LEILA FADEL, ANIMATEUR :
Depuis des mois, les acheteurs en France s’inquiètent d’une grave pénurie de moutarde. Emma Jacobs rapporte que le manque à gagner a des racines dans un océan.
EMMA JACOBS, BYLINE : D’abord, Gabrielle Villais a remarqué que les marques de moutarde populaires avaient disparu des supermarchés parisiens, puis les moins connues. Et puis même les moutardes de spécialité de fantaisie s’étaient vendues. Son absence était choquante, dit Villais.
GABRIELLE VILLAIS : C’est à la fois culturel. C’est une histoire de famille. C’est un peu sentimental. C’est aussi assez rassurant car il est toujours, toujours dans votre frigo.
JACOBS : Heureusement, Villais, traducteur et consultant politique, avait prévu des vacances à Dijon, la région de France synonyme du condiment préféré du pays.
VILLAIS: Nous avions hâte de pouvoir marquer de la moutarde car il y avait déjà une pénurie depuis quelques semaines à Paris.
JACOBS : A Dijon, vous pouvez visiter des producteurs de moutarde comme certains visitent des domaines viticoles. Mais elle a découvert que même leurs boutiques de cadeaux étaient à court.
VILLAIS : Même eux n’avaient rien d’autre que de la moutarde au goût très bizarre.
JACOBS : Parce qu’il s’avère que seule une fraction de la graine de moutarde utilisée par les producteurs français de moutarde pousse à Dijon. La plupart des semences utilisées par les fabricants proviennent en fait des Prairies canadiennes. Le pays produit la moitié des exportations mondiales de graines de moutarde.
(SOUNDBITE OF COMBINE RUNNING)
JACOBS : C’est le bruit d’une moissonneuse-batteuse moissonnant de la moutarde sur la ferme de Kevin Hursh, dans la province canadienne de la Saskatchewan. C’est une période chargée de l’année pour Hursh, qui rentre une récolte qui a été affectée pour une deuxième année par une sécheresse persistante. Mais les choses ne sont pas aussi mauvaises que l’année dernière.
KEVIN HURSH : Il a juste refusé de pleuvoir. Et puis les températures sont montées en flèche, surtout début juillet, approchant les 40 degrés. Et les récoltes ne pouvaient tout simplement pas le supporter. Il est donc difficile de voir dépérir le travail de votre année.
JACOBS : Quarante degrés Celsius équivaut à 104 degrés Fahrenheit. Dans l’ensemble, les rendements de moutarde dans la province ont diminué de plus de la moitié. La guerre en Ukraine a également aggravé les pénuries car ce pays produit également des graines de moutarde. Mais les experts disent que c’est le changement climatique et non la guerre qui est l’inquiétude à long terme. Dave Sauchyn, directeur du Prairie Adaptation Research Collaborative, affirme que les sécheresses font naturellement partie de leur climat, mais que des températures plus élevées peuvent les rendre plus graves. C’est une perspective inquiétante pour une si grande région productrice de denrées alimentaires.
DAVE SAUCHYN : La moutarde a été touchée par la sécheresse, et la moutarde est une importante culture d’exportation. Mais dans l’ensemble, il y a probablement des menaces plus sérieuses que la simple perte de la récolte de moutarde.
JACOBS : Pour la moutarde cette année, au moins, les rendements au Canada semblent un peu plus élevés. Les agriculteurs ont également planté plus d’acres cette saison, de sorte que la pénurie de condiments en France devrait bientôt prendre fin. A Paris, Gabrielle Villais l’attend avec impatience.
VILLAIS : Alors l’année prochaine, les barbecues sont épargnés.
JACOBS: Bien qu’elle dise que la pénurie lui a rappelé que les choses que nous tenons pour acquises sont devenues plus vulnérables. Et elle a ramené quelque chose de spécial de ses vacances à Dijon, pas de la moutarde mais de la harissa, la pâte de piment à la nord-africaine.
Pour NPR News, je suis Emma Jacobs. Transcription fournie par NPR, Copyright NPR.
