Tartare de betterave | Hart trouvé
Une interprétation végétalienne et humoristique du tartare de bœuf, qui combine des types de betteraves de différentes tailles et est servie avec un cracker à l’huile d’olive assaisonnée..
Les ingrédients:
souffler:
4 grands Adomites
2-3 cuillères à café d’huile d’olive
Sel
poivre noir
3 cuillères à soupe de persil haché
1 oignon échalote
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
Une grosse cuillère à café et demie de miso blanc léger
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
Une cuillère pleine de petites câpres hachées dans du vinaigre
Zeste de citron râpé au besoin
Un quart de gros as d’avocat ou un demi petit
2 quartiers de citron pressés
Micro persil
Pour le « jaune » d’un œuf :
Verre d’eau
Une demi cuillère à café d’agar agar
3 grosses betteraves jaunes
1 cuillère à café de mirin
Un tiers de cuillère à café de curcuma
100 ml de crème de soja 14 pour cent pour la cuisson
Sel
poivre noir
100 ml d’huile de pépins de raisin
Pour « protéine » :
7 cm de racine de raifort
100 ml de crème de soja 14 pour cent pour la cuisson
Un quart de cuillère à café de poudre d’oignon
Sel rose fin au goût
Un demi quartier de citron pressé
Une pincée de vinaigre de vin blanc
100 ml d’huile de pépins de raisin
glousser:
Une tasse et trois quarts de farine pour pâtes (et plus au besoin, jusqu’à 3 tasses)
Un quart de cuillère à café de sel
Deux tiers d’un verre d’eau
Un quart de tasse d’huile d’olive (et plus pour badigeonner)
Kurt Kimmel au sol
Une pincée d’oignon sec
Une pincée de coquelicot
Pincée de sel flocons – Fractions de sel de table
Préparation:
Le tartare :
- Chauffer le four à 235 degrés.
- Assaisonnez les betteraves jaunes (pour le jaune d’œuf) et les betteraves rouges (séparément) avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Envelopper dans du papier aluminium et rôtir pendant 45 minutes. Laissez-les refroidir 10 minutes.
- Coupez les betteraves rouges en tout petits carrés et mélangez dans un bol avec tous les ingrédients du tartare sauf l’avocat.
- Hachez finement la betterave rouge, ajoutez-la et mélangez bien.
L’œuf de l’oeil :
- Pour le jaune : faites bouillir l’eau, ajoutez l’agar agar et faites bouillir 5 minutes.
- Coupez les betteraves jaunes en cubes et transférez-les dans un bol avec le reste des ingrédients sauf l’huile. Ajouter une demi-cuillère à café d’eau bouillante avec l’agar agar et broyer au mixeur plongeant pour obtenir une crème. Ajouter l’huile lentement dans le bol tout en broyant jusqu’à l’obtention d’une texture durable.
- Pour les protéines : Râper la betterave dans un bol et ajouter tous les ingrédients sauf l’huile. Broyer dans un mixeur plongeant. Ajouter l’huile lentement tout en broyant jusqu’à l’obtention d’une texture durable.
- Passer la crème au tamis pour obtenir une texture onctueuse.
Le cracker :
- Mélangez la farine, le sel, l’eau et l’huile dans un mixeur à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Passer au machine à pâtes pour obtenir une épaisseur uniforme et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez d’huile d’olive, percez la pâte avec une fourchette et saupoudrez délicatement les épices. Pressez-les délicatement dans la pâte.
- Cuire au four à 235 degrés pendant 3 à 4 minutes.
Assemblage du plat :
- Disposez le tartare dans un cercle posé sur l’assiette de service. Vous pouvez créer des couches avec de l’avocat au milieu.
- Transférez la “protéine” sur le tartare à l’aide d’une cuillère, et avec la cuillère déposez le “jaune” dessus.
- Servir avec les crackers et la ciboulette.
Décoase Noisettes et Bananes Matan Daniel Cohen
Pâte croustillante aux noisettes et bananes, accompagnée d’une sauce caramel moelleuse aux bananes rôties et morceaux de Praline Crunch.
Les ingrédients:
Pour la décoration noisette et banane :
140 grammes de protéines
50 grammes de sucre blanc
140 grammes de noisettes avec coque
140 grammes de sucre en poudre
50 grammes de noisettes pelées et hachées
Une banane
Pour le croquant Perlina :
45 grammes de chocolat au lait
15 grammes de beurre
60 grammes de praliné noisette
60 grammes de purée de noisettes
60 grammes de chips de feta
Sel
Pour le caramel mou :
100 grammes de sucre blanc
30 grammes d’eau
70 grammes de glucose
15 grammes de beurre
140 grammes de crème sucrée 42 pour cent
Pincée de sel
albinisme:
2 bananes
Une cuillerée de cassonade foncée
20 grammes de beurre
Préparation:
Décoase :
- Battre les blancs d’œufs au batteur jusqu’à l’obtention d’une mousse blanche, ajouter progressivement le sucre jusqu’à ce que la meringue se stabilise. Broyez ensemble les noisettes avec la coque et le sucre en poudre, ajoutez et pliez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajoutez les noisettes concassées et les cubes de banane au mélange, versez dans le moule et enfournez à 160 degrés pendant 20 minutes.. La taille du moule n’a pas d’importance, mais il est important d’huiler le papier sulfurisé.
