Tarte rustique aux prunes et poires par Dolli Irigoyen

Ingrédients
Pour la messe :
– 400 g de farine
– 1 pincée de sel
– 200 g de beurre
– 4 jaunes
– 4 cuillères à soupe de crème

Pour la frangipane :
– 125 g de beurre
– 1/4 tasse de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe. de miel
– 2 blancs d’œufs
– 1/4 tasse de farine
– 3/4 tasse d’amandes transformées
– 1 cuillère à café de zeste de citron

Pour le fourrage:
– 8 prunes
– 4 poires
– 1 tasse de sucre
– 1 oeuf

Suppléments:
– du miel à peindre
– crème ou glace c/n

Procédure

Nous commençons par le temps. Travaillez la farine avec les mains avec une pincée de sel ainsi que le beurre bien froid coupé en cubes. Lorsque la préparation est poncée, ajoutez les jaunes et la crème. Pétrir rapidement jusqu’à former une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la frangipane, battez le beurre avec le sucre en poudre et le miel jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez les blancs d’œufs, une demi-tasse de farine et les amandes. Parfumé au zeste de citron. Bien intégrer et réserver.

Nous passons à farci, étalez donc la pâte en rond sur du papier sulfurisé fariné. Piquez-le avec une fourchette et laissez un bord. Couvrir le centre avec la frangipane.

Coupez les prunes et les poires en deux, retirez le cœur et divisez-les en huitièmes. Disposez-les en forme circulaire sur la garniture. Ramenez les bords de la pâte vers le haut et vers le centre à l’aide du papier sulfurisé et peignez-les à l’œuf. Saupoudrer toute la surface de sucre. Cuire dans le four préchauffé à 180º C 25 à 40 minutes.

Quant au montage du plat, saupoudrez les bords de sucre en poudre, badigeonnez le centre de miel et parsemez le dessus d’amandes effilées. Accompagner d’une cuillerée de crème ou de glace.