Un audit du secteur de la viande en Irlande a révélé un certain nombre de problèmes graves, notamment la falsification, l’utilisation de viande avec une date expirée et une entreprise incapable d’identifier ses fournisseurs.
Certaines non-conformités compromettaient la sécurité des aliments ou entraînaient des informations trompeuses pour les consommateurs, a déclaré la Food Safety Authority of Ireland (FSAI).
L’audit s’est concentré sur la conformité des entreprises alimentaires aux exigences d’étiquetage et de traçabilité de la viande. Il couvrait les supermarchés ; bouchers; établissements de restauration; sites de stockage et de distribution ; usines de transformation de la viande ; et les abattoirs.
Vingt-sept audits inopinés sur site ont été réalisés entre août 2021 et mars 2022. Les conclusions ont conduit à 10 actions formelles d’application de la loi par la FSAI ou d’autres agences contre six entreprises et à 14 recommandations pour améliorer le respect de la législation alimentaire.
Problèmes d’étiquetage et de traçabilité
Un point de restauration n’était pas enregistré auprès de l’agence compétente. Cinq autres établissements, qui n’étaient ni enregistrés ni agréés, ont été identifiés. Quatre étaient situés en Irlande ; dont trois négociants/courtiers en viande et un transporteur de viande et un se trouvait dans un autre pays européen.
Plus de 100 étiquettes de produits individuelles ont été examinées. La non-conformité des aliments préemballés a été détectée dans 18 des 27 établissements. À cinq reprises, il s’agissait d’infractions graves, y compris la falsification d’une marque d’identification et l’utilisation de numéros d’agrément d’établissement inexacts sur les étiquettes ; des informations trompeuses sur les espèces de viande et le statut Halal ; et l’absence de détails obligatoires, y compris les allergènes.
Parmi les autres problèmes, citons les dates de péremption non étayées par des études de validation de la durée de conservation adéquates; absence d’informations obligatoires autres que les allergènes ou les dates limites de consommation ; et les manquements aux normes de commercialisation de la volaille.
Pour les aliments non préemballés, une infraction concernait des informations trompeuses données aux consommateurs sur le pays d’origine de la volaille.
Le non-respect des exigences de traçabilité a été constaté dans 10 établissements. Cinq d’entre eux étaient graves et incluaient une entreprise incapable d’identifier ses fournisseurs de viande ; un manque de clarté sur le statut des matières en tant qu’aliments destinés à la consommation humaine ou sous-produits animaux (SPA) non destinés à la consommation humaine ; des aliments non étiquetés ou identifiés pour faciliter la traçabilité et des quantités importantes d’aliments non comptabilisées.
D’autres problèmes étaient les ruptures de traçabilité, de sorte que la viande ne pouvait pas être retracée de manière fiable jusqu’à l’animal ou au groupe d’animaux dont elle provenait.
Bonnes pratiques et autres préoccupations
Les bonnes pratiques comprenaient des tests de spéciation ADN de routine, l’utilisation de chaînes d’approvisionnement courtes pour les ingrédients carnés et la conservation des enregistrements numériques des étiquettes, des documents commerciaux et des enregistrements de traçabilité.
Le non-respect d’autres parties de la législation alimentaire, en dehors du périmètre de l’audit, a été détecté dans 17 établissements. Dans 14 d’entre eux, le problème était considéré comme grave.
Les exemples étaient de mauvaises procédures de lutte antiparasitaire; risques de contamination par corps étrangers ; entreprendre des activités non approuvées ; contrôles inadéquats des risques d’allergènes; une mauvaise hygiène des carcasses, y compris une contamination fécale visible ; retraitement de la viande retournée dont les dates limites de consommation ont expiré ; et la congélation de la viande fraîche à sa date de péremption afin qu’il n’y ait plus de durée de conservation à l’issue de la décongélation contrôlée.
Pamela Byrne, directrice générale de la FSAI, a déclaré que l’audit avait révélé un degré variable de conformité aux exigences d’étiquetage et de traçabilité de la viande.
« Heureusement, le non-respect grave de ces exigences était limité à un petit nombre d’entreprises. Il est également décevant que de graves non-conformités en dehors de la portée prévue de l’audit aient été observées dans de nombreuses entreprises auditées. Nous continuons à travailler en étroite collaboration avec l’inspection des aliments pour explorer les possibilités de renforcer le respect de la législation alimentaire. Nous exhortons les entreprises alimentaires à s’assurer qu’elles respectent leurs exigences légales en matière de sécurité alimentaire.
(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à Food Safety News, Cliquez ici.)
