Une pause dans l’un des nombreux cafés qui parsèment Israël peut transformer votre traditionnel café du matin ou de l’après-midi en bien plus qu’une simple boisson. Cela peut devenir une véritable expérience sociale et culturelle. Le café instantané peut être pratique pour la journée de travail, mais certains préfèrent un café turc préparé sur la cuisinière, un cappuccino, un Americano, un expresso ou un café frappé. De plus en plus de cafés et de bars artisanaux accordent une attention particulière à la qualité de leur café, en l’important de loin mais en le torréfiant sur place. Nous vous proposons donc une sélection de nos cafés préférés à Tel Aviv, Jérusalem et dans différentes régions du pays.
Commençons par Caffe Tamati, un café situé à côté du marché du Carmel à Tel Aviv, en face du parking principal. Cet endroit est le rêve des amateurs de café, avec son ambiance agréable et animée, et son barista énergique qui accueille et conseille les clients avec bienveillance. On y trouve également une gamme complète d’accessoires dédiés au café, tels que des cafetières, des machines à café, des filtres, des tasses et des presses françaises. Le café est soigneusement sélectionné et torréfié, et c’est l’excellence de la boisson qui attire les clients, ainsi que la qualité du service et l’accueil chaleureux. Caffe Tamati a été ouvert il y a presque sept ans par Michael Perez, surnommé Miki, qui avait auparavant dirigé et possédé des cafés sous licence. Il partage maintenant la propriété du café avec sa femme Merav et Avishai Benarush.
A une demi-heure à pied (ou en scooter de la ville) se trouve Ada Hanina, ouvert il y a quatre ans par son propriétaire Tomer Lenzinger, pour créer un endroit hors des sentiers battus dans le Shuk Hapishpushim de Jaffa (marché aux puces). Avec son café Ada Hanina, Lenzinger cherche à préserver le sens de la communauté de Jaffa, comme en témoigne son nom, qui est celui des deux rues où il se trouve. Les habitants du quartier viennent y siroter leur café, travailler ou discuter avec leurs amis et collègues, tout en écoutant la playlist de Lenzinger. Lenzinger, qui a travaillé dans l’industrie de la musique et du divertissement, est attaché à faire de son café un lieu de rencontre convivial réservé aux habitants du quartier.
Faites un détour vers le sud (en direction de Jérusalem) et arrêtez-vous au Coffee Lab, situé dans la rue Har Zion à Tel Aviv, où d’anciens bâtiments industriels ont été transformés en ateliers d’artistes, usines et collectifs artisanaux. Cet endroit a été créé par Dolev Goldberg, passionné de café et expert dans l’art de réunir les gens. Malheureusement, il est décédé en 2019 des suites d’un cancer, mais ses proches ont décidé de continuer l’aventure Coffee Lab, qui était son rêve. Il propose une large gamme de café et d’équipements de qualité. L’espace est simple et accueillant, avec des tables et des chaises où les clients peuvent travailler tout en dégustant leur boisson. Il abrite également une boutique bien fournie en grains de café provenant principalement d’Éthiopie et du Guatemala, ainsi que tous les accessoires imaginables liés au café. Ne manquez pas l’affogato, servi avec une boule de crème glacée à la vanille, parfaitement rafraîchissant par une chaude après-midi d’été.
À Jérusalem, dirigez-vous vers l’un des deux cafés Sybaris situés sur la route Aza. Le propriétaire, Ido Emanuel, a ouvert sa petite boutique en mai 2021 juste derrière un arrêt de bus, avant d’ouvrir un autre emplacement de l’autre côté de la rue, dans le centre commercial situé sous son immeuble. Emanuel, qui a grandi à Jérusalem, voulait rester proche de ses racines. Le café Sybaris est également connu pour sa boulangerie proposant des pâtisseries feuilletées, idéales pour le petit-déjeuner. Emanuel, amateur de café et connaisseur, a travaillé dans plusieurs restaurants et cafés avant de créer son propre café, en privilégiant une approche éthique de l’approvisionnement en café. Il privilégie le contact direct avec les producteurs de café au Brésil et au Salvador, dont il connaît les noms et dont il apprécie les produits. Bien qu’il propose un nombre limité de variétés, celles-ci sont appréciées pour leurs nuances par ses clients. Emanuel souhaite révolutionner la manière de consommer le café dans son quartier de Rehavia. Il vend également du café Sybaris en ligne et approvisionne d’autres cafés à Jérusalem, mais ce qui lui importe le plus, c’est que ses clients comprennent et sachent d’où provient le café qu’ils boivent.
À une petite demi-heure au sud se trouve Birma, un nouveau venu sur la scène du café à Jérusalem, dans le quartier de la colonie allemande. Les frères Michael et Daniel Ronen ont ouvert ce petit comptoir il y a deux ans, en hommage à la tradition familiale, puisque leur grand-père maternel possédait un célèbre café en Irak. Michael Ronen, qui étudiait l’informatique, a travaillé dans un café de Jérusalem, où il est tombé amoureux du café et de tout ce qui l’entoure : la culture, la torréfaction, la mouture. Bien qu’il soit parti vivre à Tel Aviv, il est revenu dans sa ville natale pendant la pandémie et a ouvert Birma en partenariat avec son frère Daniel. Ils ont fait des recherches et ont voyagé pour découvrir différents cafés. Ils s’approvisionnent en thé matcha en Thaïlande, ainsi qu’en cacao en Espagne. Leur charmant café, niché dans un coin de la rue Emek Refaim où elle croise une rue piétonne, est typique de Jérusalem, avec quelques touches françaises. Ils ne servent que le meilleur café, selon Michael Ronen, du café Birma, qui a remporté un prix deux années de suite. Il se réjouit de savoir que ses clients comprennent d’où provient le café qu’ils boivent.
En conclusion, quels que soient vos goûts et vos préférences en matière de café, il y a de nombreux cafés de qualité en Israël. Que vous vous trouviez à Tel Aviv, Jérusalem ou ailleurs dans le pays, prenez le temps de découvrir ces cafés uniques qui vous offriront bien plus qu’une simple boisson.
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