C’est le bretzel qui a laissé tous les autres dans un tas de poussière rassis. La lumière brillait sur la croûte brun doré, ses courbes rayonnantes d’un léger éclat. De minuscules nœuds de sel jonchaient la surface. C’était parfaitement moelleux, avec des touches de sel croquantes cédant la place à un centre chaud et moelleux.
Ce chef-d’œuvre tortueux était le point culminant d’une semaine de formation avec un chef à Salzbourg, en Autriche, suivie de six mois de développement aux États-Unis. C’était un niveau de dévouement et de souci du détail que l’on pourrait attendre d’un restaurant étoilé Michelin. Tous les miles aériens et tous les efforts ont été dépensés pour qu’il y ait des bretzels frais qui vous attendent dans les stands de restauration du nouvel Intuit Dome à Inglewood.
Des bretzels seront disponibles à Intuit Dome.
(Catherine Dzilenski / Pour le Times)
“Jusqu’à présent, très peu d’arènes ont adopté cette approche pour aller de l’avant avec la fabrication d’un produit artisanal comme celui-ci”, a déclaré Steven Maak, vice-président senior de 310 Provisions, le groupe derrière la nourriture chez Intuit Dome.
Maak, avec la PDG de Halo Sports and Entertainment Gillian Zucker, le chef exécutif de 310 Provisions Hagan Whelchel et le chef exécutif principal Adam Brown m’ont récemment fait découvrir les produits alimentaires du nouveau stade, dont l’ouverture est prévue le 15 août.
Une équipe dédiée de 10 personnes est chargée de mélanger, rouler, façonner, lever, cuire et garnir les bretzels à la main. Chaque détail du stade, depuis le bretzel qui roule jusqu’au temps maximum nécessaire pour parcourir le trajet depuis votre siège jusqu’aux toilettes jusqu’au snack-bar et retour (c’est 123 secondes, selon la modélisation des piétons) a été étudié et débattu.
Gillian Zucker mène une visite du nouveau Intuit Dome. Derrière elle se trouve l’un des stands de concession.
(Catherine Dzilenski / Pour le Times)
Lorsque l’Intuit Dome ouvrira ses portes, il y aura 21 marchés de produits alimentaires et de boissons ; 31 cuisines ; 26 fours à pizza ; 140 friteuses ; six clubs avec menus individuels ; 24 plats principaux (hors aliments emballés) ; 14 000 pieds carrés d’espace de cuisine de préparation entièrement électrique et une équipe de restauration de 850 personnes.
Tous les stands de concession seront dotés d’un système de paiement sans contact. Vous téléchargez une application sur votre téléphone, entrez dans n’importe quel stand et ressortez avec ce que vous voulez.
“L’objectif du dôme du point de vue de l’alimentation et des boissons est de se concentrer sur la rapidité, la qualité et la cohérence, c’est pourquoi nous sommes fiers de chaque détail”, a déclaré Jessica Cesta, vice-présidente de la stratégie hôtelière de 310 Provisions. « À chaque sauce. L’emballage. Tout cela pour offrir la meilleure expérience ultime à chaque fan présent dans le bâtiment.
Voici une liste des produits alimentaires proposés dans le nouveau lieu, en plus du bretzel stellaire mentionné ci-dessus :
Pop-corn au beurre et pop-corn au caramel au beurre
Steph Curry a aidé à choisir le pop-corn pour le nouveau Intuit Dome.
(Catherine Dzilenski / Pour le Times)
Quand est venu le temps de choisir un pop-corn, Zucker a demandé de l’aide au meneur de Golden State et expert en pop-corn Steph Curry.
“Steph Curry a en fait classé chaque établissement pour son pop-corn”, a déclaré Zucker. « Et nous voulons que notre pop-corn soit le meilleur, alors peut-être qu’il viendrait l’essayer. Nous lui avons demandé et il a dit qu’il le ferait.
Elle lui a présenté 10 variétés. Curry a choisi un pop-corn papillon du Nebraska. Il est croquant, en forme de papillon et avec une texture qui fond sur la langue.
Le pop-corn aromatisé a fait l’objet d’un processus de sélection encore plus rigoureux, intégrant les commentaires de l’ensemble de l’organisation Halo Sports and Entertainment, qui comprend les équipes opérationnelles de basket-ball des Clippers, Intuit Dome, Kia Forum et les San Diego Clippers (l’équipe de la G League). Le groupe a opté pour un pop-corn au caramel au beurre avec un enrobage sucré et croquant aussi addictif que vos chips préférées.
Hot-dog et chien de rue
Le nouvel Intuit Dome servira des hot-dogs et des chiens de rue, tous deux utilisant des francs Niman Ranch.
(Catherine Dzilenski / Pour le Times)
Le propriétaire de Zucker and Clippers, Steve Ballmer, a assisté à une dégustation de 11 hot-dogs différents avant de choisir celui qui convient.
“Puis, avant de partir, le chef qui a organisé la dégustation a dit : ‘Hé, avant de partir, je veux juste que tu essaies mon hot-dog préféré.’ »
Le chef a présenté une saucisse de Niman Ranch, l’un des fournisseurs de viande les plus connus des restaurants haut de gamme du pays. C’était un franc tout bœuf fumé sur du bois de caryer sans nitrates ni nitrites ajoutés.
