Un expert explique : Ce que vous ne devriez jamais savoir sur les oursons gommeux

Pourquoi les oursons gommeux contiennent-ils des substances provenant des déchets des abattoirs ?

Beaucoup d’oursons gommeux inclus Gélatine – ce gélifiant animal confère aux oursons gommeux leur consistance élastique et moelleuse caractéristique. Bien que la gélatine soit traditionnelle déchets d’abattoir Obtenu à partir de porcs et de bovins, il est toujours utilisé car il offre des propriétés uniques qui sont cruciales pour la texture et la sensation en bouche de ces friandises.

Même si les principaux fabricants se tournent continuellement vers des alternatives à base de plantes, de nombreux produits de marque contiennent encore des substances provenant de déchets d’abattoirs – ce qui est surprenant au premier abord, car qui s’attend à ce que ses friandises contiennent de l’extrait de couenne de porc ?

Uwe Knop, né en 1972, est nutritionniste diplômé, auteur et conférencier auprès d’associations professionnelles, d’entreprises et de formations médicales. Son nouveau livre
« ENFIN MANGER BIEN » publié en août 2024.

Comment est fabriquée la gélatine et quel rôle jouent les déchets d’abattoir dans ce processus ?

La gélatine provient généralement de déchets d’abattoir. Il s’agit de parties d’animaux produites lors de l’abattage et qui ne sont pas destinées à la consommation humaine directe. La gélatine est donc une protéine animale dérivée principalement du collagène, une protéine présente dans le tissu conjonctif, les os, la peau et le cartilage des animaux.

Les sources de gélatine les plus courantes sont les porcs, les bovins et parfois le poisson. Le Peau, os et tendons de porc sont les principales matières premières de la gélatine. Particulièrement courant Couenne de porc utilisé – c’est pourquoi la gélatine de porc se trouve principalement dans les aliments.

Pour prétraiter la matière première, la peau de porc ou les os de bœuf sont soigneusement nettoyés et coupés en petits morceaux. Les parties animales sont ensuite prétraitées avec, entre autres, de l’acide chlorhydrique (extraction acide). Les croûtes contenant du collagène, etc. sont ensuite chauffées pour convertir le collagène en gélatine. Grâce à un procédé de fabrication spécial, ce collagène est extrait et transformé en gélatine. À la fin, la gélatine liquide est filtrée et clarifiée et peut être utilisée comme produit final purifié dans la production alimentaire.

Y a-t-il des problèmes de santé associés à la consommation de gélatine provenant des déchets des abattoirs ?

Non. Mais d’un point de vue éthique, cette question préoccupe aujourd’hui de nombreuses personnes : « Pourquoi mon ours en gomme doit-il contenir des restes de couennes de porc ? Est-ce que je veux manger des déchets d’abattoir en même temps que mon ours en peluche ? » L’utilisation des déchets d’abattoir est un sujet polarisant et controversé qui touche à la fois aux aspects éthiques et écologiques. Pour les consommateurs à la recherche d’alternatives, il existe désormais une variété d’aliments contenant des gélifiants d’origine végétale.

Existe-t-il des alternatives à la gélatine issue des déchets d’abattoirs présents dans les oursons gommeux et d’autres aliments ?

Oui, il y en a. De nombreux produits sans animaux sont désormais disponibles pour les personnes qui ne souhaitent pas manger de gélatine pour des raisons religieuses, de santé ou éthiques. Ces bonbons contiennent des gélifiants végétaux à la place de la gélatine Agar-agar, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl ou Pectine – même s’ils n’offrent pas les mêmes fonctionnalités.

Cela ressemble donc actuellement à ceci : Bien que certaines marques connues utilisent des alternatives à base de plantes (« gummies végétaliens »), ces produits peuvent souvent avoir une texture et une consistance légèrement différentes que tout le monde n’aime pas. La devise est donc : essayez ce que vous préférez ! Écoutez votre éthique personnelle et votre intuition.