Je veux manger plus sainement au cours de la nouvelle année ! De nombreuses personnes commencent chaque année par cette résolution. En 2025, ce sera à nouveau l’une des résolutions du Nouvel An les plus courantes. Mais qu’est-ce qu’une alimentation saine exactement ? Carmen Hügemann dit que le terme « alimentation saine » lui paraît problématique. L’écotrophologue qualifié connaît bien les régimes alimentaires et choisit une approche différente. Elle demande : Que faut-il mettre dans l’assiette pour renforcer la résilience ?
Moins de viande, plus de légumes. Moins de restauration rapide, plus de plats fraîchement cuisinés. Moins de sucre, plus d’eau. Quiconque souhaite manger sainement ferait bien de réfléchir attentivement : que signifie réellement « sain » ?
Carmen Hügemann : On ne peut pas dire de manière générale ce qui est sain. Les recommandations de la Société allemande de nutrition (DGE) fournissent des orientations, mais en fin de compte, chacun doit examiner individuellement ce qui est bon pour lui. Je ne me fixerais pas non plus pour objectif de manger sainement. Je demanderais toujours : comment est-ce que je veux me sentir : léger, en forme, plein d’énergie ? Et qu’est-ce qui m’amène là-bas ? Une alimentation équilibrée peut être un élément de base pour cela.
Carmen Hügemann s’occupe de Tehma Nutrition depuis plusieurs années. Elle a découvert ce phénomène pour la première fois lors d’une année sociale bénévole dans une clinique pour enfants qui traitait également des patients anorexiques. Aujourd’hui âgée de 29 ans, elle a ensuite étudié l’écotrophologie, c’est-à-dire les sciences de la nutrition, de l’alimentation et du ménage, à Osnabrück et a obtenu son master en services durables et économie alimentaire à Münster. Elle a trouvé sa maison d’adoption à Heimenkirch dans le Westallgäu. Jusqu’à récemment, elle travaillait au centre nutritionnel du lac de Constance et de Haute-Souabe à Bad Waldsee, où elle enseignait aux étudiants en master d’économie domestique et transmettait ses connaissances en matière de nutrition lors d’événements d’information destinés à tous. Hügemann travaille désormais comme consultant à l’Office agricole du district du lac de Constance. Leurs fonctions comprennent là Entre autres choses, conseiller les entreprises agricoles en matière de diversification et coordonner des projets de nutrition pour les écoles et les jardins d’enfants. Après avoir suivi une formation continue privée, Hügemann est également coach et formateur en entreprise en matière de résilience.
La résilience signifie une sorte de force intérieure : la capacité de bien faire face aux situations difficiles de la vie, d’être résiliente et confiante…
… et : rester en bonne santé et capable d’agir. Considérer tout cela comme une opportunité de changement, ne pas rester immobile, s’adapter constamment pour se préparer à de nouvelles crises.
On dit : on peut manger de la résilience. Que dois-je manger pour devenir plus résilient ?
Il n’y a aucun aliment individuel à souligner. Coloré, polyvalent et frais, c’est le plus important. L’approche résilience s’articule autour des questions suivantes : Qu’est-ce qui est bon pour moi, comment est-ce que je veux me sentir, qu’est-ce que j’aime ? Mais aussi : que puis-je bien intégrer dans ma vie quotidienne ? Il s’agit d’entraîner votre propre perception. Par exemple, je peux faire en sorte de faire appel à tous les sens, avec des textures, des températures et des saveurs différentes : Une soupe crémeuse aux noix croquantes – et il manque peut-être encore un peu de couleur : une tranche de betterave. La plupart du temps, nous avons déjà de nombreux groupes alimentaires différents dans notre assiette et nous fournissons les nutriments vitaux dont nous avons besoin pour notre psychisme.
Substances vitales : Il s’agit par exemple des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments comme le zinc et le fer. Ils sont nécessaires à des processus métaboliques très différents dans le corps et sont contenus en différentes concentrations dans les aliments. Les fournisseurs de zinc comprennent les œufs et les légumineuses ; de nombreuses vitamines B se trouvent dans le pain à grains entiers, le chou rouge, les épinards et les pommes de terre. Quiconque associe résilience et nutrition se demande non seulement : que doit-il y avoir dans mon assiette, mais aussi : d’où vient-il ?
Fraises en hiver, brocolis d’Espagne, produits laitiers du Danemark : quel rôle la question de savoir ce que j’achète joue-t-elle dans la résilience ?
L’un des sept piliers de la résilience est : assumer ses responsabilités. Cela signifie pour moi, mais aussi pour l’environnement dans lequel je vis. Il s’agit de percevoir consciemment mon comportement d’achat : si vous regardez les conditions de culture et de travail dans lesquelles la nourriture a été produite, vous pouvez prendre une décision consciente – et au lieu de choisir « l’essentiel est bon marché », vous pouvez choisir ce qui est disponible ici. dans le champ.
Qu’est-ce qui est généralement plus cher – il faut d’abord pouvoir se le permettre, n’est-ce pas ?
À l’heure actuelle, les produits alimentaires régionaux sont encore parfois plus chers que les produits importés. Je pense que les choses vont s’améliorer à long terme. Mais la comparaison n’est pas non plus juste. En Allemagne, nous avons déjà des exigences élevées, par exemple en matière de protection de l’environnement, du climat et des animaux. Là où ils manquent, ils peuvent être produits à moindre coût. Cependant, le prix de ces aliments ne reflète pas les coûts réels : le fait que les eaux souterraines soient polluées ailleurs ou que des personnes tombent malades en raison de conditions de travail défavorables n’est pas pris en compte. Il s’agit également de savoir ce que vaut pour moi une alimentation durable.
