Pour les amateurs de saveurs authentiques,voici une recette incontournable : la Torta al formaggio.
Cette cheffe propose une interprétation d’un plat pascal typique de l’Ombrie, une brioche moelleuse agrémentée de pecorino romano, de parmesan, de groviera et de caciocavallo, traditionnellement servie avec de la charcuterie.
## Torta al formaggio : Ingrédients et préparation
Cette recette met en valeur les produits du terroir italien.
Ingrédients
Table of Contents
Ingrédients (pour une torta da 1kg circa)
– 375 g de farine de force (w320-w340)
– 175 g d’œufs entiers
– 75 g d’eau
– 38 g de lait
– 55 g de beurre ou strutto
– 115 g de levain (rafraîchi deux fois)
– 4 g de sel
– 100 g de pecorino Romano râpé
– 100 g de parmesan
– 125 g de Groviera coupé en dés
– 125 g de Caciocavallo piccante coupé en dés
– Pepe q.b.
Préparation
Avant de commencer, rafraîchir le levain deux fois.
Dans un batteur sur socle, dissoudre le levain avec le lait et l’eau, puis ajouter la farine et les œufs en petites quantités, en alternant.
Une fois que la pâte a pris de la consistance, ajouter les fromages râpés en alternant avec la matière grasse ramollie (hors du réfrigérateur).
une fois que les derniers ingrédients sont absorbés, ajouter le sel et le poivre. Ajouter ensuite les fromages en dés.
Retirer la pâte du batteur sur socle et la laisser reposer pendant au moins une demi-heure, puis la façonner et la placer dans le moule approprié.
Laisser lever à environ 28° jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 4 heures).
Avant d’enfourner, inciser la surface d’une croix et placer une noix de beurre au center de la coupe.
Cuire au four préchauffé à 160-170° pendant 50/55 minutes,jusqu’à ce qu’une température à cœur de 94° maximum soit atteinte.
Une fois sortie du four, laisser la torta refroidir à l’envers (comme les panettones).
Torta al Formaggio : La recette incontournable de Pâques
Introduction
La Torta al Formaggio est un plat traditionnel italien de la région de l’Ombrie, consommé principalement pendant les célébrations de Pâques. C’est une brioche salée et moelleuse, riche en fromage, qui se déguste avec de la charcuterie locale. [[1]], [[2]], [[3]]
Ingrédients et Préparation
Cette recette met en valeur les saveurs authentiques de l’Italie.
Ingrédients
375 g de farine de force (w320-w340)
175 g d’œufs entiers
75 g d’eau
38 g de lait
55 g de beurre ou strutto
115 g de levain (rafraîchi deux fois)
4 g de sel
100 g de pecorino Romano râpé
100 g de parmesan
125 g de Groviera coupé en dés
125 g de Caciocavallo piccante coupé en dés
Pepe q.b.
Préparation
- Préparation du Levain: Rafraîchir le levain deux fois avant de commencer.
- Mélange des Ingrédients Humides et Secs: Dans un batteur sur socle, dissoudre le levain avec le lait et l’eau. Ajouter ensuite la farine et les œufs en petites quantités en alternant
- Ajout du Fromage et de la Matière grasse: Une fois que la pâte est formée,ajouter les fromages râpés en alternant avec la matière grasse ramollie.
- Assaisonnement et Ajout des Fromages en Dés: Incorporer le sel, le poivre, puis les fromages coupés en dés.
- Repos et Façonnage: Sortir la pâte du batteur et la laisser reposer au moins une demi-heure. Façonner la pâte et la placer dans un moule.
- Levée: Laisser lever à environ 28°C jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 4 heures).
- Cuisson: Avant d’enfourner, inciser la surface en croix et placer du beurre au center de la coupe. Cuire au four préchauffé à 160-170°C pendant 50-55 minutes, jusqu’à une température à cœur de 94°C.
- Refroidissement: Laisser refroidir à l’envers après la cuisson.
FAQ sur la Torta al Formaggio
Qu’est-ce que la Torta al Formaggio ?
C’est une brioche salée italienne, typique de la région de l’Ombrie, riche en fromage. [[1]]
Quels fromages sont utilisés dans la Torta al Formaggio ?
Cette recette inclut du pecorino Romano, du parmesan, du groviera et du caciocavallo.
Avec quoi sert-on la Torta al Formaggio ?
Traditionnellement, elle est servie avec de la charcuterie. [[1]], [[3]]
Peut-on manger la Torta al Formaggio en dehors de Pâques ?
Oui, bien que typique de Pâques, on peut la déguster toute l’année. [[3]]
Résumé des Ingrédients Clés
| Ingrédient | Quantité |
| ——————- | ——– |
| Farine de force | 375 g |
| Œufs | 175 g |
| Pecorino Romano | 100 g |
| Parmesan | 100 g |
| Groviera | 125 g |
| Caciocavallo | 125 g |