Voici comment est préparé le café parfait, selon la science

Il café parfait Il y a beaucoup de données scientifiques derrière cela. Par exemple, de nombreux scientifiques ont étudié les caractéristiques chimiques de la mousse idéale. Car que serait le café sans une bonne mousse pour couronner le tout ? De même, le broyage est une étape essentielle, sur laquelle un couple de scientifiques plutôt curieux a récemment voulu se pencher : un chimiste des matériaux et un volcanologue.

Il s’agit de Christophe Hendonde l’Université de l’Oregon, et Joshua Méndez Harper, maintenant à l’Université de Portland. Tous deux ont analysé quels sont les grains de café idéaux et, ce faisant, ont vérifié si l’habitude de certains amateurs de café espagnols est vraiment utile. humidifiez les grains avant de les broyer.

En avant-première, oui : pour obtenir le café parfait il est recommandé humidifier les grains. Mais quelle quantité d’eau faut-il ? Existe-t-il un type de céréales meilleur que les autres ? Voyons quelles ont été les conclusions de votre étude, récemment publié dans le magazine Matière.

Le problème de l’électricité statique

Le plus grand ennemi d’un café parfait est l’électricité statique générée lors de la mouture.

Nous avons tous vécu l’expérience électricité statique. Par exemple, lorsque nous touchons la portière d’une voiture ou la rampe d’un escalier roulant et sentons une étincelle. Mais pourquoi cela arrive-t-il ?

La réponse est simple. Les atomes qui composent la matière se trouvent normalement à l’état neutre. C’est-à-dire qu’ils ont le même nombre de charges positives et négatives ou, en d’autres termes, le même nombre de protons que d’électrons. Cependant, parfois, lorsqu’ils se frottent l’un contre l’autre, ils peuvent produire un échange d’électrons, de sorte que l’un perd, devenant chargé positivement, et un autre gagne, devenant chargé négativement. C’est ce qui arrive, par exemple, lorsque l’on frotte un stylo contre un vêtement en laine et que l’on l’approche ensuite de quelques morceaux de papier. Les morceaux de papier collent au stylo car il est devenu électrifiéacquérant des électrons de la laine, et maintenant il peut attirer les morceaux de papier comme s’il s’agissait d’un petit aimant.

Le problème est que les matériaux chargés, qu’ils soient négativement ou positivement, ils continuent de rechercher la neutralité. Par conséquent, lorsqu’ils entrent en contact avec d’autres électrons, ils ont tendance à voler ou à abandonner les électrons qui leur manquent ou qu’ils ont en trop. Ce transfert électronique provoque le fameux étincelle Ce que nous ressentons lorsque nous touchons la portière de la voiture.

Maintenant, qu’est-ce que tout cela a à voir avec un café parfait ? La vérité est que c’est beaucoup. Lors du broyage des grains, de nombreux frottements se produisent entre eux, c’est pourquoi de l’électricité statique est inévitablement produite. Cela amène les grains à s’agglutiner et même à obstruer le broyeurprovoquant beaucoup de gaspillage et une obtention inefficace des arômes du café.

Astuces scientifiques pour un café parfait

L’électricité statique est généralement plus élevée dans un environnement très sec. Il y a donc une tendance à humidifier le café avant de le moudrepour l’éviter autant que possible.

Ces scientifiques ont voulu vérifier dans quelle mesure cela est nécessaire pour obtenir le café parfait. Et, pour ce faire, la première chose qu’ils ont faite a été de se procurer un tas de grains de café d’origine commerciale et torréfiés en laboratoire, qui variaient en termes d’origine, de temps de torréfaction et de teneur en humidité. Après, Ils ont mesuré l’électricité statique dans chaque lot après mouture, ainsi que la granulométrie du café fraîchement moulu et l’arôme de la préparation finale.

En moulant le café deux fois, ils ont constaté que la majeure partie de l’électricité statique ne provient pas de la friction entre les grains, comme on le pensait initialement, mais du déchirer les mêmes. Ils ont également vu que l’effet était plus important avec des grains plus foncés et plus secs, par rapport aux plus légers. On ne sait pas exactement à quoi cela peut être dû, mais les auteurs de la recherche soupçonnent que c’est parce que les grains les plus torréfiés sont plus fragiles que les grains plus légers et moins torréfiés, qui conservent encore une partie de leur humidité.

En effet, l’humidité est la clé

Il est donc clair que l’humidité est importante, comme cela avait déjà été postulé. L’étape suivante des expériences consistait donc à humidifier les grains avec différentes quantités d’eau et à vérifier l’électricité statique générée dans chaque cas.

Ainsi, on a vu que, pour obtenir le café parfait, il fallait ajouter 20 microlitres d’eau pour chaque gramme de café. Soit un demi-millilitre pour une tasse d’espresso typique.

Qu’est-ce qu’un volcanologue a à voir avec un café parfait ?

On peut se demander pourquoi l’un des auteurs de cette recherche sur le café parfait est volcanologue. Et, en réalité, la mouture du café a toute une relation avec les volcans.

En fait, les éclairs qui sont souvent générés par les volcans le font par l’étincelle de l’électricité statique généré par le frottement des particules de poussière dans les panaches volcaniques. De plus, cette étude a montré que rapport charge/masse des grains de café est similaire à celle des particules de poussière de ces plumes.

Par conséquent, cette étude sur le café peut également être appliquée à sciences géologiques, lors de la réalisation de modèles prédictifs sur les volcans, mais aussi sur les glissements de terrain ou les infiltrations d’eau dans le sol. C’est bien plus qu’un café parfait ; Mais pour l’instant, grâce à ces recherches, nous pouvons préparer une tasse du meilleur expresso.