Berlin · Pour les Aztèques, c’était comme un médicament, pour nous c’est avant tout un plaisir : le chocolat est-il un doux poison ou est-il en réalité un superaliment ? Un regard sur ce qu’il y a à l’intérieur.
La nourriture des dieux – c’est ainsi que le naturaliste suédois Carl Linnaeus appelait le cacaoyer. Nous vous révélons ce que contient la précieuse fève.
Le cacao était sacré pour les Aztèques. Ils disaient que la boisson rituelle de leurs dirigeants et prêtres avait un effet fortifiant et aphrodisiaque. C’est ce que dit le livre d’Ewald Notter « Handwerk Chocolate ».
Les missionnaires espagnols ont appris des Aztèques les effets thérapeutiques du breuvage amer. Le cacao était vendu comme médicament dans les pharmacies européennes.
Et Alexander von Humboldt a écrit : « À aucune autre époque, la nature n’a emballé une telle abondance des nutriments les plus précieux dans un espace aussi petit que dans le cas de la fève de cacao. »
Le chocolat peut-il réellement être sain ?
L’effet sur la santé dépend fortement de Trier ab.
Le chocolat noir contient plus de cacao et donc des composants plus précieux tels que flavonoïdes. C’est ce que souligne Stefan Kabisch, étudiant en médecine à la Charité de Berlin.
Voici comment ces substances végétales secondaires sont censées agir :
- anti-inflammatoire
- krebsvorbeugend
Arne Homborg, qui fabrique lui-même du chocolat et des pralines, écrit dans le magazine chocolaté « Theobroma Cacao » : « Certains polyphénols peuvent également protéger les cellules du corps contre les radicaux libres, ralentir l’oxydation cellulaire et réduire les dépôts de graisse dans les vaisseaux sanguins. Ils préviennent ainsi le durcissement des artères et les crises cardiaques.»
L’« Apotheken Umschau » répertorie les ingrédients suivants :
- Magnésium
- Eisen
- calcium
- Bêta-carotène
- Vitamine E
- Vitamine B1
- Vitamine B2
- Niacine
Mais: Le sucre et la teneur élevée en matières grasses sont malsains.
Règle générale : plus un chocolat contient de cacao, plus il est sain.
Certaines personnes considèrent même les fèves de cacao pures comme un superaliment. Les flavonoïdes neutralisent les radicaux libres dans l’organisme et réduisent l’inflammation. De cette façon, ils contribuent à la santé.
La teneur en cacao détermine à quel point une barre de chocolat est saine ou malsaine.
Photo : Christin Klose/dpa-tmn
En revanche, le chocolat au lait et le chocolat blanc à faible teneur en cacao ne sont pas des aliments sains. Vous ne devriez les déguster qu’avec modération.
Un autre avantage du doux-amer: “Personne ne mange trois barres de chocolat noir par jour”, explique Kabisch. Vous ne consommez donc pas autant de calories.
Cependant, même la barre hardcore composée à 100 % de cacao ne constitue pas un élément de base important pour une alimentation saine ou même un médicament – mis à part le fait que très peu de gens l’apprécieront car elle est extrêmement amère.
“Tout ce qui contient du chocolat contient également d’autres aliments moins caloriques”, explique Kabisch.
Le chocolat vous rend-il heureux ?
Oui, diraient la plupart des gens – parce que c’est tellement délicieux. Ce lien est en fait scientifiquement prouvé.
- Le cacao contient du tryptophane, un acide aminé essentiel, qui est l’hormone du bonheur dans le corps. Sérotonine est converti.
- En plus ça marche Théobromine alcaloïde La fève de cacao illumine l’ambiance, écrit Georg Bernardini, co-fondateur de la Confiserie Coppeneur, dans son livre « Le chocolat – l’œuvre standard ». Cependant, la dose pour les deux est faible.
Le chocolat n’est pas bon comme antidépresseur. La proportion de substances psychoactives est trop faible pour cela, explique Kabisch.
Le chocolat vous rend-il en forme et alerte ?
Le chocolat au lait peut fournir au corps une énergie rapide grâce à son sucre. Cependant, ce regain d’énergie ne dure généralement pas longtemps, car le taux de sucre dans le sang chute rapidement après une augmentation rapide.
Le chocolat noir en particulier contient également Théobromine et Caféine.
Selon Bernardini, la théobromine agit :
- vasodilatateur
- diurétique
- stimulation cardiaque
Les fèves de cacao pures sont plus saines que le chocolat.
Photo : Christin Klose/dpa-tmn
La caféine vous maintient éveillé et stimule les sucs gastriques. Cependant, la quantité de caféine dans le cacao est très faible – même les vrais accros au chocolat ne remarqueront pratiquement aucun effet.
Les fèves de cacao pures sont parfois utilisées comme stimulant naturel, trouvées sur les bureaux, où l’effet stimulant de la théobromine est léger.
Astuce : Les fèves de cacao peuvent être consommées comme des noix. Il existe également des grains pour le muesli ou un bol, sucrés avec des racines de yacon du Pérou, qui ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’ils maintiennent un faible taux de sucre dans le sang.
Le chocolat aide-t-il à lutter contre l’hypercholestérolémie ?
Le chocolat peut potentiellement aider à réguler le cholestérol, mais cela dépend en grande partie du type de chocolat et de la quantité consommée.
