Slow Food valorise l’excellence des Pouilles avec 7 nouvelles Sentinelles

Avec la reconnaissance de sept nouvelles excellences de production le nombre d’augmentations à 12 Principes établi par Nourriture lente dans Pouilles au cours des deux dernières années. Fruit de la collaboration entre le Département des Politiques Agricoles de la région des Pouilles et Slow Food Puglia, les nouvelles Sentinelles contribueront à protéger les petites productions de qualitécontribuant à faire des agriculteurs, éleveurs et pêcheurs locaux des protagonistes de leurs territoires respectifs.

En particulier, cultivé dans l’Antiquité dans la commune d’Adelfia, dans la province de Bari, le ‘baresana’ c’est un type de raisins de table dont la vigne, mentionnée pour la première fois en 1892, est aujourd’hui principalement cultivée sous la tente ou pergola traditionnelle des Pouilles. Le artichaut du Pays de Messapi, cultivée depuis des siècles dans la région de Brindisi, appartient quant à elle au type « catanais ». Les premiers jardins d’artichauts, datant de l’immédiat après-guerre, ont en effet été réalisés avec du matériel de multiplication provenant de Sicile. Le nom du oignon rouge des Salines di Margherita di Savoia cela vient plutôt du fait que le bulbe présente de fines tuniques externes d’une couleur rouge intense avec des nuances violettes.

Le Présidium de petits pois traditionnels du Salento comprend 3 écotypes indigènes de pois produits dans la province de Lecce – Riccio di Sannicola, Dwarf di Zollino et Secco di Vitigliano – tandis que celui de agrumes traditionnels de Palagiano – dont les premiers cultivars remontent au XVIIIe siècle – regroupe des oranges, des mandarines et des citrons produits dans des plantations d’agrumes historiques de la province de Tarente.

En matière d’excellence animale, l’histoire de Cochon noir des Pouilles il est lié aux événements historiques et pastoraux de l’Italie des Apennins. Élevés principalement à l’état sauvage, les cochons noirs se sont parfaitement adaptés aux zones boisées de la région riches en glands, châtaignes, tubercules et racines. Appartenant à l’espèce ‘ovis aries’, le doux mouton des Pouilles enfin, c’est une race indigène élevée principalement dans les communes de Bari, Barletta, Andria, Trani et Foggia. Particulièrement apprécié pour sa résistance aux maladies et sa capacité à s’adapter aux conditions climatiques semi-arides typiques de la région, il est réputé pour la finesse de sa laine.