Une boulette de viande de mammouth éteint dévoilée par une entreprise de technologie alimentaire

Les scientifiques de l’alimentation ont dévoilé une boulette de viande géante fabriquée à partir de la chair cultivée en laboratoire d’un mammouth laineux éteint, affirmant que la protéine du passé a ouvert la voie aux aliments du futur.

La boulette de viande scintillante a été exposée sous une cloche en verre par la société australienne de viande cultivée Vow au musée des sciences NEMO à Amsterdam, la capitale néerlandaise.

Mais la polpette pachydermique n’est pas encore prête à être mangée, la protéine vieille de milliers d’années nécessitant des tests de sécurité avant que les humains modernes puissent s’y mettre.

“Nous avons choisi la viande de mammouth laineux car c’est un symbole de perte, anéanti par les précédents changements climatiques”, a déclaré à l’AFP Tim Noakesmith, co-fondateur de Vow.

“Nous faisons face à un sort similaire si nous ne faisons pas les choses différemment, y compris en changeant des pratiques telles que l’agriculture à grande échelle et notre façon de manger.”

Cultivée sur une période de plusieurs semaines, la viande a été “cultivée” par des scientifiques qui ont d’abord identifié la séquence d’ADN de la myoglobine de mammouth, une protéine clé qui donne sa saveur à la viande.

Comblant certaines lacunes de la séquence de la myoglobine de mammouth en utilisant des gènes de l’éléphant d’Afrique, le parent vivant le plus proche du mammouth, elle a ensuite été insérée dans des cellules de mouton à l’aide d’une charge électrique.

Si ce processus ne vous décourage pas, les problèmes de sécurité pourraient le faire.

“Je ne vais pas en manger pour le moment car nous n’avons pas vu cette protéine depuis 4 000 ans”, a déclaré Ernst Wolvetang de l’Institut australien de bioingénierie de l’Université du Queensland qui a travaillé avec Vow sur le projet.

“Mais après les tests de sécurité, je serais vraiment curieux de voir à quoi ça ressemble.”

Selon les chiffres de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, la consommation mondiale de viande a presque doublé depuis le début des années 1960, selon les chiffres de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture.

L’élevage mondial représentait environ 14,5% des émissions mondiales de gaz à effet de serre causées par l’homme, a déclaré la FAO, alors que le changement climatique réchauffait la planète.

La consommation de viande devrait augmenter de plus de 70 % d’ici 2050, et les scientifiques se tournent de plus en plus vers des alternatives telles que les viandes végétales et la viande cultivée en laboratoire.

Noakesmith, autoproclamé “végétalien raté”, a déclaré que sa startup basée à Sydney ne visait pas à empêcher les gens de manger de la viande, mais à “leur donner quelque chose de meilleur” et à les convertir à l’idée de protéines créées en laboratoire.

“Nous avons choisi de faire une boulette de viande de mammouth pour attirer l’attention sur le fait que l’avenir de l’alimentation peut être meilleur et plus durable.”