- abaisser la tension artérielle
- améliorer la santé vasculaire
- augmenter le « bon » cholestérol HDL
Ceci est certainement envisageable pour le chocolat très noir avec une teneur en cacao bien supérieure à 50 pour cent, explique Kabisch. “Mais il est très douteux que le chocolat puisse remplacer les comprimés.” Vous ne devriez guère vous y fier.
Le chocolat au lait contient beaucoup de sucre et de graisses saturées. Les deux peuvent mettre à rude épreuve le système cardiovasculaire et augmenter le « mauvais » cholestérol LDL.
Le chocolat aide-t-il à lutter contre l’hypertension artérielle ?
Les flavonoïdes contenus dans le chocolat noir pourraient avoir un effet positif. Cependant, l’effet est plutôt léger et de courte durée.
Le chocolat ne remplace pas un mode de vie sain ou un traitement médical contre l’hypertension artérielle.
Le chocolat provoque-t-il la carie dentaire ?
Celui contenu dans le cacao Fluor et phosphate Durcit l’émail des dents et inhibe ainsi la carie dentaire, comme l’explique Kabisch. Cependant, seule une très petite partie de ce montant est incluse.
Plus important : Le sucre contenu dans le chocolat endommage naturellement l’émail des dents. Manger beaucoup de chocolat est mauvais pour les dents.
Comme pour l’alcool, le principe simple s’applique au chocolat : à déguster avec modération. «Le chocolat est un aliment riche en énergie», explique Kabisch. Il contient beaucoup de graisses et généralement beaucoup de sucre.
Par exemple : selon la variété, une barre de 100 grammes contient entre 500 et 600 calories, soit environ un quart des besoins quotidiens.
Bon à savoir : En termes de calories totales, le chocolat noir et le lait entier ne font aucune différence. L’un contient plus de sucre, l’autre plus de gras.
Le chocolat peut-il créer une dépendance ?
L’existence d’une véritable dépendance au chocolat est controversée.
Il y a du cacao dedans Anadamid contiennent ce que, selon Arne Homborg, on retrouve également dans la marijuana. Mais : « La dose minimale pour obtenir un effet proche d’un effet intoxicant sur un adulte est de 20 kilogrammes de chocolat au lait. »
Kabisch déclare : « La dépendance est plus probablement due au sucre. Cela attire beaucoup plus fortement le centre de récompense.
Étant donné que la teneur en cacao des chocolats noirs est élevée, ils peuvent être davantage contaminés par le cadmium.
Photo : Christin Klose/dpa-tmn
Le chocolat contient-il des poisons ?
Malheureusement oui. Cela peut arriver dans les fèves de cacao Cadmium, métal lourd enrichir. “Le cadmium peut provoquer des lésions rénales chez l’homme et est considéré comme cancérigène lorsqu’il est absorbé par les voies respiratoires”, prévient l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques.
Bon à savoir : Selon l’Office d’État bavarois pour la santé et la sécurité alimentaire, les cacaoyers qui poussent sur des sols volcaniques absorbent une quantité particulièrement élevée de cadmium. Cela est particulièrement vrai pour le cacao d’Amérique du Sud.
La Commission européenne a Limites établis en vigueur depuis 2019 :
- Le chocolat au lait peut contenir au maximum 0,10 mg de cadmium par kilogramme.
- Le chocolat noir contenant plus de 50 pour cent de cacao peut contenir jusqu’à 0,80 mg de cadmium par kilo.
L’Organisation Mondiale de la Santé indique une valeur tolérable de un microgramme par kilo Poids corporel et jour.
«Après cela, consommer chaque jour 100 g de chocolats les plus contaminés ne poserait plus de problème», explique Arne Homborg.
Le chocolat provoque-t-il de la constipation ?
Le chocolat contient peu de fibres, essentielles à une bonne digestion. C’est pourquoi Kabisch pense que c’est tout à fait plausible.
Fait amusant : Bernardini a osé l’essayer lui-même et écrit que “trop de chocolat a un effet négatif sur les selles”.
Qui devrait abandonner le chocolat ?
Les personnes souffrant d’une maladie métabolique rare, la phénylcétonurie, ne peuvent pas traiter l’acide aminé phénylalanine contenu dans le chocolat.
En revanche, les diabétiques et les personnes en surpoids sont autorisés à manger du chocolat, explique Kabisch, à condition de choisir des variétés noires à haute teneur en cacao.
Aujourd’hui, de nombreuses planches portent un sceau biologique imprimé. Et même les agriculteurs des pays qui ne produisent pas de cacao certifié travaillent généralement selon les directives biologiques, selon Bernardini. « L’utilisation de pesticides est tout simplement inabordable pour de nombreux agriculteurs », écrit-il.
Quoi qu’il en soit, les méthodes écologiques telles que l’élagage des arbres ou l’utilisation d’insectes utiles, par exemple contre la maladie du balai de sorcière au Brésil, se sont révélées meilleures que les produits chimiques, explique Bernardini.
Bon à savoir : Ce n’est pas parce qu’un chocolat ne porte pas le sceau approprié qu’il n’est pas biologique. Parfois, les fabricants économisent de l’argent sur des joints parfois coûteux, souligne Bernardini.
Le cacao lui-même est souvent biologique même sans sceau – mais cela ne s’applique pas nécessairement aux autres composants possibles du chocolat – comme le sucre ou le lait.
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