“Je me suis dit : ‘Oh, mon Dieu, c’est un très bon hot-dog'”, a déclaré Zucker. “Steve Ballmer se lève pour partir et dit : ‘C’est à vous de prendre la décision.’ Tout ce que tu veux me convient. Et il commence à sortir en criant : « Niman ! Niman ! » »
Les chiens s’habilleront simplement comme vous le souhaitez, ou comme une itération des chiens de fin de soirée que vous trouvez à l’extérieur des salles de concert et des discothèques. Ce dernier est enveloppé de bacon, débordant de poivrons et d’oignons sautés et de zigzags d’aïoli à l’ail. Même enfoui sous toutes les garnitures, il y a un claquement distinctif.
Pizza à la Détroit
La pizza à la Détroit sera au menu du nouveau Intuit Dome.
(Catherine Dzilenski / Pour le Times)
C’est le genre de pizza que l’on peut trouver dans les pizzerias de toute la ville, de forme rectangulaire avec une couronne de fromage croustillante sur le pourtour des quatre bords. Il y a « The Meats », du fromage et du pepperoni. Les viandes sont enveloppées d’une couverture de protéines, les morceaux de bacon, de saucisses et de pepperoni sont si abondants qu’il est impossible de voir le fromage en dessous.
Double cheeseburger
Le double cheeseburger Intuit Dome comportera un mélange de viande signature composé de poitrine, de côtes courtes et de paleron de premier choix.
(Catherine Dzilenski / Pour le Times)
Le double cheeseburger se situe quelque part entre un smashburger de jardin et l’option plus raffinée de votre steakhouse préféré. Les galettes sont un mélange de poitrine grossièrement hachée, de côtes courtes et de paleron de premier choix. Ils sont fins mais pas écrasés, recouverts de fromage américain New School fondu. Le hamburger est assaisonné de sauce Clippers, une proche cousine de Thousand Island, et garni de chips de cornichon à l’aneth sur un petit pain aux pommes de terre Martin’s.
Wrap végétalien au chou-fleur
Le wrap au chou-fleur Buffalo est une offre végétarienne et végétalienne du nouveau Intuit Dome.
(Catherine Dzilenski / Pour le Times)
La principale option végétarienne et végétalienne du stade est présentée sous la forme d’un wrap farci de chou-fleur croustillant pané et frit mélangé à une sauce Buffalo piquante avec une salade de salade de romaine, de chou frisé, de quinoa, de tomate, de poivron rouge et de vinaigrette ranch végétalienne, le tout niché dans une tortilla aux épinards. Il y a un côté supplémentaire du ranch pour tremper. S’ils décident un jour d’offrir un panier de chou-fleur frit seul, je le commanderai aussi.
Filets de poulet et frites de gaufres
Des filets de poulet et des frites de gaufres seront servis au New Intuit Dome. Les frites gaufrées seront le seul style de frites sur la propriété.
(Catherine Dzilenski / Pour le Times)
Les filets sont légèrement panés et frits jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés dans une coquille dorée et croustillante. Ils sont servis avec une montagne de frites gaufrées, le seul style de friture que vous trouverez sur la propriété. Même à température ambiante, les frites étaient croustillantes. Au lieu de ketchup ou de ranch, il y a une petite tasse de sauce barbecue à côté.
“C’est un hommage au Sud en passant par la Californie”, a déclaré le chef Whelchel.
C’est un peu sucré, mais avec une puissante saveur de moutarde.
“Nous devions opter pour une sauce qui tenait et conservait toujours son intégrité”, a déclaré Whelchel. “C’est pourquoi nous avons opté pour une base de sauce barbecue plutôt qu’une base de crème.”
Si vous insistez pour un ranch, demandez à vos amis de commander l’un des wraps végétaliens au chou-fleur, puis volez leur ranch végétalien.
Churros
Les churros seront servis avec du caramel au nouveau Intuit Dome à Inglewood.
(Catherine Dzilenski / Pour le Times)
Les churros rivaliseront avec ceux de votre vendeur préféré à Los Angeles ou à Mexico. Ce sont des churros plus petits, de la taille d’une collation, mesurant environ 4 à 5 pouces de longueur. L’extrudeuse crée des crêtes définies pour un croquant et une surface maximale et suprême pour piéger l’enrobage de cannelle et de sucre. Le milieu est doux, presque crème, mais entièrement cuit. Sur le côté se trouve La Zagala dulce de leche qui ressemble plus à une boule chaude de caramel frais qu’à une sauce en vrac. C’est un churro auquel vous penserez longtemps après avoir quitté le parking.
Chien de sushi
Les sushi dogs seront remplis de thon épicé ou d’un rouleau californien au nouvel Intuit Dome.
(Catherine Dzilenski / Pour le Times)
Imaginez un rouleau de sushi de près d’un pied de long enveloppé dans du papier que vous pouvez décoller à chaque bouchée. Il y a un rouleau californien avec une imitation de crabe ou un rouleau de thon épicé qui contient en fait une touche piquante. Les deux contiennent du riz bien assaisonné et ni dur ni trop cuit. Il y a de la sauce soja pour tremper, mais l’équipe culinaire a un condiment plus efficace en préparation.
“Le chef Hagan travaille sur un flocon de sauce soja sur mesure”, a déclaré Zucker, faisant référence à un assaisonnement pour sauce soja que vous saupoudrez sur votre rouleau à main.
Bien sûr, il y aura un flocon de sauce soja exclusif qui sauvera votre maillot des Clippers d’une éventuelle tache. Avec le pop-corn approuvé par Steph Curry, les hot-dogs gastronomiques et les bretzels qui ont nécessité environ 12 000 miles de voyage, je ne m’attendais à rien de moins.
2024-06-09 13:00:04
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