Faible en calories et coupe-faim, une portion de cet aliment apporte autant de protéines que 100 g de lentilles ou un gros œuf.
Chaque jour, notre corps a besoin d’une quantité suffisante de protéines pour bien fonctionner, car elles interviennent dans de nombreux processus tels que l’immunité, le transport de l’oxygène dans l’organisme ou encore la digestion. Elles aident également à maintenir un poids stable en ayant un effet coupe-faim et en favorisant la satiété, limitant ainsi les fringales et les envies de grignoter. Les aliments les plus riches en protéines sont d’origine animale tels que la viande, les œufs, le poisson, les yaourts ou les fromages (parmi les plus riches : mozzarella, parmesan, cottage cheese…). Mais comment combler son apport quotidien en protéines lorsque l’on est végétalien ou que l’on souhaite simplement réduire sa consommation de protéines animales?
Autant de protéines que dans un œuf
Interrogée par le média américain USA Today en mars 2024, la diététicienne Miranda Galati recommande de consommer ce super aliment peu connu, qui possède un profil nutritionnel impressionnant grâce à sa haute teneur en protéines (une portion de 10 g contient 8 g de protéines et 3 g de fibres), soit deux à trois cuillères à café ou un quart de petite tasse. À titre de comparaison, une portion de cet aliment apporte autant de protéines que 100 g de lentilles ou un gros œuf, couvrant ainsi 20% des besoins quotidiens en protéines d’une femme de 55 kg. Il s’agit de la levure nutritionnelle (également disponible en supermarché ou en magasin bio sous le nom de “levure maltée” ou “levure diététique”) qui est généralement vendue sous forme de poudre, de paillettes ou de flocons que l’on peut saupoudrer sur ses soupes, quiches, gratins, pâtes, poêlées de légumes, salades, risottos ou pour épaissir des sauces. Sans gluten, sans lactose et peu calorique (35 cal. par portion), sa saveur rappelle celle du fromage, raison pour laquelle de nombreux végétaliens l’utilisent dans des recettes nécessitant du fromage. De plus, le profil en micronutriments peut varier d’une marque à l’autre : préférez une levure nutritionnelle enrichie en vitamine B12, un nutriment généralement difficile à obtenir en quantité suffisante sans produits d’origine animale.
La diététicienne souligne que la levure nutritionnelle peut être irritante pour les personnes atteintes de la maladie de Crohn ou d’autres maladies inflammatoires chroniques de l’intestin (MICI) et elle déconseille d’en consommer sans avis médical. Enfin, elle recommande aux personnes sujettes aux ballonnements de ne pas consommer trop de levure nutritionnelle d’un coup, mais plutôt de l’incorporer progressivement dans leur alimentation. Il est important de noter que la levure nutritionnelle n’a aucun lien avec la levure chimique ou la levure boulangère et ne peut être utilisée en pâtisserie pour faire lever les pâtes à gâteaux.
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2024-03-13 15:19:22
