La chef de Los Angeles Nancy Silverton (à gauche) et le restaurateur Stephen Starr ouvrent un marché italien et Osteria Mozza à Georgetown. Photographies avec l’aimable autorisation de Starr Restaurant Group et Nancy Silverton
Nous avons entendu grondements des plans du restaurateur Stephen Starr pour un « méga concept italien » à Georgetown. Maintenant le cerveau derrière Le Diplomate et Saint Anselme est prêt à le rendre officiel: il s’est associé au développeur de Georgetown Park, Jamestown, et à la chef Nancy Silverton, basée à Los Angeles, pour un immense marché italien et le premier emplacement sur la côte Est de son restaurant étoilé au Michelin, Restaurant Mozza. L’entreprise de 20 000 pieds carrés, qui reprend le bâtiment historique anciennement occupé par Dean & Deluca, devrait ouvrir fin 2023.
Starr, qui exploite près de 40 restaurants entre New York, en Floride, et sa base de Philadelphie, est connu pour ses partenariats de haut niveau, dont un avec un restaurateur au franc-parler Keith McNally; lui et Starr ouvriront un spin-off de leur hotspot Meatpacking, Pastis, près de Union Market en mai. Mais ce qui a scellé l’accord entre Starr et Silverton n’est pas un rolodex VIP. C’était la focaccia di recco de Silverton à son « speakeasy de viande » Chi Spacca à Hollywood. Starr dit que le pain au fromage ressemblant à un craquelin – que Silverton compare à de la matzo avec du beurre – est “Mon plat préféré que j’ai jamais mangé de ma vie. Partout.” (Déclaration audacieuse d’un gars avec assez de chefs pour monter une équipe de football).
“Il crée ce restaurant de plusieurs millions de dollars afin qu’il puisse avoir de la focaccia di recco à tout moment”, explique Silverton. “C’est ta focaccia à 10 millions de dollars.”
Le restaurant de Georgetown portera le nom d’Osteria Mozza, mais Silverton affirme que son menu sera un mélange des “plus grands succès” de ses trois restaurants de Melrose Avenue, qui comprend également Pizzeria Mozza. Les fours à bois produiront les pizzas à croûte mince signature de Silverton ainsi que les viandes rôties, le poisson et les légumes. Les convives peuvent également goûter aux pâtes maison de Silverton et s’installer à deux comptoirs : un bar à prosciutto et un bar à mozzarella similaire à celui de LA, où le fromage crémeux est fabriqué et assorti d’ingrédients comme le caviar d’Ossetra.
Starr a fait appel à la société de design new-yorkaise Roman and Williams – derrière le grand look de son Le CouCou à Manhattan, entre autres – pour remodeler le bâtiment historique. Il reviendra à ses racines de 1865 en tant que marché avec une façade le long de la rue M. Les étagères seront remplies d’huiles d’olive italiennes, de sauces, d’articles de garde-manger et de produits frais, dont une grande partie se trouve également dans la cuisine du restaurant. Silverton dit que l’objectif est d’établir une synergie entre le marché et l’osteria, de sorte qu’un barman pourrait se baisser pour prendre de la menthe fraîche pour boire un verre.
“Nous voulons le rendre aussi interactif que possible”, explique Silverton. « J’aime l’idée que le processus, c’est-à-dire la nourriture en cours de cuisson, soit visible. Lorsque les cuisiniers voient les expressions de gratitude envers les personnes avec qui ils cuisinent, ils préparent de meilleurs plats. »
Silverton et Starr sont tous deux en mode d’expansion. Silverton prévoit d’ouvrir un Mozza à Baja, au Mexique l’année prochaine (un autre Osteria Mozza opère à Singapour). Au cours de notre entretien, Starr a révélé qu’il ouvrait un restaurant mexicain appelé El Presidente à DC fin mars, ainsi que Pastis en mai. Mais Starr dit qu’il a un sentiment très spécial sur le projet à Georgetown Park.
“Le résultat final de cela va être magique”, déclare Starr. “Magie dans la nourriture. Magie dans l’espace. J’ai des restaurants qui réussissent, ils sont très bons et ils touchent la bonne note. Mais tout le monde n’a pas de magie. Et celui-ci donne l’impression que la magie est sur le point de se produire.
Osteria Mozza et Marketplace. 3276 M St., NW.
Éditeur de nourriture
Anna Spiegel couvre la scène des restaurants et des bars dans son DC natal. Avant de rejoindre Washingtonian en 2010, elle a suivi le programme MFA de l’Institut culinaire français et de l’Université de Columbia à New York, et a occupé divers postes de cuisine et d’écriture à New York et à St. John, dans les îles Vierges américaines.
