un culte des tapas et du vermouth

Le bar El Federal à San Telmol’un des établissements les plus anciens et les plus emblématiques de la ville de Buenos Aires, célèbre cette année 160 ans d’histoire et de tradition. Depuis sa fondation en 1864, à l’angle des rues Carlos Calvo et Perú, ce café emblématique a été témoin d’innombrables moments historiques et culturels qui ont marqué la vie de la ville.

Tout au long de ses décennies d’existence, El Federal Il a servi de décor à diverses productions cinématographiques. qui ont laissé une marque indélébile dans la mémoire collective. Des acteurs tels que Jorge Porcel, Carlos Calvo et Héctor Alterio ont joué dans des films dans ses murs historiques, contribuant ainsi à sa légende en tant que point de rencontre de la scène artistique et culturelle de Buenos Aires.

Aujourd’hui, Le Fédéral continue d’être une référence tant pour les habitants du quartier que pour les touristes. qui viennent attirés par son héritage et par l’opportunité de goûter la délicieuse cuisine de Buenos Aires qu’offre son menu. Son atmosphère unique et sa riche histoire font de ce bar un véritable trésor de la ville de Buenos Aires qui perdure dans le temps.

En 1864, elle apparaît comme une modeste épicerie située dans un coin de campagne, là où convergent les routes du Pérou et de Carlos Calvo. À cette époque, ces routes étaient parcourues par des charrettes et des chevaux, car les rues étaient en terre battue et la vie dans la ville de Buenos Aires avait un rythme plus lent et plus rural.

Cela étancheait la soif des clients venus boire un verre. Temps Plus tard, il a été transformé en épicerie où vous pourrez déguster de bonnes sardines espagnoles, des figues originales d’Izmir et une excellente huile d’olive italienne. Un bordel clandestin opérait à l’étage supérieur.appelée à l’époque « maison de la tolérance » ou « des femmes publiques ».

De 1930 à 1960, l’entreprise a fonctionné comme magasin de quartier et point de vente de boissons. C’est à ce moment-là qu’il acquiert son empreinte actuelle : «Les portes, les fenêtres, les comptoirs que possède encore le bar datent de cette époque. »», déclare Pablo Durán, l’un des membres de « Los Notables » composé d’El Federal, du Café Margot, du Bar de Cao, du Celta Bar et du Café La Poesía.

À la fin des années 70, avec l’apparition des supermarchés, El Federal abandonne son entrepôt, éclipsé par les grands magasins, et se transforme en bar. Pablo et ses associés ont pris la relève en 2000 : « Je suis venu acheter les installations parce que j’allais les fermer, c’était en très mauvais état. »

“Il nous a été difficile de contacter les propriétaires du bien mais nous avons pu l’acheter, nous avons changé la cuisine, le produit n’apportait rien, l’arrière-boutique était abandonnée, nous avons rénové les salles de bains et nous avons valorisé les installations”, il dit.

En 2002, il est nommé notable, La commission du Parlement de Buenos Aires qui accorde cette mention exige qu’il s’agisse d’un bar ancien, qu’il ait entretenu son mobilier et qu’il soit représentatif du quartier. Le fédéral s’est conformé à toutes ces prémisses.

Aujourd’hui, c’est une destination pour les touristes mais aussi pour les habitants de San Telmo qui sont fidèles, beaucoup d’entre eux s’y installent chaque jour. Le fédéral ouvre du lundi au lundi et sert les quatre repas. Il n’y a aucune restriction de temps pour la cuisine: « Vous pouvez commander un milanais à 17 heures et nous vous le servirons sans problème », explique Pablo.

En entrant dans El Federal, on se démarque immédiatement son imposant bar, orné d’une arche en bois finement sculptée et ornée de vitraux, mettant en valeur une importante horloge au centre. Cet élément est situé au cœur d’une pièce allongée qui conserve encore ses carrelages d’origine, ses vieilles tables en bois, ses étagères pleines de bouteilles et sa caisse enregistreuse vintage, créant ainsi une atmosphère nostalgique chargée d’histoire.

