Taco Fries de Sarah Butler: aujourd’hui

Mise à jour / mardi 25 février 2025 16h00

Taco Fries de Sarah Butler: aujourd’hui

Ingrédients

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Service: 4

Pour les coins

• 4 grandes pommes de terre de coq coupées en quartiers
• 1 cuillère à soupe d’oie ou de graisse de canard
• Pour la vinaigrette
• 10 cuillères à soupe de mayonnaise
• 4 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de jus de cornichon

Pour la hachure de taco

• 1 lb pièces de monnaie
• 20 g de beurre
• 1 cube oxo de boeuf
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon en dés
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 en dés de poivron rouge
• 1 en dés au poivre vert
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 tomates hachées en boîte
• 400 ml d’eau
• Herbes fraîches – romarin, thym, feuille de baie
• 100 g de cheddar râpé
• Pour faire les coins

Méthode

1. Préchauffer le four à 220c, ventilateur 200C, gaz 6
2. Faire bouillir les coins pendant 10 minutes, filtrer et réserver.
3. Faire fondre la graisse sur une plaque à pâtisserie dans le four et placez les coins sur une seule couche, enrobant de graisse.
4. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, en tournant à mi-chemin.

Pour faire la vinaigrette

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Pour faire la viande de taco
3. Faites griller la viande hachée dans une poêle avec du beurre fondu.
4. Une fois doré, écrasez le cube oxo et ajoutez la purée de tomate.
5. Assaisonner avec du sel et du poivre et réserver.
6. Ajouter l’huile d’olive dans une poêle et adoucir l’oignon, l’ail et les poivrons à feu moyen.
7. Ajouter le bœuf doré aux légumes ramollis et ajouter le paprika, la poudre de piment et la farine et combiner tout.
8. Ajouter la boîte de tomates et 400 ml d’eau.
9. Ajouter les herbes fraîches et laisser mijoter 30/40 minutes ou cuire lentement à feu doux pendant 2-3 heures.
10. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pour assembler

1. Placer les quartiers sur une assiette et arroser de la vinaigrette sur eux, suivi de la viande hachée au taco et d’une généreuse portion de fromage.
2. Placer dans un four ou sous un gril pour faire fondre le fromage et déguster.

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