Les scientifiques ont découvert une nouvelle méthode de pressage du jus de pomme qui pourrait contribuer à renforcer ses bienfaits pour la santé.
L’étude a révélé que cette nouvelle méthode augmentait la teneur en polyphénols quatre fois plus que le jus de pomme ordinaire.
Les polyphénols sont des composés végétaux naturels présents dans les fruits, le vin rouge et le cacao qui sont des antioxydants et sont censés avoir de nombreux avantages pour la santé du cœur et du cerveau et peuvent protéger contre les maladies.
Les chercheurs affirment qu’ils peuvent maximiser ces composés dans le jus en utilisant une nouvelle méthode appelée filtre-presse en spirale, qui élimine activement l’oxygène par pressage sous vide.
L’oxygène est exclu de toutes les autres étapes de transformation, réduisant ainsi la détérioration des nutriments, selon les experts.
Des recherches antérieures ont suggéré qu’un groupe de polyphénols, appelés flavan-3-ols, pourrait contribuer à améliorer la tension artérielle, les concentrations de cholestérol et la glycémie.
Stefan Dussling, co-chercheur de l’étude, a déclaré : « Les pertes de nutriments sont généralement dues à la présence d’oxygène qui dégrade rapidement certains nutriments présents dans le jus de pomme comme les flavan-3-ols ou la vitamine C.
«Cela se produirait lorsque nous pressions des pommes à la maison ou achetions un produit prêt à l’emploi.
“Nous espérons que la nouvelle méthode d’extraction de jus sera utilisée plus largement à l’avenir pour aider les gens à obtenir davantage de ces composés naturels bénéfiques simplement en buvant un verre de jus.”
Le Dr Ana Rodriguez-Mateos, lectrice en sciences de la nutrition au King’s College de Londres, qui n’a pas participé à l’étude, a déclaré : « Je pense que la recherche est bien menée et très pertinente.
“Trouver une méthode capable de retenir plus de flavan-3-ols et de vitamine C dans le jus de pomme pendant la transformation industrielle est d’une grande valeur, de sorte que les gens auront le choix de consommer un jus plus sain que ceux disponibles dans le commerce.”
Elle prévient que le jus de pomme est riche en sucre, mais que « le traitement normal du jus de pomme contient la même quantité de sucre et moins de composés phytochimiques, donc si quelqu’un devait consommer du jus de pomme de toute façon, il serait préférable d’obtenir le jus riche en phytochimiques plutôt que le jus riche en composés phytochimiques. le normal ».
L’histoire continue
Le NHS recommande que la consommation totale de jus de fruits, de jus de légumes et de smoothies ne dépasse pas 150 ml par jour, soit l’équivalent d’un petit verre.
Le Dr Aisling Daly, maître de conférences en nutrition à l’Université d’Oxford Brookes, a déclaré : « La méthode proposée pourrait être plus bénéfique que d’autres méthodes de production de jus de pomme, afin de retenir une plus grande quantité de flavanols dans le jus.
«Cependant, il est important de noter que nous ne consommons pas de nutriments de manière isolée et que la matrice alimentaire dans son ensemble est importante.
“Peut-être que ce jus est peut-être plus riche en flavanols que d’autres jus, mais nous recommandons quand même aux gens d’obtenir le mieux possible leurs fruits et les nutriments associés à partir de la forme entière du fruit.”
L’étude est publiée dans la revue Food Research International.
2024-02-26 03:01:00
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