Thanksgiving, des desserts américains à la version « made in Italy » mais sans dinde

160 ans se sont écoulés depuis qu’Abram Lincoln, pendant la guerre civile américaine, a proclamé la célébration de Thanksgiving et 402 ans depuis 1621, année où les Pères Pèlerins se sont réunis à Plymouth pour remercier le seigneur de la première récolte. “C’est ce que l’on appelle traditionnellement Thanksgiving Day, une fête authentiquement américaine qui risque de rester dans les mémoires comme une Americanata. L’Americanata habituelle ? Plus ou moins, en réalité, cette occasion trouve son point d’appui dans un repas convivial et chaque année, tombant sur le troisième jeudi de novembre, commence la période de Noël, selon un calendrier différent du calendrier chrétien qui, en Europe, commence en réalité avec le premier dimanche de l’Avent”. Mauro Minelli, immunologiste et professeur de diététique et de nutrition humaine à l’Université Lum de Bari, a fait le point sur la situation à Adnkronos Salute le jour de Thanksgiving.

“Le menu typique consiste en un regroupement de tous les produits de la terre, à l’exception de la dinde, que les Amérindiens du Massachusetts enseignaient aux réfugiés religieux débarqués dans la baie de Cape Cod à cultiver puis à récolter – rappelle Minelli – Les protagonistes du au déjeuner, il y a certainement la dinde rôtie farcie et de nombreux accompagnements, comme la sauce aux canneberges, la purée de pommes de terre avec sauce à la viande, les patates douces et les choux de Bruxelles, puis, à la fin, il est indispensable de goûter la typique tarte à la citrouille. Même en Italie, c’est aujourd’hui que cette célébration prend racine, soit pour le sens profond de gratitude qu’elle cache, soit pour la joie de convivialité qui lui appartient et, peut-être surtout, pour la fascination qu’exercent les traditions d’outre-mer sur les us et coutumes des anciens. continent, toujours très (trop) sensible aux tendances culturelles américaines importées, surtout si elles sont bien mises en avant par le cinéma.

“Mais demandons-nous ce que pourrait être la version italienne de la dinde étoilée ? – demande l’immunologiste – L’élément traditionnel d’unité partagé dans toute l’Italie et apprécié dans le monde entier sont les pâtes, qui pourraient se comparer avantageusement à la dinde, comme élément d’identification incontesté. symbole de la culture italienne. Faire des pâtes le protagoniste du jour de Thanksgiving signifie permettre à chacun d’honorer la tradition, même par exemple à ceux qui ont adopté un mode de vie « cruelty free ». Les pâtes sont un aliment polyvalent : elles ont de nombreux formats, elles peuvent être faites de blé dur farine, mais aussi de farines de céréales autres que le blé ou anciennes comme l’épeautre ou l’orge ou le khorasan, sans oublier la grande quantité de pâtes produites avec des farines alternatives sans gluten ou avec de la farine de blé et de légumineuses”.

« Les pâtes peuvent être utilisées pour créer un grand nombre de plats de saison aux propriétés nutritionnelles bénéfiques. Une idée pour un déjeuner de Thanksgiving « made in Italy » pourrait être de célébrer avec des pâtes fraîches traditionnelles des Pouilles, comme les orecchiette avec des condiments simples comme la sauce tomate. et une pincée de parmesan ou un peu plus complexe comme un ragoût de veau ou des feuilles de navet et des anchois. Un autre plat pourrait être composé de pâtes farcies au potiron et aux châtaignes nappées d’une sauce aux champignons ou encore de timbales de pâtes”, suggère Minelli.

« Les plats riches en protéines, fibres et glucides, qui constituent 45 à 60 % de nos calories quotidiennes recommandées et sont pourvus de vitamines et de sels minéraux, peuvent former un aliment complet. En bref – conclut-il – ce n’est qu’une hypothèse alternative, sans Je veux défier la dinde en duel aussi parce que dans les duels sous le soleil de midi, les Américains ont historiquement eu l’avantage, en tant que flingueurs anciens et expérimentés.