Source végétalienne de protéines. Le concept d’un régime à base de plantes, le végétarisme. Vue d’en haut.
Par André Tomazelli Sabará, Directeur Commercial, ESG et Marketing, Concept d’ingrédients / Groupe Sabará
Selon Perspectives futures du marché, le marché des ingrédients d’origine végétale devrait s’accélérer à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 8,6 % au cours de la prochaine décennie, passant d’environ 9,3 milliards de dollars en 2024 à 21,2 milliards de dollars en 2034. Le moteur de cette croissance attendue englobe les intérêts des consommateurs, les tendances macroéconomiques et l’accélération de l’innovation. Approfondissons un peu ces facteurs.
Demande de bienfaits pour la santé et d’ingrédients fonctionnels
De nombreux consommateurs choisissent des protéines d’origine végétale en raison de restrictions alimentaires, d’allergies ou du désir d’options plus saines, ce qui entraîne une demande accrue de produits faibles en calories et non sucrés. Cette tendance détourne les préférences des consommateurs des sources de viande traditionnelles, les protéines végétales gagnant du terrain dans divers secteurs, notamment la nutrition sportive et la nutrition infantile.
La prise de conscience accrue des avantages fonctionnels des protéines végétales, combinée à des stratégies marketing efficaces ciblant les consommateurs soucieux de leur santé, a encore stimulé la demande. Les marques qui mettent l’accent sur les bienfaits pour la santé et qui innovent en matière de saveur et de nutrition connaissent un succès notable.
Selon une agence d’études de marché mondiale Mintelles consommateurs soucieux de leur santé apprécient de plus en plus les ingrédients qui contribuent à une alimentation équilibrée ; 45 % des consommateurs citent cela comme raison pour acheter des protéines végétales. Au-delà des protéines, les consommateurs s’intéressent également aux sources de fibres, d’acides gras essentiels et d’antioxydants, que l’on retrouve dans des ingrédients tels que le soja, l’avoine et le lin.
Même si des défis tels que les coûts de production élevés et les pénuries de matières premières continuent d’avoir un impact sur le marché, les perspectives globales pour les protéines végétales restent positives, les tendances de consommation et l’innovation industrielle fournissant une base solide pour la croissance future.
Durabilité et considérations environnementales
L’impact environnemental de la production alimentaire est devenu un puissant facteur de motivation pour choisir des ingrédients d’origine végétale. De plus en plus de personnes recherchent activement des options alimentaires qui nourrissent leur corps et correspondent à leurs valeurs concernant la planète et leurs pratiques éthiques. La durabilité est essentielle dans ce changement, car les protéines végétales sont reconnues pour leur impact environnemental moindre que les sources animales traditionnelles. En outre, il existe une demande croissante de produits sans allergènes et d’offres diverses et savoureuses répondant à un large éventail de besoins alimentaires. Ce paysage reflète une transformation significative dans la manière dont les gens abordent l’alimentation, stimulant l’innovation et le changement dans l’industrie alimentaire.
Transparence et approvisionnement en ingrédients
Les consommateurs, en particulier les Millennials et la génération Z, aspirent à la transparence de la part des entreprises avec lesquelles ils font affaire, en particulier de l’industrie alimentaire. L’époque où l’on se contentait de lister les ingrédients a évolué vers la volonté de savoir d’où et comment ils proviennent et si les aliments sont peu transformés, sans OGM et sans additifs artificiels. Les entreprises peuvent répondre à ces intérêts des consommateurs en donnant la priorité à l’approvisionnement éthique d’ingrédients de haute qualité et en offrant une fenêtre sur le parcours alimentaire de leurs aliments, soit via leur site Web, soit sur les réseaux sociaux. Les marques Challenger, en particulier, ont déchiffré le code en transmettant un message clair qui résonne auprès de ces publics.
Approvisionnement durable et éthique
Les produits écologiquement et éthiquement durables continuent de susciter l’intérêt des consommateurs et de susciter l’affinité avec la marque. Bien qu’il reste encore du travail à faire, des progrès considérables dans l’ensemble du système de production alimentaire font progresser l’approvisionnement durable, le commerce équitable, l’agriculture régénérative et la réduction des déchets.
Possibilités d’attrait plus large
Même si le véganisme continue de gagner du terrain, aux États-Unis, il ne représente encore que environ 1% de la populationselon Gallup. Ce même sondage a révélé que seulement 4 % se considèrent comme végétariens. Cependant, le public des aliments à base de plantes deviendra considérablement plus large si l’on considère les flexitariens. Les recherches du Numerator ont révélé que Aux États-Unis, 72 millions de foyers sont flexitarienset 98 % des consommateurs qui achètent des alternatives aux protéines végétales achètent également de la viande animale.
Les marques ont une excellente occasion de séduire tous les groupes en pensant plus largement à leurs consommateurs et en comprenant les points communs qu’ils partagent : un intérêt pour les saveurs mondiales, les nouveaux aliments et les produits qui peuvent les aider tout au long de leur parcours de santé et de nutrition.
Recherche de Mintel rapporte que le goût est le principal obstacle à une adoption plus large des aliments à base de plantes, 42 % des consommateurs réduisant leur engagement en raison de problèmes de saveur. La saveur et la texture restent des priorités absolues pour les consommateurs de produits végétaux, qui comparent souvent les ingrédients végétaux à ceux d’origine animale. Pour attirer un public plus large, les marques se concentrent sur les innovations en matière de sensation en bouche, de goût et de flexibilité d’application. Par exemple, des textures plus innovantes, des options de mélanges et des ingrédients pré-assaisonnés répondent à certaines des principales préoccupations des aliments d’origine végétale.
L’avenir des ingrédients d’origine végétale est prometteur, avec un large éventail de possibilités pour les marques afin de répondre aux exigences croissantes en matière de santé, de durabilité et de transparence. En mettant l’accent sur la nutrition fonctionnelle, la durabilité et l’innovation, les marques peuvent satisfaire les besoins des consommateurs et favoriser leur fidélité à long terme dans un marché de plus en plus concurrentiel. Le développement continu d’ingrédients végétaux savoureux, fonctionnels et d’origine éthique offre aux producteurs de produits alimentaires une voie mutuellement bénéfique pour contribuer à un système alimentaire plus sain et plus durable.
Diplômé en relations internationales du Centro Universitário Belas Artes et MBA Executive de l’Insper de São Paulo, André Tomazelli Sabará a travaillé au sein du groupe Sabará pendant 16 ans et occupe actuellement le poste de directeur ESG, marketing et chaîne d’approvisionnement au sein du même société, et également Directeur Commercial de la business unit Concepta Ingrédients.
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