Voici les nouvelles « Directives » régionales pour mesurer la qualité nutritionnelle et la durabilité de la restauration scolaire en Émilie-Romagne

Développés par la Région avec la collaboration du Département des Sciences et Technologies Agroalimentaires de l’Université de Bologne, ils ont été illustrés à Bologne lors de la conférence « Nouvelles perspectives pour la restauration scolaire ». Parmi les nouveautés, une boîte à outils pour analyser la qualité nutritionnelle et la durabilité des services alimentaires et de restauration, de l’impact environnemental à la collecte sélective des déchets, de la saisonnalité des aliments aux initiatives d’éducation alimentaire.

27 octobre 2023 – La protection de la santé passe aussi par Nutrition adéquatet c’est dans leenfance que vous appreniez à manger sainement. Dans ce contexte, le famille et le école jouent un rôle stratégique : en effet, c’est en classe que les filles et les garçons passent la majeure partie de leur journée.

Précisément pour fournir un outil qui permette l’application de normes nutritionnelles et de durabilité capable de améliorer la qualité de la nourriture fournie dans les écoles, réduire les aliments malsains e favoriser l’équilibre énergétique des plus jeunesla Région Émilie-Romagneensemble avec Département des Sciences et Technologies Agroalimentaires de l’Université de Bologneil a élaboré le nouvelles lignes directrices.

Un outil de travail – « Lignes directrices pour la fourniture d’aliments et de boissons sains et durables dans les écoles et outils pour son évaluation et son contrôle » – qui a été introduit hier à l’occasion de conférence « De nouvelles perspectives pour la restauration scolaire »organisé à Bologne, dans la Troisième Tour, par la Région.

Après le discours d’ouverture du conseiller régional chargé des politiques de santé, Raffaele Doninides intervenants de la Commission européenne, de la direction des écoles, du service régional de santé, de l’université et des autorités locales se sont alternés, dans le but de dessiner de nouvelles orientations communes pour l’avenir du secteur, en rassemblant les voix de chacun des sujets qui en font partie à divers titres. .

« Ces nouvelles lignes directrices constituent un outil d’évaluation important, utile pour « mesurer » la qualité nutritionnelle des repas et la dimension environnementale et sociale du service de restauration – explique-t-il. Donini -. Une alimentation scolaire de qualité contribue non seulement à la santé des élèves qui la consomment, mais constitue également un investissement dans leur avenir. En effet, il permet d’enseigner aux jeunes des modes de vie corrects et sains, de les sensibiliser à une bonne alimentation, de lutter contre les inégalités sociales et d’améliorer leurs habitudes alimentaires, tout en réduisant le gaspillage. C’est un engagement que, en tant que Région Émilie-Romagne, nous menons depuis longtemps – conclut l’édile – également en collaboration avec les territoires, dans le but de contribuer à construire, pour les jeunes générations, un avenir qui soit de plus en plus durable à tous points de vue, à commencer par celui sanitaire, social et environnemental”.

« La conférence et l’élaboration des nouvelles Lignes directrices s’inscrivent dans un contexte plus large, celui de Laboratoire de restauration durable (Lariso). Une expérience de planification participative visant à réunir autour d’une même table les différents sujets locaux qui travaillent dans le secteur de la restauration collective pour définir des politiques à partir de la base – dit le professeur Matteo Vittuari, parmi les coordinateurs du Laboratoire -. Au sein du Laboratoire nous nous sommes fixés pour objectif d’expérimenter des actions pour faire de la restauration collective, en l’occurrence la restauration scolaire, un espace où l’on peut répondre aux besoins des utilisateurs de manière inclusive et innovante. Lariso œuvre pour stimuler des comportements vertueux et des choix plus sains et durables à partir, par exemple, de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le secteur de la restauration détient un pouvoir décisionnel très important sur nos systèmes alimentaires. C’est pourquoi, s’il est administré de manière vertueuse, il peut véritablement contribuer au développement de communautés qui considèrent la consommation alimentaire, non seulement comme un geste de nutrition et de plaisir, mais aussi d’engagement, de respect et de protection”.

Une boîte à outils pour évaluer les menus scolaires

Les nouvelles Lignes directrices, destinées à un large public d’utilisateurs, des enfants de quelques mois dans les écoles maternelles aux enfants des cantines universitaires, ont des objectifs multiples : d’une part, protéger la qualité et la validité nutritionnelle de la restauration scolaire, également dans le respect de la culture gastronomique locale ; promouvoir des comportements alimentaires corrects ; éviter le gaspillage ; protéger l’environnement et donner une garantie de qualité au service. En revanche, ils constitueront une référence utile, tant pour appels d’offres pour l’attribution de servicestant pour les entreprises opérant dans le secteur, non seulement pour l’élaboration de menus équilibrés d’un point de vue qualitatif et quantitatif, mais aussi pour réaliser contrôles et vérifications sur l’adéquation des repas fournis à l’école, ainsi que de la nourriture et des boissons disponibles dans les distributeurs automatiques ou les bars situés au sein des établissements.

Une nouvelle importante est la « Boîte à outils intégrée d’évaluation de la durabilité »disponible pour Opérateurs sianiensle Service d’Hygiène Elémentaire et Nutritionnelle, pour analyser à la fois la qualité nutritionnelle des aliments et la dimension sociale et environnementale du service de restauration, à travers des paramètres comme la saisonnalité des aliments c’est le leur impact environnementalla tri des déchets ou rejoindre des initiatives pour éducation nutritionnelle. L’objectif de la boîte à outils est d’effectuer mesures simples et compréhensibles qui nous permettent de stimuler une voie vertueuse d’amélioration pour les écoles concernées ; un outil simple, qui peut également être utilisé par les entreprises de restauration et les administrations municipales pour la formulation de des menus nutritionnellement équilibrés et durables.

Autres nouvelles inclure les normes de fréquence et de qualité des repas scolaires, qui concernent les enfants fréquentant les écoles maternelles, avec des informations détaillées sur la nutrition complémentaire jusqu’aux repas administrés dans les cantines universitaires, des indications pour la prévention du risque d’étouffement alimentaire à l’âge préscolaire et une étude approfondie sur les régimes spéciaux.

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