Je suis en vacances. Je ne sais donc pas pourquoi j’ai décidé d’écrire sur un sujet aussi controversé cette semaine. Je suppose, cependant, que je ne suis pas le seul à me gratter la tête sur les plaisanteries actuelles contre les huiles de graines.
Comme vous pouvez le deviner, les huiles de graines sont des graisses liquides qui proviennent des graines végétales. Les plus notables sont dérivés du canola, du maïs, des graines de coton, du soja, du tournesol, du carthame, du pépins de raisin et du son de riz. Certains influenceurs des médias ont ciblé ces huiles particulières comme étant malsaines. Le problème semble être la façon dont ils sont traités et les types de graisses qu’ils contiennent.
L’hexane peut être toxique s’il est inhalé sous forme de gaz. En fait, c’est une composante des émissions d’essence. En tant que solvant liquide, cependant, il est évaporé (sans détériorer les nutriments) après avoir fait son travail pour extraire l’huile des graines. Toute trace qui peut être présente dans l’huile de semence a été déterminée comme «toxicologiquement insignifiante» par l’Agence du ministère de la Santé et des Services sociaux pour les substances toxiques et le registre des maladies.
Les huiles de graines sont également riches en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (aka MUFAS et AGPI). Les critiques disent que les huiles de graines sont mauvaises pour nous car elles contiennent une quantité excessive d’un certain PUFA oméga-6 appelé acide linoléique.
Cependant, les graisses oméga-6 sont l’une des deux graisses polyinsaturées – l’autre est l’acide alpha-linolénique oméga-3 (ALA) – qui sont «essentiels» pour les humains. Cela signifie que nous en avons besoin dans notre alimentation car notre corps ne peut pas faire ces graisses.
Des preuves solides provenant d’essais cliniques ont montré que le remplacement de certaines des graisses saturées dans notre alimentation (ce qui n’est pas essentiel par le fait) par des graisses mono- ou polyinsaturées aide nos cœurs et réduit éventuellement notre risque de diabète de type 2.
Donc, jusqu’à ce que nous trouvions des preuves solides contre les huiles de graines, nous ne voulons peut-être pas jeter le bébé avec l’eau du bain.
Au lieu de fixer à éviter les huiles de semences à tout prix, nous ferions mieux de prendre des décisions raisonnables concernant les aliments que nous choisissons de manger. Concentrez-vous davantage sur les aliments à transformation mini-transformés – les fruits, les légumes, les aliments en protéines maigres, les grains entiers et les produits laitiers. Je continuerai à cuisiner avec des huiles de canola et d’olive et de ne pas avoir peur d’utiliser d’autres produits fabriqués avec des huiles de graines. Vous êtes libre de faire vos propres choix.
Et nous pouvons tous accepter de continuer à suivre ce sujet. Il est avantageux de suivre la science.
(Barbara Intermill est une diététiste nutritionniste et chroniqueur syndiquée. Elle est l’auteur de “Quinn-Essential Nutrition: The Underplicated Science of Eating”.
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