Témoin de l’histoire et de la culture de Buenos Aires, elle a été le théâtre de diverses anecdotes et événements qui ont été enregistrés dans sa mémoire collective. Qu’il s’agisse de cinéma ou d’accueil des cours ouverts du “Liceo Superior” de l’Académie Nationale de Tango, ce lieu a été point de rencontre des poètes, des écrivains et des artistes, laissant une marque indélébile sur leur héritage.

Parmi les légendes qui entourent El Federal, il y a la visite récurrente de Roberto “El Polaco” Goyeneche, qui venait déguster une Hesperidina avec une touche personnelle à chaque fois qu’il se produisait à San Telmo. On se souvient également d’un événement tragique survenu dans les années 1950, lorsqu’un jeune homme a commis un féminicide devant la porte du café, en tirant sur la fille de l’épicier pour un amour interdit. Ces histoires, entre autres, contribuent au riche récit qui entoure El Federal et en font un trésor vivant de l’histoire de Buenos Aires.

Depuis quelques temps avant sa transformation en bar, le coin de Buenos Aires qu’il occupe El Federal était déjà connu pour être le lieu où les tapas et le vermouth devenaient une tradition. Aujourd’hui, ce rituel sacré est conservé dans sa forme la plus pure, ce qui se reflète dans l’importance du picado comme l’un des plats phares du lieu.

L’option qui porte le nom du lieu propose du fromage de campagne, des olives noires et vertes, du jambon cru, des cœurs de palmier, du cantimpalo, de la sopresatta, de la tortilla, du roquefort, de la leberwurst et du pain fait maison. Deux personnes mangent et trois grignotent. Il est disponible pour 17 800 $.

Une autre option de collation est le « Telmo » avec longe farcie, boconccino, tomates cerises, olives farcies, raviolis frits, cantimpalo, saucisses et pain maison pour 15 500 $. Pour les végétariens, l’option idéale se compose d’aubergines, de brochettes de caprese, de sardo mariné, de raviolis frits, d’omelette, de pain maison, de fromage bleu, de noix, d’olives farcies et de cœurs de palmier à la sauce golf. Cela vaut 14 500 $. Ils les proposent également en versions mini ou en tablettes.

Pour les accompagner, du vermouth fait maison en fût (2 700 $), du gin et du cidre pression.

Des sandwichs traditionnels figurent à la carte et peuvent être commandés avec les pains suivants : pebete, arabe, français, multigrains, maison ou figazza. Celui cru et fromage est disponible pour 5 400 $. Celui avec salami et fromage, pour 5 100 $. Parmi les options spéciales, le pastrami aux concombres, moutarde, laitue et oignon caramélisé (6 600 $) et la fesse milanaise au fromage, laitue et tomate avec frites se démarquent pour 8 800 $.

Parmi les options les plus actuelles figurent les hamburgers. Tous sont servis avec des frites et peuvent être commandés en version simple ou double (à partir de 6 600 $). Et lorsqu’il s’agit de cuisine de Buenos Aires, celle de Milan ne peut pas être absente. Le napolitain avec garniture se vend 8 100 $.

Vous pouvez également commander les pâtes, qui sont faites à la main. Pour les journées plus froides, ils proposent des plats en pot comme un ragoût de lentilles ou des tripes pour 6 600 $. À des dates spéciales, le loco apparaît. Leur pic de vente a lieu le 25 mai et ils l’accompagnent de cupcakes. Selon Santiago Amín, le chef en charge de la cuisine de Los Notables, il s’agit d’une portion abondante et bien pulsée. Même s’ils n’ont pas encore défini le prix exact, ils estiment qu’il se situera autour de 8 000 $.

Étant ouverts toute la journée, ils servent également des options pour accompagner le café comme des toasts et des combos comme le classique café au lait et deux croissants pour 3 600 $.

Le Fédéral. Carlos Calvo 599, San Telmo. Tous les jours de 8h à 14h. Instagram : @bar_el_federal