Méthode
Étape 1
Préparez la purée de haricots. Dans une petite casserole, mélanger les haricots égouttés, l’ail, l’oignon et ⅔ tasse d’eau. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Transférez le mélange de haricots dans un mixeur et ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre blanc. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en diluant avec un peu d’eau supplémentaire, si vous le souhaitez. Goûtez pour l’assaisonnement. Servir chaud. (La purée peut être réfrigérée pendant quelques jours et réchauffée pour servir.)
Étape 2
Préparez l’huile de coriandre. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou d’un mélangeur, mélangez la coriandre et l’huile neutre et mélangez (ou mixez) jusqu’à ce que les herbes soient complètement réduites en purée dans l’huile. Pour obtenir une huile claire, passer à travers une étamine, si vous le souhaitez. (L’huile peut être réfrigérée jusqu’à 3 jours.)
Étape 3
Assemblez les boulettes. Ayez un petit bol d’eau à proximité pour aider à sceller les emballages si vous utilisez des emballages achetés en magasin. Pour un pli de boulette classique, tenez un emballage dans votre main gauche et placez une cuillerée de garniture (environ ¾ cuillère à soupe) au centre avec votre main droite. Aussi tentant que cela puisse être de trop remplir la boulette, ne le faites pas : la garniture giclerait de manière désordonnée et rendrait le processus de pliage beaucoup plus difficile.
Étape 4
Pliez l’emballage en deux en forme de taco et commencez par le côté droit pour pincer l’emballage. Trempez un doigt dans l’eau et étalez-le sur le pourtour de chaque emballage avant de le plier afin que la pâte colle lorsque vous le pincez. Commencez par pincer le coin de l’une des boulettes, puis utilisez votre pouce et votre index pour créer des plis, en pinçant et en plissant jusqu’à ce que toute la boulette soit scellée, en visant 5 à 6 plis par boulette (ou plus si vous voulez faire preuve de fantaisie). Le côté le plus proche de vous doit rester lisse et se courbera progressivement vers vous en forme de croissant.
Étape 5
Sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie, disposez les raviolis en rangées avec un peu d’espace entre chacune. Vous pouvez soit cuire les boulettes immédiatement, soit les congeler. Une fois congelées, transférez les boulettes dans des contenants allant au congélateur pour les conserver.
Étape 6
Enduisez le fond d’une grande poêle antiadhésive (avec un couvercle) d’une couche d’huile neutre (environ 2 cuillères à soupe) et faites chauffer à feu moyen-vif. Une fois que l’huile est chaude et chatoyante, remplissez délicatement la poêle d’une seule couche de raviolis (côté non plissé vers le bas), en laissant un peu d’espace entre chacune. Cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré – vous pouvez en prendre un pour vérifier.
Étape 7
Baissez le feu à moyen et prenez le couvercle et environ ¼ tasse d’eau. En vous protégeant avec le couvercle, versez l’eau dans la poêle chaude – elle va cuire à la vapeur et grésiller, alors faites attention à ce qu’il n’y ait pas trop d’huile dans la poêle qui pourrait éclabousser partout. Couvrir la poêle et laisser cuire à la vapeur le dessus des raviolis pendant 4 à 6 minutes (8 à 10 minutes si cuisson surgelée).
Une fois l’eau évaporée, les emballages doivent être légèrement translucides et la garniture bien cuite. (Si les raviolis ne sont pas bien cuits, ajoutez un peu d’eau et couvrez à nouveau pendant une minute ou deux. Augmentez légèrement le feu et l’huile restante au fond de la poêle redonnera du croustillant au fond des raviolis.)
Étape 8
Pour servir, étalez une bonne cuillerée de purée de houmous/haricots blancs sur une assiette et déposez quelques raviolis dessus. Arroser d’huile de coriandre.
Conseil
Vous pouvez remplacer l’huile infusée de coriandre toute prête, si disponible.
