[Solved] Que sont les souches STEC – Hygiène Générale et Appliquée

STEC : définition et caractéristiques

STEC est l’acronyme de Escherichia coli productrice de shigatoxinesun groupe de souches d’E. coli qui produisent des toxines Shiga. Ces souches sont connues pour provoquer de graves infections d’origine alimentaire chez l’homme.

Caractéristiques des souches STEC

• Production de toxines Shiga: C’est la principale caractéristique des souches STEC. Les toxines Shiga sont des protéines toxiques qui peuvent endommager les cellules du corps humain, en particulier les cellules tapissant les intestins et les globules rouges.

• Pathogénicité: Les souches de STEC sont pathogènes, c’est-à-dire qu’elles peuvent provoquer des maladies. Les infections à STEC peuvent varier de légères à graves et, dans certains cas, entraîner des complications potentiellement mortelles telles que le syndrome hémolytique et urémique (SHU).

• Transmission: Les souches de STEC peuvent être transmises de différentes manières, notamment par la consommation d’aliments ou d’eau contaminés, le contact avec des animaux infectés ou le contact avec des personnes infectées.

Tipi au STEC

Il existe de nombreux types de STEC, mais le plus connu est E. coli O157:H7. D’autres types non O157, tels que O26, O45, O103, O111, O121 et O145, sont également importants pour la santé publique.

Prévention des infections à STEC

La prévention des infections à STEC repose sur de bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire, telles que le lavage minutieux des mains, la cuisson correcte des aliments, l’évitement de la consommation d’eau non traitée et le maintien d’une bonne hygiène personnelle et environnementale.

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