2024-08-04 20:25:05
PROVO — Une nouvelle étude menée par un professeur de BYU donne un aperçu de la qualité des glucides couramment consommés aux États-Unis grâce à un nouvel indice glycémique et à une base de données développés à l’aide de l’intelligence artificielle.
Elle espère que cette base de données contribuera à sensibiliser davantage à l’importance de la qualité des glucides dans l’alimentation et à la manière dont, avec d’autres facteurs liés au mode de vie, elle peut aider à prévenir les maladies et à prolonger la durée de vie en bonne santé d’un individu.
L’indice glycémique est une échelle que les chercheurs en santé publique peuvent utiliser pour classer les glucides par qualité. Les aliments dont l’indice glycémique est élevé, comme la farine blanche ou les céréales sucrées, peuvent avoir un impact négatif sur la santé métabolique et provoquer une « poussée de sucre ». La charge glycémique dépend de la quantité de glucides consommée, précise le communiqué.
« Des études à grande échelle ont montré que les régimes à IG (indice glycémique) et à charge glycémique élevés sont associés à un risque accru de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de certains cancers », a déclaré Della Corte. « De plus, les aliments à IG élevé entraînent une sensation de faim plus rapide et une augmentation de l’apport calorique, et contribuent à la prise de poids. »
Ces données ont ensuite été compilées pour créer la première base de données nationale sur l’index glycémique.
« L’utilisation de l’IA ouverte pour la création de la base de données IG a été une application novatrice de notre part et marque une avancée dans la méthodologie de recherche nutritionnelle », a déclaré Della Corte. « À l’avenir, de nombreuses questions nouvelles et importantes pourront désormais être étudiées à l’aide de cette base de données concernant le rôle joué par l’IG et la GL dans le risque de maladies chroniques aux États-Unis. »
Della Corte a pu analyser l’apport en glucides de près de 10 000 aliments à l’aide de la base de données nutritionnelles, un processus qui aurait pris des mois sans l’IA.
L’étude publiée examine également les tendances en matière de qualité de l’apport en glucides au cours des deux dernières décennies et révèle que les principaux aliments contribuant à la charge glycémique dans l’alimentation américaine sont les boissons gazeuses, le pain blanc, le riz et les jus de fruits.
« L’une des principales conclusions de cette étude est l’importance de privilégier les glucides à faible indice glycémique dans l’alimentation. Cela signifie qu’il faut privilégier les aliments entiers, peu transformés, qui libèrent lentement le glucose dans la circulation sanguine et empêchent les pics de glycémie », a déclaré Della Corte. « Remplacer les céréales raffinées par des céréales complètes peut contribuer à améliorer la salubrité du régime alimentaire et à réduire l’indice glycémique global. »
Elle suggère de faire de votre garde-manger une « zone favorable » à l’indice glycémique en ajoutant des éléments tels que des céréales complètes, des haricots, des lentilles, des pois chiches, du riz brun ou sauvage, du quinoa, de l’orge, de l’avoine coupée ou roulée, des légumes non féculents, des fruits et des noix à vos repas hebdomadaires.
Selon elle, savoir quels aliments ont un indice glycémique faible aide les gens à faire des choix alimentaires plus éclairés. Son étude a révélé qu’à mesure que les gens vieillissent, ils ont tendance à produire des glucides plus sains et que les personnes ayant un niveau d’éducation et des revenus plus élevés sont plus susceptibles de consommer des aliments ayant un indice glycémique plus bas.
L’étude a également révélé que les adultes noirs ont tendance à avoir des indices et des charges glycémiques plus élevés, et que les femmes ont souvent des niveaux plus élevés que les hommes.
« Nous espérons que les futures études dérivées de cette base de données enrichiront l’ensemble des preuves nécessaires pour plaider en faveur de l’incorporation de l’indice glycémique dans les directives de santé publique et les recommandations alimentaires », a-t-elle déclaré.
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