toujours des pâtes au menu. Toujours. Nous avons 50 poules à la ferme, donc nous avons les meilleurs œufs. »
Bacon et œufs au levain de Blayne Bertoncello – recette
(Photo ci-dessus)
Les œufs – et le bacon – sont les piliers de la recette de petit-déjeuner « assez simple » de Bertoncello. Le secret est de cuire les œufs dans la graisse de bacon fondue, ce qui confère une douceur douce équilibrée par la fraîcheur éclatante de la ciboulette. Faire frire le levain dans du beurre et du jus de citron est la touche finale luxueuse.
ignorer la promotion de la newsletter précédente
Tenez-vous au courant des choses amusantes avec le récapitulatif de la culture et du style de vie de Guardian Australia, de la culture pop, des tendances et des conseils.
Avis de confidentialité : Les newsletters peuvent contenir des informations sur des organismes de bienfaisance, des publicités en ligne et du contenu financé par des tiers. Pour plus d’informations, consultez notre Politique de confidentialité. Nous utilisons Google reCaptcha pour protéger notre site Web et Google politique de confidentialité et Conditions d’utilisation appliquer.
après la promotion de la newsletter
Préparation 5 minutes
Cuisiner 10 minutes
Sert 2
200 g de tranches de bacon de bonne qualité avec le grascoupé en dés
3 œufsaussi frais que possible
4 brins de ciboulettehaché, plus un peu pour servir
20 ml d’huile végétale
30g de beurre
2 tranches épaisses de levain
10 ml de jus de citron
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le bacon pour faire fondre le gras, en remuant de temps en temps pendant cinq minutes, jusqu’à ce que le bacon commence à dorer.
Pendant que le bacon cuit, dans un bol moyen, fouetter les œufs.
Lorsque la majeure partie de la graisse du bacon est fondue dans la poêle, ajoutez les œufs et la ciboulette. À l’aide d’une spatule, repliez délicatement les œufs pour incorporer le bacon et la ciboulette dans les couches.
Dans une autre poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile et le beurre jusqu’à ce que le beurre commence à mousser. Ajoutez le levain et faites revenir pendant deux minutes. Versez le jus de citron sur le levain, puis retournez-le et faites-le frire de l’autre côté pendant encore deux minutes.
Pour servir, déposer une tranche de pain frit dans chaque assiette, garnir des œufs pliés et terminer par une pincée de ciboulette hachée et de sel.
#Simple #mais #luxueuse #recette #dœufs #brouillés #graisse #bacon #Blayne #Bertoncello #Nourriture #boisson #australiennes