Croquant Praliné :
- Faire fondre le chocolat blanc et le beurre. Mélanger dans un bol le praliné noisette et la purée de noisettes avec la feta et une pincée de sel.
- Verser dans un moule plat et étaler sur une épaisseur de 1 cm. Mettre au réfrigérateur pour prendre.
Caramel mou :
- Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre, l’eau et le glucose à une température de 180 degrés. Ajouter le beurre et mélanger.
- Ajoutez progressivement la crème, salez un peu et éteignez le feu.
Les bananes:
- Coupez les bananes en lanières.
- Faites chauffer la cassonade et le beurre dans une poêle et caramélisez les bananes.
Assemblage du plat :
- Versez le caramel mou dans l’assiette et déchirez le décor en morceaux. Ils n’ont pas besoin d’être symétriques.
- Déposez et cassez le croustillant praliné dessus, et posez dessus la découse.
- Ils préparent les bananes caramélisées sous toutes sortes de formes.
Un chant de louange pour une tomate écrivain danois
Une tomate entière rôtie dans un glaçage sucré-épicé rempli de tartare de tomates et d’huile de basilic. Servi avec une baguette de pain ointe d’huile d’olive et de gros sel.
Les ingrédients:
Pour le tartare de tomates :
soya
Jaune d’œuf
20 tomates Maggi
Huile d’olive
De gros sel
Salutations au poivre noir
cassonade
thym
Piment fort
ciboulette
Oignon échalote
tireurs d’élite
Moutarde de Dijon
Environ 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Pour un gressin :
Un demi-kilo de farine à pizza ou de farine blanche nature
270 ml d’eau du robinet
1 cuillère à soupe de levure sèche
33 grammes de sucre blanc
Une cuillère à soupe et demie de yaourt de toute sorte
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une demi-cuillerée de sel fin
Pour le glaçage aux tomates :
Un quart de tasse de vinaigre balsamique
Un quart de tasse de miel
Un quart de tasse de sauce tomate
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une cuillère à soupe et demie de chips de piment fort
2 cuillères à café d’huile de sésame
Sel
poivre noir
Pour l’huile de basilic :
Basilic
Huile d’olive
Sel
Préparation:
- Commencez par le tartare : versez le soja dans un petit bol, mettez-y délicatement un jaune d’oeuf et recouvrez bien de soja. Mettre de côté.
- Préparez la pâte pour le gressin : mettez la moitié de la quantité d’eau ainsi que la levure et le sucre dans le bol du mixeur. Mélangez et installez un crochet pétrisseur.
- Ajoutez la farine et commencez à pétrir à vitesse lente-moyenne. Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive et le sel puis ajoutez lentement le reste de l’eau selon l’œil. mettre 10-12 minutes. Transférer la pâte dans un bol graissé d’huile d’olive, couvrir et laisser lever à four chaud à 50 degrés pendant environ 50 minutes..
- Marquez un X avec un couteau au fond des tomates et mettez-les dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, pour faciliter l’épluchage.
- Pendant ce temps préparez le glaçage : mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Épluchez les tomates et retirez toutes les graines pour qu’il ne reste que des « pétales ». Laissez une tomate de côté. Coupez le reste en lanières et mettez-le dans une poêle avec de l’huile d’olive, du gros sel, du poivre du moulin, un peu de cassonade et du thym. Revenant à la tomate que nous avons laissée. Sortez toute sa “viande” en faisant une petite entaille par le bas et tartinez-la de glaçage.
- Mettez les tomates au four à 230 degrés pendant environ 30 minutes. Toutes les quelques minutes, étalez la tomate entière dans le glaçage à plusieurs reprises (environ 3 à 4 fois).
- Pendant ce temps, hachez le piment fort, la ciboulette, les échalotes et les câpres et mettez-les dans un bol..
- Sortez les tomates du four et séparez-les du liquide.
- Revenons à la pâte : divisez la pâte en deux, étalez-la et coupez-la en bâtonnets dodus. Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de gros sel et enfourner à 190 degrés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Revenons aux tomates rôties : hachez-les comme un tartare et ajoutez-les dans le bol avec le piment, la ciboulette, l’oignon et les câpres. Assaisonner avec un peu de moutarde de Dijon, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de la sauce Worcestershire. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Insérez délicatement le tartare au fond de la tomate pour qu’il soit caché à l’intérieur.
- Préparez l’huile de basilic : mettez le basilic dans un bol d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il change de couleur. Transférer dans un bol d’eau glacée. filtrer et sécher. Mettez le basilic dans un mixeur et ajoutez l’huile d’olive et le sel. Broyer et filtrer.
- Sortez le pain du four et badigeonnez-le d’huile d’olive.
- Plaques : Badigeonnez à nouveau l’aubergine entière de glaçage et placez-la sur l’assiette. Versez un peu d’huile de basilic autour. Ajoutez la tomate sur la partie supérieure de sa couleur naturelle pour créer l’apparence d’une tomate dans son intégralité. Servir avec des gressins.
Les recettes sont présentées ici telles que fournies par les candidats.
