Un pionnier de la cuisine locale ouvre Noodlebox dans l’est

Neeta Marwah a connu beaucoup de hauts et de bas tout au long de sa carrière culinaire, mais on peut dire sans risque de se tromper qu’elle est au top cet été.

Largement considéré comme un pionnier pour avoir introduit la cuisine sud-asiatique dans la région, l’ancien propriétaire de Rasoi a lancé une nouvelle entreprise avec un emplacement Noodlebox à The Shoppes sur TransCanada.

Marwah et son équipe de Noodlebox ont ouvert leurs portes jeudi dernier.

Depuis, le service n’a pas cessé.

“Nous continuons à vendre des trucs – les files d’attente ont été constantes”, dit-elle. « En fait, nous avons dû mettre en place une planche « épuisée » tous les jours à 6 h 15 parce que nous n’avons tout simplement pas été en mesure de suivre. Nous sommes étonnés de la façon dont la communauté l’a accepté.

Née près de New Delhi, Marwah a commencé à préparer et à vendre des plats faits maison dans sa maison de l’est en 2009 – une époque où il n’y avait pratiquement pas d’options de cuisine indienne en ville.

Plus tard, elle a ouvert Rasoi, une vitrine à emporter dans ce qui est maintenant Antico Ristoranté. Marwah a finalement déménagé l’entreprise dans un établissement de restauration au centre-ville.

Mais en 2020, la pandémie a tout changé pour le restaurateur.

“J’ai dû fermer la cuisine à cause du COVID”, dit-elle. «Après notre fermeture, je ne faisais que servir des amis et de la famille, des mariages et des baby showers. Mais finalement, j’étais prêt pour quelque chose de nouveau.

Après avoir fait des recherches et collaboré avec des amis et partenaires commerciaux Maulik Jariwala et Nilay Patel, le trio s’est rendu à Vancouver en 2022 pour explorer la chaîne Noodlebox, qui a débuté en Colombie-Britannique il y a plus de 20 ans.

Avant qu’elle ne le sache, Marwah est devenue franchisée.

«Nous avons en fait ouvert notre premier emplacement à Barrie en mai dernier, donc le Sault est notre deuxième Noodlebox maintenant», dit-elle. « D’ici le printemps 2024, nous voulons être dans un troisième endroit. Nous examinons d’autres villes du nord de l’Ontario comme Sudbury, Timmins, North Bay et Thunder Bay.

Un peu moins d’une semaine après l’ouverture de l’établissement spécialisé dans la cuisine de rue d’Asie du Sud-Est, Marwah a été époustouflé par la réponse de la communauté.

“Quand j’ai commencé à la maison, j’avais aussi des commandes en souffrance”, dit-elle. “Mais cette fois, c’était assez surprenant pour moi. Nous avons eu tellement de cultures qui ont récemment emménagé après COVID, et tout le monde à Sault Ste. Marie a été si ouverte aux différentes cuisines. Cela me rend vraiment heureux.

“Nous n’avons même pas encore eu de livraisons tierces comme UberEats. Avec la foule constante que nous recevons, nous devrons probablement le retarder de quelques semaines.

Marwah a été rejoint par des amis, de la famille et des collègues de travail au restaurant lundi pour une cérémonie officielle d’inauguration. Le maire Matthew Shoemaker et le député Terry Sheehan se sont même arrêtés pour aider à célébrer l’occasion.

« À l’âge de 90 ans, ma grand-mère s’est envolée seule de l’Inde pour assister à l’ouverture », dit-elle. «Nous avons été tellement chanceux de l’avoir ici. Mon mari Rajat et mes enfants Ahaan et Arsh m’ont tellement soutenu. Je traversais une période difficile après avoir fermé Rasoi. Si ces trois-là ne m’avaient pas poussé, honnêtement, je n’aurais pas fait ça.

Alors qu’elle a pris du recul par rapport à sa propre cuisine pour se concentrer sur Noodlebox, Marwah dit que le succès précoce de la nouvelle entreprise lui a donné beaucoup de temps pour être reconnaissante.

« J’ai noué tellement de relations dans cette ville – c’est comme une famille pour moi », dit-elle. “Les clients que je connais depuis tant d’années et les nombreux amis que j’ai créés grâce à ce travail sont très précieux pour moi.”