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La découverte a été faite par le chef Tanka Sapkota. On s’attend désormais à ce que l’économie et l’exploration forestière évoluent avec les découvertes scientifiques.
Cette fois, l’entourage est nombreux. Entre journalistes, maires, chercheurs et photographes, ils viennent tous car il a déjà été confirmé qu’il y a des truffes noires au Portugal, notamment dans les terres qu’ils visitent cette fois-ci.
“Une odeur spectaculaire, je n’avais jamais vu celles que nous achetions en Italie, aussi forte”, raconte le chef Tanka Sapkota.
Sur le terrain non clôturé, les sangliers ont été les premiers à arriver. Par conséquent, la La terre est en révolte et la recherche est plus difficile. Pina est le chien de chasse aux truffes, venu cette fois avec Giovanni Longo, l’ami de longue date de Tanka Sapkota.
Des échantillons de terres étaient déjà parvenus au chef, qui possède des restaurants à Lisbonne, et ont été envoyés aux universités portugaises qui ont accompagné Tanka dans sa recherche de truffes sur le sol portugais.
La science disait que cela était possible, grâce à l’altitude, au pH de la terre, aux sols calcaires et à la végétation d’une région spécifique de la côte portugaise, de Coimbra aux portes de Lisbonne. Mais même ainsi, certains doutaient :
“Je pensais qu’il y en avait, mais avec cette taille je ne l’aurais jamais imaginé”, explique le patron.
Les recherches de cette journée ont été rapides car on savait déjà ce qui se trouverait à côté de ces pins dans la commune d’Alenquer, mais le les travaux ont commencé il y a plus d’un an. Lorsqu’on leur a montré les truffes, Tanka et Giovanni étaient tous deux ravis de leur découverte.
“La dernière fois, je n’étais pas très satisfait, maintenant je le suis”, déclare Giovanni Longo.
Em Janvier 2023, le rapport SIC J’ai suivi les jours de pluie à la recherche de truffes quelque part au centre du pays. Tanka, Giovanni et, à l’époque, deux chiens Laika et Lola ont persisté malgré les échantillons trouvés laissant à désirer. La vérité est que ce n’était que le début d’un voyage de cartographie du territoire. et aussi des connaissances sur ce qu’étaient les truffes.
Il l’a trouvé par terre et a dit : Papa, qu’est-ce que c’est ? Est-ce un animal ? Et je suis allé là-bas pour voir et j’ai dit que je ne savais pas. Il allait enfoncer un bâton, et il a dit attendez, voyons. Nous avons creusé et sorti une truffe de 300 grammes”, raconte Pedro Pereira.
En cherchant ce que ce serait sur Internet, il trouva la réponse et le nom du chef Tanka, chevalier de la truffe blanche d’Alba, un véritable ambassadeur de ce champignon qui pousse et vit en symbiose sur les racines des arbres.
Ici, comme c’est interdit, il a déjà ramassé huit à dix kilos, seulement ici (…) Nous les avons déjà trouvées dans deux autres endroits, ce qui veut dire qu’il doit y avoir des truffes en abondance au Portugal, ou que ce sera possible pour les produire en abondance”, explique-t-il le chef Tanka.
Loin des plats portugais, le manque de connaissances fait naître la recherche et l’imagination. Le chef Tanka a apporté les truffes de cette arrière-cour à Come Prima, l’un de ses restaurants italiens à Lisbonne, et qui bénéficiera de cette proximité entre le terroir et le plat.
Généralement importé d’Italie, maintenant, au Portugal, les gens commencent à penser à l’économie liée à la truffe. Ô Le champignon vit en symbiose avec certains arbres et peut donc être annonciateur de bons vents en cuisine, mais aussi dans l’exploration forestière et la récupération de territoires abandonnés.
