C’est en effet son arrière-grand-père qui en 1936 a fondé le Kaptein, la première fromagerie de la familleà Alkmaar, au nord d’Amsterdam aux Pays-Bas. « À mes 19 ans, je suis allé y faire mon apprentissage, puis je suis revenu dans le Nord où j’ai commencé en faisant les marchés à Cambrai – une bonne école d’après lui – avant de me lancer et d’ouvrir deux fromageries, une à Cambrai et une à Caudry, il y a quatre ans. J’ai ensuite repris le pas-de-porte du Vert Pré l’année dernière », raconte-t-il. « Je ne suis pas producteur, ma spécialité c’est l’affinage. Mes fromages sont d’ailleurs affinés dans des caves naturelles », précise-t-il. Un savoir-faire qui paye puisque le fromager vient de recevoir le 5 décembre la certification « Artisan en or » des mains de Philippe Guilbert, président de la chambre des Métiers des Hauts-de-France et d’Alain Duciel, président de la commission territoriale Grand Hainaut. « Un beau cadeau de Noël », sourit le jeune homme.
La spécialité de la fromagerie Henri Haesart : l’affinage.
Henri Haesaert, entouré de Philippe Guilbert et d’Alain Duciel qui lui ont remis la certification « Artisan en or ».
Arthsan dans l’or
Henri Haesart est également le fournisseur des restaurants La Véranda à Valenciennes et l’Alex’ception à Raismes (« C’est valorisant d’être reconnu par d’autres professionnels ») et livre aussi à domicile sur demande pour les clients qui ne peuvent se déplacer.
Pour les réveillons de fin d’année, son enseigne propose d’ailleurs trois plateaux de fête. L’occasion pour lui de rappeler que le plateau de fromages idéal doit comporter au moins cinq fromages de type différent : un chèvre ou un brebis, une pâte fleurie (genre brie), une pâte pressée (comme le comté), une pâte lavée (un maroilles par exemple) et un persillé. Le tout accompagné de chutney, d’une bonne confiture et de noix… À bons entendeurs.
Ouvert du mardi au vendredi de 9h30 à 13 heures et de 15 heures à 19h30, le samedi de 9 heures à 19 heures ; 81 rue du Quesnoy à Valenciennes.
2024-12-14 11:00:00
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