Lukáš Hejlík les a mis sur sa carte gastro, ils se sont assis sur le canapé rouge chez Jan Krause, ils ont été encensés par Daniel Radcliffe alias Harry Potter, il y a des files d’attente pour leur bugrery, kimchi ou frites au saindoux. Tout simplement un jeune couple prospère, qui ne roule pas seulement Zlín avec ses spécialités raffinées.
Bientôt, ils fêteront la quatrième année de leur entreprise, et ce qui a commencé comme un stand de festival punk est maintenant une entreprise à part entière.
Du bureau de direction au food truck
Tout a commencé lorsque les managers à succès Anna et Michal Mlýnk en ont soudainement eu assez de leur travail à Prague.
“Tout nous agaçait, de l’environnement dans l’entreprise aux patrons. Nous avons pensé qu’il était temps de dire stop, de devenir indépendants et de réaliser notre rêve”, décrit l’impulsion initiale d’Anna Mlýnková du camion Comic Cone Food.
Comme elle et son mari aiment cuisiner, ils ont opté pour la gastronomie. Et tout a pris une tournure rapide.
“Mon mari Michal était en voyage à Vienne en décembre 2018, où il a goûté des cornets de pizza. Il est rentré à la maison excité et vers le 23 décembre, nous avons décidé d’y aller. Et en une semaine, nous avons amené notre camionnette », poursuit Anna.
Les débuts étaient vraiment punk, ils étaient pleins d’enthousiasme, mais ils sont entrés dans des eaux inconnues et se sont parfois brûlés aussi. Par exemple, lorsque de grands festivals et des productions musicales ont fait le tour du pays, cela offrait une opportunité de gagner de l’argent, mais aussi des loyers élevés lors d’événements.
“Bien que nous ayons réussi, il a été vendu immédiatement, mais tous les revenus ont couvert les coûts. Et même cela ne suffisait parfois pas », décrit Anna.
Ils ont déménagé dans de petits festivals et ont commencé à se lancer dans les numéros positifs. Ils avaient un plan parfait, mais Covid l’a coupé court. Il les a ramenés à leur Zlín natal, mais ils n’ont aucun regret. Ici aussi, les burgers ont commencé à gagner des fans, les fans sur les réseaux sociaux ont également augmenté, les ventes ont progressivement augmenté. Dans le même temps, ils ont commencé à opérer eux-mêmes la livraison gratuite de nourriture. Leur ami Tomáš les aide depuis un an, et il aide également à la circulation lorsque quelque chose est “en feu”.
Les spécialistes du burger vendent toujours des petits pains de mauvaise qualité
Ils sont différents, ils sont frais, ils proposent quelque chose de nouveau chaque semaine. Bien qu’ils soient ouverts du mercredi au samedi pendant quatre heures, ils peuvent vendre jusqu’à 140 portions de nourriture par jour. Si vous avez demandé en début de semaine ce qui sera au menu, c’est difficile à dire. Ils inventent des plats à la volée en fonction des ingrédients disponibles à l’époque. Ils gravitent le plus vers l’Asie et leurs spécialités n’ont pas de concurrence à Zlín. En même temps, ils ont appris à préparer eux-mêmes des plats individuels. Anna dit qu’elle a probablement un talent particulier pour les combinaisons.
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“Nous n’essayons même pas la nourriture. Nous connaissons les ingrédients individuels, mais seul le client goûte le résultat.”
Paradoxalement, les plats les plus appréciés des spécialistes du burger que les Zlínáci adorent et pour lesquels ils reviennent sans cesse sont les shodó buns.
“Nous faisons toujours des sauces avec des saveurs différentes et elles rencontrent un énorme succès. En trois jours, par exemple, nous vendrons une centaine de portions, soit environ 40 litres de shodó », s’amuse le jeune entrepreneur.
Ils avaient un record de ventes de nourriture lorsqu’ils préparaient des chats pour Tesco. “A deux, nous avons réussi à préparer 1 500 portions en une journée”, se souvient Anna.
Nous essayons d’apporter des saveurs exotiques à Zlín
Il y a une sélection limitée de cuisines exotiques à Zlín, c’est pourquoi elles sont si populaires. Tous les plats sont distinctifs, vous ne trouverez rien de fade ici. Plats épicés au goût aigre-doux et légumes et fruits frais. Obtenir des ingrédients et de la viande de qualité est parfois difficile.
“Parfois, nous devons chercher des matières premières au-delà des frontières de la région, et cela coûte aussi quelque chose. Il est difficile de maintenir une qualité alimentaire stable. Nous coopérons avec des producteurs locaux, par exemple avec une boulangerie artisanale à Zlín, qui prépare des petits pains et des brioches selon notre recette », ajoute-t-il. Heureusement, dit-il, malgré l’augmentation générale du prix des matières premières de base, les clients continuent de revenir vers eux.
Les clients sont imprévisibles
Selon les Mlýnks, la ville de Zlín est si spécifique qu’il n’est même pas possible de planifier ici.
“Quand on pense que beaucoup de monde va venir, c’est plutôt vide à cause de la météo ou d’un événement culturel. A l’inverse, lorsqu’il pleut et qu’il fait sec, il y a des files d’attente devant le livreur. C’est juste que nos clients nous surprennent toujours », s’amuse Anna.
Autres plans – deuxième livraison, également une place au marché
Ils prévoient d’acheter un deuxième van pour la saison, avec lequel ils feront la tournée des petits festivals de la région. Le Hulk existant aura un emplacement permanent sur Kvítková et sera ouvert aux clients dans la seconde moitié de la semaine. Et une grande nouvelle est l’entrée possible dans les locaux de Tržiště pod Kaštany, où ils seraient certainement plus proches des gens et gagneraient ainsi de nouveaux supporters. Les plans sont carrément audacieux, surtout quand on apprend qu’ils sont aussi les parents d’un capart de deux ans.
“C’est exigeant, parfois capricieux. Mais pour quelle mère qui travaille ce n’est pas”, dit Anna avec optimisme. Grâce à l’aide de leurs grands-parents, ils gèrent toujours l’entreprise ensemble, même s’ils apprécieraient certainement un autre coup de main.