Le terme de système alimentaire résilient est souvent utilisé dans ce contexte. Selon la définition du Centre fédéral pour l’alimentation, un tel système doit être capable de résister aux perturbations telles que les catastrophes naturelles, les pandémies ou les crises économiques. Et : Un système alimentaire résilient peut se remettre de ces événements et fournir suffisamment de nourriture de qualité pour tout le monde. L’approche oppose un système alimentaire mondial très complexe à une vision d’autosuffisance régionale.
Que signifie concrètement une économie alimentaire résiliente ?
Cela signifie penser en cycles régionaux. Et, par exemple, cultivez beaucoup plus de diversité au niveau local. L’Allgäu compte beaucoup de bovins laitiers, trop nombreux pour la région, il y a donc une offre excédentaire. Il faut donc réfléchir à la façon dont on peut échanger des idées dans des salles plus petites afin de se munir de tout ce dont on a besoin. Le niveau d’autosuffisance en légumes en Allemagne n’est que de 35 pour cent. Si cela était amélioré et si la nutrition était assurée grâce à l’agriculture dans la région, le système alimentaire serait bien mieux préparé aux crises.
Mais maintenant, tout ne pousse pas partout. Où tracez-vous les limites spatiales de l’échange ?
Bien sûr, certains aliments sont concentrés dans certaines régions, comme les fruits du lac de Constance. Je pense que l’échange ne doit pas toujours être mondial. À mon avis, nous sommes trop dépendants du commerce alimentaire international, ce qui rend le système très vulnérable. Et oui, il y a des choses qui ne poussent pas ici. Il ne faut pas en manger tous les jours, mais plutôt les considérer comme un luxe : avocat, café, chocolat. Il s’agit encore une fois de conscience. À l’autre bout du monde également, il est important de créer une sécurité alimentaire résiliente.
Derrière cela se cache un autre des sept piliers de la résilience, l’idée de réseau. En ce qui concerne l’alimentation, cela signifie pour Hügemann, par exemple, d’être conscient qu’avec son argent, on peut soit financer un agriculteur local, soit un travail quelque part dans le monde qui exploite les personnes ou l’environnement. D’ailleurs, le choix conscient d’opter pour des légumes régionaux et de saison peut également conduire à une plus grande variété, dit-elle : ceux qui achètent des légumes stockés localement en hiver au lieu de Concombres et tomates toute l’annéerendre son menu plus varié – et mettre de la betterave rouge dans l’assiette avec la mozzarella.
Ce sont des exigences assez élevées pour votre propre alimentation. Où est le facteur plaisir ?
Bien sûr, il faut du temps, par exemple, pour obtenir des informations, cuisiner des aliments frais et échanger des idées avec les autres. Mais c’est de cela qu’il s’agit : prendre consciemment le temps pour cela. Je pense que la nourriture est le fondement de ma vie. Sur cette base, je peux poursuivre mon travail, mon temps libre, etc. Je trouve cela tellement important que j’y prends le temps. Et puis nous arrivons au thème du plaisir : si je prends plus de temps, je peux profiter davantage. Lorsque je valorise davantage ma nourriture, il y a moins de gaspillage alimentaire. Quand je mange en communauté, c’est aussi un facteur de résilience important.
Disons que je décide pour la nouvelle année de renforcer ma résilience grâce à une alimentation consciente. Par où commencer ?
N’importe qui peut entrer ailleurs. Je recommande de commencer là où c’est facile pour moi. Par exemple, vous pouvez prendre le temps de réfléchir à ce que vous voulez manger et rédiger une liste de courses. Ou prenez plus de temps pour manger et créer une ambiance agréable. Vous pouvez également rechercher les dates des marchés hebdomadaires ou voir quelles initiatives telles que le slow food, le partage de nourriture ou l’agriculture solidaire existent déjà localement et s’engagent en faveur d’un système alimentaire résilient.
Et comment rester à l’écoute ?
Cela devient plus facile si vous pouvez l’intégrer dans votre vie quotidienne et le combiner au lieu de le faire séparément : par exemple, lorsque je me promène, je m’arrête au magasin de la ferme et je prends des œufs ou je vois quel type de saucisses ils ont . Ou vous réseautez avec d’autres et cherchez un ami avec qui aller au marché hebdomadaire. Vous pouvez regarder une vidéo sur la culture de la banane avec des enfants et leur expliquer pourquoi les bananes ne sont disponibles qu’une fois par semaine. Et puis je vous conseillerais : essayez-le – et réalisez peut-être : la betterave, ce n’est pas mon truc. Ensuite, vous pouvez continuer à essayer.
Carmen Hügemann donne sa conférence en ligne « Vous pouvez manger de la résilience – renforcer votre (propre) résistance avec des aliments régionaux » dans le cadre des journées nationales de nutrition en février via le bureau du district de Bodenseekreis. Elle aura lieu le mardi 11 février de 18h30 à 20h via Webex. Le Secrétariat de l’Office de l’Agriculture accepte les inscriptions [email protected] ou par téléphone au 07541 2045800.
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