Türkiye : Le doner kebab a été inventé dans la région de Marmara

Région de Die Marmara

UNLa zone autour de la mer intérieure entre la mer Égée et la mer Noire est encore assez inconnue en tant que destination de voyage. Les îles et les plages de la mer de Marmara et l’arrière-pays environnant forment la plus petite des sept zones géographiques de la Turquie depuis 1941 – avec Istanbul en son centre. La région de Marmara est donc un complément parfait pour visiter la métropole de 16 millions d’habitants, qui se trouve sur la rive nord du plan d’eau de 260 kilomètres de long.

La plupart des destinations sont facilement accessibles avec des ferries rapides ; une exception est la ville d’Edirne avec la puissante mosquée Selimiye du côté européen de la mer de Marmara, accessible par voie terrestre. Il en va de même pour le célèbre site de fouilles Hisarlık Tepe (site du patrimoine mondial), où Heinrich Schliemann croyait avoir trouvé l’ancienne Troie ; la preuve définitive de sa théorie fait toujours défaut.

Si vous souhaitez visiter les thermes de Yalova au sud de la mer de Marmara, qui étaient déjà utilisés à l’époque byzantine, vous pouvez emprunter la route maritime. Et, bien sûr, les voyages en ferry sont incontournables si la destination s’appelle l’île de Marmara (noms d’après la mer) – ou Büyükada ; cette plus grande des îles des Princes fonctionne désormais comme une sorte de domaine de campagne pour les riches Istanbulites.

Du côté anatolien de la mer de Marmara, la métropole de Bursa vaut le détour. Elle fut conquise par les musulmans en 1326 et en fit leur capitale. Constantinople, aujourd’hui Istanbul, est restée aux mains des Byzantins jusqu’en 1453. Bursa est maintenant appelée le berceau de l’Empire ottoman et figure sur la Liste du patrimoine mondial avec la ville voisine de Cumalikizik.

Délices basés sur d’anciennes recettes ottomanes

Deux noms désignent les spécialités de la région de Marmara : Bursa et Cumalıkızık, à quelques kilomètres, où la visite gourmande devrait commencer au petit matin. Car les femmes de Cumalıkızık ont ​​la réputation de faire un excellent brunch turc. Et dans une certaine mesure au plus haut niveau, car les Ottomans avaient construit le village il y a 700 ans spécifiquement pour approvisionner Bursa.

À ce jour, non seulement les maisons séculaires de Cumalıkızık sont conservées, mais aussi les recettes ottomanes – du copieux (comme le ragoût d’agneau aux abricots, raisins secs et amandes) au délicat (coings farcis au bœuf) au rêve (châtaignes au sirop).

Même le doner kebab remonte à l’époque ottomane ; Il a été inventé à Bursa – et le seul Kebapçı İskender original est disponible à ce jour : vers 1867, un aubergiste du nom d’İskender Efendi a eu l’idée de transformer une partie du mouton en viande hachée, en la superposant entre des tranches de les viandes qui ont été pilée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et celles emballées de cette manière Griller les brochettes verticalement. Il a servi la viande grillée avec du yaourt et du beurre fondu sur une couche de pain plat. Aujourd’hui, ses descendants à Bursa dirigent plusieurs restaurants qui proposent exclusivement Kebapçı İskender, un doner kebab de marque déposée.

Un autre Istanbul se dévoile sur les îles des Princes

Vélos, scooters électriques et mobiles électriques : sur les îles des Princes, la métropole trépidante d’Istanbul est complètement différente, à savoir durable, tranquille – et sans voiture. Les neuf îles sont à seulement 20 kilomètres de la vieille ville dans la mer de Marmara. Après une heure et demie de trajet en ferry (conseil : si vous êtes assis sur le côté droit du navire, vous verrez le quartier historique d’Istanbul de Sultanahmet avec la Mosquée bleue, le palais de Topkapi et Sainte-Sophie lorsque vous sortez), les excursionnistes atteignent Büyükada.

C’est la plus grande île et aussi la plus diversifiée, avec des églises grecques orthodoxes, des villas (celle où le révolutionnaire russe Léon Trotsky a vécu en exil pendant quatre ans), des forêts de pins et de nombreuses plages. Entre mai et octobre, c’est la haute saison, des milliers de visiteurs inondent alors Büyükada le week-end ; Si c’est trop occupé pour vous, vous devriez passer à la petite île de Heybeliada ou séjourner dans l’hôtel de luxe “Katre Island”, qui a ouvert ses portes en 2020 et occupe toute l’île de Yassıada.

Le raki parfait du chaudron 10

Dix est la mesure de toutes choses pour les amateurs de raki : Si « Tekirdag Rakisi No. 10″ sur l’étiquette, le schnaps anisé est garanti provenir du chaudron 10 de la distillerie de raki sur la mer de Marmara. C’est important, car le distillat à 47,5% doit son goût doux au savoir-faire des chaudronniers français, qui ont fabriqué le navire n ° 10 il y a bien 100 ans, disent les maîtres distillateurs.

Mais ce qui n’est que la moitié de la raison, la pureté du cuivre est importante pour la douceur du raki, car le métal élimine les composés soufrés hautement volatils. Apparemment, cela fonctionne parfaitement dans Kessel 10 ; est le seul schnaps anisé que « Tekirdag Rakisi No. 10″ les trois étapes de distillation dans cet alambic.

Le plus long pont suspendu du monde

Quatre ponts traversent la région de Marmara de la côte européenne à la côte asiatique ; les ponts du Bosphore à Istanbul en sont trois. Depuis avril 2022, il existe également une connexion à travers les Dardanelles : le pont de Çanakkale 1915 est le plus long pont suspendu du monde avec une portée de 2023 mètres entre les deux pylônes de 318 mètres de haut. Dans l’ensemble, la structure, qui relie le détroit entre la mer de Marmara et la mer Égée, mesure près de 5,2 kilomètres de long.

Jusqu’à l’ouverture, les conducteurs ne pouvaient traverser les Dardanelles qu’en ferry ou devaient faire un détour d’un kilomètre. Avec le pont de Çanakkale 1915, le temps de trajet est réduit à quatre minutes ; il fait partie de l’autoroute O6, première liaison terrestre à travers la voie navigable entre l’Europe et l’Asie.

La citation

“Uludağ est le Saint-Moritz de la Turquie”

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Ce slogan marketing des professionnels du tourisme turcs est tout à fait justifié, car sur la douzaine de domaines de sports d’hiver que compte le pays, la station de ski d’Uludğ dans la région de Marmara est considérée comme la plus sophistiquée. Il y a 22 télésièges et téléskis ainsi que deux télécabines à Uludağ – ils emmènent les skieurs et les snowboarders jusqu’à 2322 mètres.

De là, il y a une large vue sur la nature intacte du parc national d’Uludağ; s’étendant sur les versants sud du massif, il attire les excursionnistes de la ville voisine de Bursa et, grâce aux ferries à grande vitesse de Marmara, Istanbul en toutes saisons. Les plus de 20 hôtels d’Uludağ s’adressent à une clientèle aisée et sont une destination privilégiée pour les stars de la pop et les athlètes turcs, surtout en janvier.

Le physicien Hans Reichenbach, qui a émigré en Turquie en 1933 et a trouvé la montagne de 2542 mètres propice aux sports d’hiver, est considéré comme le premier skieur d’Uludağ.

Bizarre, record, typique : vous pouvez trouver plus de parties de notre série de géographie régionale ici.