photo : Jan Holoubek, PrahaIN.cz/Katův šleh, photo d’illustration
Katův šleh était autrefois un incontournable des pubs tchèques. C’est aussi pour cela qu’il appartient à la catégorie des plats des années 90. Parmi un certain groupe de personnes, ce plat épicé est toujours très apprécié. Cependant, par rapport au siècle dernier, les possibilités de le commander sont assez limitées.
Quiconque ne sait pas encore ce qu’est le fouet du bourreau doit avoir goûté à n’importe quel mélange de viande. Par exemple, sur un grille-pain. Le kaťák, comme on appelle communément ce plat, était et est également préparé avec des chips ou des frites, très rarement avec du riz.
Par rapport au mélange de viande classique, il a un goût spécifique.
C’est une tradition dans les pubs que le fouet du bourreau était autrefois préparé comme un plat très bon marché. Les restes de viande de la veille ont été utilisés, la base était du ketchup le moins cher et le mélange devait être très épicé, pour les vrais gars, pour masquer tout autre goût.
On dit qu’il y a de la force dans la simplicité. Et à en juger par le nombre de pubs et de restaurants qui proposaient autrefois ce plat, ce fut définitivement un succès. Cependant, l’ère du katák est révolue depuis longtemps. Son expansion massive, comme d’autres plats de la gastronomie des années 90, a disparu.
Chefs célèbres de la cuisine des années 90 :
“Il y a des gens qui aiment une simple escalope ou un bouillon de bœuf avec des boulettes de foie, mais ils n’aiment pas la crème fouettée ou le steak de poulet aux pêches de Kat. J’étais déjà né dans la gastronomie, qui était un peu décalée. Notre génération de chefs n’est plus aussi concernée par cela, notre pratique datait d’environ 1994, elle avait déjà un peu bougé. Nous avons eu l’opportunité de travailler en dehors de la république. Cela était important du point de vue de la pratique et du développement de la gastronomie.“, a déclaré Filip Sajler.
„Le consommateur a certainement évolué. Nous avons récemment mené une enquête auprès des clients et les gens veulent des choses « réelles » et de qualité. Et je pense aussi qu’autrefois, la gastronomie était un peu due à la nécessité de ce qui était disponible sur le marché en matière de matières premières. Il y avait des fruits dans une boîte de conserve, il y avait du fromage, donc cela a été inventé d’une manière ou d’une autre. C’était une période difficile, un peu sombre“, il a continué.
„Il y avait des normes, donc tous les pubs cuisinaient selon cela, c’était un problème que les gens ne puissent pas être créatifs. Mais d’un autre côté, ces choses ne sont pas mauvaises en principe. Lorsque vous souhaitez cuisiner un classique tchèque, ces recettes fonctionnent souvent. Cependant, le problème était que selon ces recettes il fallait cuisiner partout, la variété a disparu», a souligné Roman Paulus.
Source: PrahaIN.cz
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Revenons au fouet du bourreau. PrahaIN.cz a découvert s’il est encore possible de commander ce classique à Prague. Et nous vous révélons tout de suite qu’elle est plus répandue dans les entreprises pragoises qu’on pourrait l’imaginer.
Ne le cherchez pas dans les restaurants touristiques du centre. Un anonyme propose, par exemple, des raviolis aux œufs, parfois appelés « restes de nourriture » parmi les gastronomes, pour 298 couronnes, mais il n’y avait pas de place pour un katák.
Jusqu’à Kaťák
Cependant, quiconque l’aurait commandé au siècle dernier serait surpris du prix de 295 couronnes pour un katák avec des chips. Le restaurant Pivovarská à Uhříněvs le propose désormais pour ce montant. Selon le menu, le mélange contient 200 grammes et les galettes de pommes de terre sont faites maison.
C’est l’option la plus chère que nous ayons vue jusqu’à présent.
C’est moins cher au restaurant u Študák, situé à une courte distance des fourneaux juifs de Žižkov. L’opérateur Jiří Podroužek nous a confirmé l’intérêt pour ce plat, même s’il n’est pas le best-seller.
“Comme nous sommes un type de restaurant complètement différent, nous nous adressons davantage aux locaux, les plus anciens sont appréciés avec la chantilly de Kat. Je ne peux pas dire avec certitude que c’est un haut, mais les gens le portent. S’ils ne l’avaient pas, je l’aurais supprimé du menu depuis longtemps”, explique Podroužek. “Il y a de nouvelles tendances alimentaires: les jeunes mangent déjà autre chose et la population change”, dit-il, cherchant les raisons pour lesquelles le fouet du bourreau n’est plus sur tous les menus.
Vous pouvez le trouver, par exemple, à Radotín au restaurant Na Viničké. Là, il coûte actuellement 129 couronnes sans accompagnement. C’est environ vingt couronnes de plus à Hostinc u Součků, qui se trouve bien sûr à Bojov, où l’on peut conduire au moins une demi-heure de Prague. Plus près de Pražan se trouve Holešovice, où se trouve le restaurant u Divadla, qui propose des montagnes russes pour 155 couronnes. Mais sans pièce jointe.
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Une étrange invention, dit l’homme d’affaires
Temporairement, le fouet du bourreau figurait également au menu du restaurant u Vlčák, situé à une courte distance de la place Venceslas. Ils ont organisé ici une semaine rétro au cours de laquelle, en plus du fouet du bourreau, ils ont proposé, par exemple, un steak de poulet aux pêches.
“Nous avons vécu cela pendant une semaine. Il y avait beaucoup d’intérêt, c’était possible. Autant que je me souvienne, nous n’aimions pas beaucoup les filets de poisson. Mais les gens ont subi le fouet du bourreau. Nous avions aussi une poitrine avec une pêche, c’est ridicule, mais c’était aussi possible”, explique Jan Vlček. Cependant, il ne souhaite pas inclure la nourriture dans le menu permanent. “Maintenant, nous préparons un mélange de viande dans un gâteau aux pommes de terre, qui est encore plus populaire que la chantilly du bourreau. C’est très différent, on met du ketchup dans le gâteau et il y a des choses tellement disparates, c’est une invention étrange”, dit-il.
Dans de nombreux autres restaurants de Prague, le mélange de viande est proposé, souvent accompagné de chips. Nous pouvons dire, d’après notre propre expérience, que cela n’a rien à voir avec le fouet du bourreau.
Mais il existe aussi des mélanges épicés qui ne diffèrent pas beaucoup. Par exemple, le restaurant Švejk u Brázdů propose cela sous le nom de « nouilles au poulet épicées du lieutenant DUBA ».
Connaissez-vous d’autres restaurants qui le font kle fouet d’ata ? Et comment avez-vous aimé cet endroit ? Faites-le-nous savoir dans un e-mail éditorial ou dans des commentaires.
2024-03-03 08:48:55
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