Le directeur général et boucher de deuxième génération de Kerrigan’s, Barry Kerrigan, a quelques conseils sur la façon d’éliminer le stress lié à la préparation du dîner du jour de Noël cette année.
Avec cinq magasins à Dublin et une activité en ligne florissante, Kerrigan’s prévoit vendre suffisamment de dindes pour nourrir 15 000 personnes cette année.
« Noël est souvent l’un des seuls moments où toute la famille se retrouve autour d’une même table. Et comme cela implique souvent un grand nombre de personnes, préparer un dîner de cette envergure n’est pas quelque chose que nous pratiquons souvent », a-t-il déclaré.
« Cela peut être intimidant non seulement pour les nouveaux venus, mais aussi pour les hôtes expérimentés. Chaque année, nos clients nous disent que leur journée est généralement centrée autour du repas.
«Mais les membres de la famille qui font la cuisine passent souvent moins de temps avec leurs proches. La bonne nouvelle est que cela peut être rendu plus facile avec un peu de préparation à l’avance », a-t-il ajouté.
Barry a souligné que la préparation est la clé du bon déroulement du grand jour et qu’une grande partie du processus de cuisson devrait en fait avoir lieu la veille de Noël.
“Même s’il y a beaucoup à faire avant le grand jour, il reste important d’être organisé”, a-t-il déclaré.
« Mon premier conseil est de faire une liste. Décidez à quelle heure vous souhaitez servir votre dîner et revenez en arrière – votre dinde prendra le plus de temps, elle doit donc être entrée en premier.
« Lorsque vous récupérez votre dinde pour la première fois, assurez-vous qu’elle est conservée au réfrigérateur – pas ailleurs, car la maintenir à la même température est une précaution cruciale en matière de sécurité alimentaire.
« Le jambon est presque aussi important que la dinde, mais la meilleure façon de réduire le temps de cuisson et de vous donner de la place dans votre four est de le faire bouillir le 24 décembre.
« Laissez-le dans le liquide de cuisson toute la nuit pour le garder humide, puis le matin de Noël, retirez simplement la graisse, incisez, clouez avec des clous de girofle et recouvrez du glaçage de votre choix.
Barry Kerrigan a quelques conseils sur la façon d’éliminer le stress lié à la préparation du dîner de Noël.
« Mettez au four à 180 degrés pendant 40 à 60 minutes. Pendant la cuisson, vous pouvez continuer à arroser de glaçage de temps en temps.
« Je fais toujours bouillir les pommes de terre le 24 décembre et je les laisse au réfrigérateur toute la nuit – cela améliore en fait leur croustillant. Idem pour les légumes.
« La sauce peut être préparée des semaines à l’avance, congelée et décongelée le 24. Ajoutez simplement le jus de la dinde le 25ème pour un goût encore plus riche.
« Lorsque vous pensez que votre oiseau est cuit, assurez-vous d’utiliser un thermomètre à viande pour en être sûr : vous recherchez une température de 75 degrés Celsius dans la partie la plus épaisse, la cuisse.
« Laissez toujours l’oiseau reposer pendant 30 minutes après la cuisson pour réduire le risque de cuisson insuffisante – une découverte très stressante lorsque vous êtes sur le point de servir des invités affamés.
« Si vous pouvez acheter des parures de qualité toutes faites, faites-le : le pain, la soupe, les pommes de terre, la farce, vos desserts.
« Bien sûr, il y aura toujours des plats qui plairont à tout le monde que votre famille voudra que vous prépariez, mais même en choisissant une ou deux choses, vous aurez plus de temps pour profiter de la journée hors de la cuisine.
“Et si quelqu’un propose son aide, laissez-le faire”, a-t-il ajouté.
2023-12-08 15:10:01
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