trois burgers appétissants à faire à la maison – The Irish Times

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Je connais mon chemin autour d’un bon burger. En plus d’être dans la cuisine de mon restaurant, Mae, je suis également le directeur culinaire de BuJo burger joint, situé à Sandymount et aussi à Terenure. Deux ans de pré-ouverture à Sandymount, j’ai été approché par le propriétaire de BuJo, qui m’a demandé si je serais intéressé à créer un menu pour un nouveau lieu de burger qu’il ouvrait.

Ma réaction immédiate, en tant que sous-chef de 20 ans, a été de rire et de dire que je ne ferais pas de menu burger. Mais ce qui m’a intéressé, c’est le voyage proposé et comment je pourrais sélectionner des fournisseurs, des agriculteurs, des ingrédients, du matériel de cuisine et finalement créer mon burger parfait.

Je me suis immédiatement mis au travail et, en quelques semaines, j’ai rencontré les agriculteurs, sélectionné le bétail pour mes essais, recherché les meilleures glaces et travaillé avec des scientifiques de l’alimentation pour donner vie à ce rêve. Ce n’était pas une tâche facile. Cela peut sembler génial de manger des hamburgers toute la semaine pour essayer différents mélanges de bœuf, des garnitures, du fromage, des petits pains et des cornichons, mais il était difficile de trouver le rapport parfait de tout et de tout mélanger.

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J’ai passé quelques mois à faire des recherches sur les pommes de terre, la teneur en matière sèche, les huiles de friture et les différentes méthodes de stockage des pommes de terre. Il a fallu plus d’un an pour trouver un équilibre parfait pour la recette de bœuf qui est à 100 % du bœuf irlandais nourri à l’herbe provenant des fermes de Bord Bia, cuit à la commande sur les flammes. J’ai voyagé à New York, San Francisco et Londres pour essayer quelques-uns des meilleurs restaurants de hamburgers et rendre compte de mes découvertes.

Comme je l’ai dit, je connais les hamburgers. Je suis également un amateur de grillades, ayant cuisiné avec un pendant des années et spécialisé depuis plus de trois ans dans le bœuf et le poisson cuits au feu.

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Ce sont mes meilleures recettes pour trois hamburgers différents, tous cuits sur le gril. La clé du burger de bœuf est d’obtenir un très bon mélange frais de votre boucher et de s’assurer qu’il a une bonne teneur en matières grasses (vous voulez avoir environ 20% de matières grasses, ou VL comme ils l’appellent dans les boucheries, ce qui signifie maigre visible).

Ces recettes sont différentes de mes recettes BuJo, mais elles fonctionnent très bien et sont faciles et rapides à faire à la maison.

La recette de cornichons est quelque chose que vous pouvez préparer en grande quantité et les conserver à température ambiante dans des récipients hermétiques. La clé pour eux est d’obtenir de petits concombres et de les saler au préalable.

Pour le poulet, la viande de cuisse fonctionnera aussi bien que la poitrine et ce glaçage peut être utilisé pour n’importe quelle protéine principale que vous grillerez.

Le poisson est plus un gâteau de poisson qu’un hamburger, offrant une alternative plus saine à un hamburger de poisson frit. L’ail sauvage peut être remplacé par du basilic si vous n’en trouvez pas.