Un bar du centre-ville de Houston propose une sélection limitée de spiritueux vintage – Réserve 101

Un bar du centre-ville de Houston est parmi les premiers de l’État à profiter d’une nouvelle loi qui lui permet de vendre des spiritueux vintage. Réserve 101un bar à cocktails obsédé par le whisky situé près de la House of Blues, a lancé un programme de spiritueux vintage qui donne à ses clients la possibilité de déguster des boissons qu’ils n’auraient pu trouver auparavant que via des amis bien connectés possédant de vastes collections ou en dépensant des milliers de dollars dans un vente aux enchères de whisky.

Avant de plonger dans les offres de Reserve, examinons brièvement cette nouvelle loi entrée en vigueur le 1er septembre. SB1322 modifie certains articles du Code des boissons alcoolisées de l’État pour prévoir la vente de spiritueux millésimés, qui sont définis comme tout spiritueux distillé qui n’a pas été disponible auprès d’un grossiste depuis au moins cinq ans. Pour être éligible, la bouteille doit être non ouverte. La loi impose des limites au nombre de bouteilles qu’un individu peut vendre à un seul magasin (pas plus de « 24 conteneurs » par 12 mois), et elle limite le nombre de bouteilles que les bars et les restaurants peuvent acheter auprès d’un détaillant à six par 12 mois.

Ces limites d’achat – et les prix plus élevés que certaines de ces bouteilles commanderont probablement aux enchères, dans les ventes immobilières ou par d’autres moyens – limitent probablement les spiritueux vintage à une offre de niche, mais Reserve 101 s’est engagé à faire un sélection limitée de ces rares coulées disponibles quotidiennement.

« C’est vraiment important pour nous de le faire, car si nous voulons dire que nous sommes le meilleur bar à whisky – pas seulement à Houston mais au Texas – je veux pouvoir nous diversifier. J’aimerais que nous nous démarquions des autres bars qui proposent une très bonne sélection de whisky », a déclaré le copropriétaire Sean Fitzmaurice à CultureMap.

« Maintenant que de nouvelles opportunités se présentent, nous voulons être à l’avant-garde. Dès que nous avons découvert que nous étions capables de faire quelque chose comme ça, nous avons commencé à le cataloguer. Ainsi, le 1er septembre, lorsque la loi a changé, nous avons pu nous lancer sur les chapeaux de roue.»

Fitzmaurice dit qu’il a commencé à planifier ce moment depuis que la loi a été adoptée par l’Assemblée législative en mai. La liste initiale de la réserve comprend le Wild Turkey de 1987 (30 $ pour une demi-once) et la Old WL Weller Special Reserve de 1977 (150 $ la demi-once).

Exiger que les spiritueux millésimés ne soient plus distribués que pendant au moins cinq ans permet à Reserve de faire plus que vendre du whisky plus vieux que bon nombre de ses clients. Fitzmaurice a également acheté des versions plus modernes, comme une bouteille très convoitée de Booker’s Rye ultra-rare (125 $ la demi-once ou 250 $ l’once). Bientôt (et illustré ci-dessus) une bouteille de Van Winkle Family Reserve Rye de 2013. Il a une longue liste de souhaits de spiritueux qu’il aimerait offrir à un moment donné, notamment en remplaçant une bouteille rare de Yamazaki Mizunara 2017 qui a été volée pendant un vol.

« Mon whisky préféré est une collaboration entre Compass Box et Delilah’s de Chicago pour leur 25e anniversaire. Ce sont ceux-là que j’aimerais ramener », dit-il.

Fitzmaurice reconnaît que les prix font de l’essai de ces spiritueux une folie pour la plupart des gens, mais ils sont également plus accessibles en un seul versement plutôt que d’essayer de se procurer une bouteille entière. Pour que l’approvisionnement dure le plus longtemps possible, une personne ne pourra acheter qu’une once de spiritueux vintage individuel par jour. Même si l’offre n’est disponible que depuis quelques jours, l’intérêt initial a été fort.

« Compte tenu du nombre d’appels téléphoniques et de textos que j’ai reçus, je pense que ce sera un programme qui nous conviendra très bien », dit-il. « Ce que je trouve cool, c’est que la seule constante sera le changement. Ce que nous avons aujourd’hui, une fois disparu, il n’existe plus, et qui sait ce qui sera disponible demain ?